白酒為什么要進行勾兌  2023-03-08 18:30

自從我做醬香酒行業以來，不少酒友問我類似的問題：“你說你們的酒是純糧酒，但是和我們交流中又提到你們的酒要勾兌的，你是不是騙我們呢？”我笑而答之：“我沒有騙大家，我們的醬香酒，確實純糧釀造的，但又是勾兌過的”，酒友都很驚訝，甚至有些人還沒有等我解釋就拉黑我了，真是無知最可怕。不過我也很清楚，在大多數酒友生活認知中，“勾兌”的酒，就是水、酒精與化學試劑混合的，甚至很多沒有底氣的酒企都避忌這個“勾兌”一...  查看全文>

#頭號周刊#葡萄酒中的醇類物質和酸類物質之間的相互作用會產生酯類物質，酯類物質通常都具有揮發性，并且帶有氣味。葡萄酒所含的酯類物質中，含量最高的通常為乙酸乙酯，其風格特征形容起來比較偏向酸性物質，像是葡萄醋的風格。通常在所有的葡萄酒中，甚至所有的發酵飲料當中，都有它的身影。當乙酸乙酯在葡萄酒中的含量為50~60mg/L時，它會增強葡萄酒香氣的復雜度；當其含量增加到80~100mg/L時，會增加葡萄...  查看全文>

為了使市面上銷售的白酒達到統一的標準，統一的口感，白酒都是要經過勾兌的，也叫勾調，茅臺酒也是需要經過勾兌的，只不過是酒勾兌酒。 其實市場上70%的酒都是酒精勾兌酒，食用酒精也并不可怕，食用酒精是由薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，外國很多的高度酒都是酒精勾兌的，酒精勾兌的酒口感偏向甜，也比較單一，沒有純糧酒的滋味豐富。白酒勾兌“勾兌”也是一個雙面詞，...  查看全文>

提高濃香型白酒質量的措施就是“去雜增香”，如果能有效去除雜味的干擾，相對的就提高了白酒的香味，小編在多年的生產實踐中體會到除雜要比增香艱難得多。增香是技術問題，如延長發酵周期，采取雙輪底工藝等;除雜則更多的是管理方面的問題，在生產工藝上，原料應清蒸透，搞好清潔衛生工作，加強窖池管理，在緩慢蒸餾，量質摘酒，分級貯存，酒庫管理等全生產過程中都不能馬虎，否則就會產生邪雜味而降低產品質量。特別是在生產香氣...  查看全文>

對于年輕易飲的便宜葡萄酒來說，澄清能讓葡萄酒快速得到凈化，這樣它就能很快裝瓶。因此，適合趁年輕時飲用的葡萄酒在裝瓶前一般都會進行澄清。但那些需要陳年以發展出更多復雜性和特點的優質葡萄酒，則通常不會經過澄清過程。這是因為澄清在將酒中多余的物質移除的同時，也會將增加酒中復雜性的一些香氣和風味帶走。不經澄清的葡萄酒有時會在酒標上標注“unfined”或“unfiltered”，表示未經澄清和(或)過濾，...  查看全文>

喝酒的人都知道醬香酒的酒質是非常好的，不過人們比較疑惑的是茅臺鎮醬香酒雖然是純糧釀造，而且又有赤水河得天獨厚的條件和地理優勢，但是釀造出來的白酒當真不需要勾兌就能得到那么好的酒香嗎？醬香型白酒是不是勾兌的？為什么有些醬香型白酒要勾兌？答案不是固定的，要知道醬香酒雖然出售的時候是人體能夠接受的度數，可是在生產的時候酒精度數和溫度都是極高的，在溫度降下來之后還需要降度，也就是把白酒的度數降低，不然白酒...  查看全文>

為了使市面上銷售的白酒達到統一的標準，統一的口感，白酒都是要經過勾兌的，也叫勾調，茅臺酒也是需要經過勾兌的，只不過是酒勾兌酒。  其實市場上70%的酒都是酒精勾兌酒，食用酒精也并不可怕，食用酒精是由薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，外國很多的高度酒都是酒精勾兌的，酒精勾兌的酒口感偏向甜，也比較單一，沒有純糧酒的滋味豐富。白酒勾兌“勾兌”也是...  查看全文>

《建寧府建陽縣長灘社倉記》：“蒙惠者雖知其然，而未必知其所以然也。” 近日，河南省市場監督管理局公布了一批在2020年第一季度抽檢中，不合格的白酒產品信息。其中，這些白酒的不合格項目多為酒精度不達標以及檢出甜蜜素。作為以糧食為原料，采用傳統工藝所釀造、儲存、勾調出來的固態法白酒，正常情況下酒液中是不可能引進甜蜜素的，且成品酒中也是不可以添加這些非發酵成分的。只有配制酒中，才可以添加甜蜜素低于或等...  查看全文>

產量造假，口感造假，時間造假，酒體造假是白酒造假里面最常見的現象，白酒生產最大的成本就是時間成本，酒好壞在存儲和工藝上面，通常糧食酒都會帶有苦味，剛蒸餾出來的原酒苦味比較濃郁只要是糧食酒都會帶有苦味，有苦味的酒消費者不愛喝，“苦酒入喉心作痛”就是這個道理。白酒勾兌主要原因還是苦味，苦味道比較濃郁的白酒一般屬于新酒，打著陳釀白酒的招牌的白酒口味好的酒通常是放了添加劑，霉味，雜味曲味臭味是白酒里面常見...  查看全文>