白酒曲  2023-03-08 18:45

麴，又稱麴糵，釀酒中稱酒母，是米、糯米、小麥、大麥、黑麥、燕麥、豆類等糧食作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麥麩受到麴霉菌等微生物感染，經(jīng)酦酵使微生物有效繁殖而得到的產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于白酒、黃酒、清酒、醋、醬油、甜面醬、濕倉普洱茶、味噌、泡盛和醪糟等酦酵食品中，是東亞、東南亞及喜馬拉雅地區(qū)特有的酦酵技術(shù)。一、黃酒曲 黃酒曲就是釀造黃酒的酒曲，其黃酒用的酒曲主要是麥曲，小曲以及紅曲，而且制曲原料主...  查看全文>

有的人說以前有一種白酒是曲香型的，現(xiàn)在卻很難找到了，那曲香型白酒有哪些呢？現(xiàn)在肯定不會在酒標(biāo)上找到“曲香型”這種酒了，因?yàn)橹灰乔?，其?shí)都屬于曲香型白酒，也就是目前主要的十二種香型白酒，都屬于曲香型白酒，然而用曲不同，也形成不同的風(fēng)格特點(diǎn)。曲香型白酒的特點(diǎn)稍微了解一下中國白酒香型，就知道如今主要有12種香型：醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、馥郁香型、芝麻香型、董香、特香、兼香、豉香、老白...  查看全文>

在生活中吃飯喝酒應(yīng)酬是少不了白酒的，由于現(xiàn)代社會的酒桌文化是十分風(fēng)靡的，而且我國人喝酒一般都是比較愛熱鬧，都愛敬酒干杯。但是，如果過度地飲用是會傷害到身體的。因此，掌握一些喝白酒的技巧是十分必要的，那下面我們一起來知道下喝白酒時要注意這些細(xì)節(jié)技巧。喝白酒要注意這些細(xì)節(jié)技巧1、飲酒后切不要洗澡因?yàn)槿孙嬀坪篌w內(nèi)貯存的葡萄糖在洗澡時會被體力活動消耗掉，引起血糖含量減少，體溫劇下降，而酒精抑制了肝臟正常的...  查看全文>

白酒是一種非常受歡迎的酒料，它選用麥?zhǔn)?、高粱、玉米、等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成。白酒風(fēng)味多樣，有很多的分類。如果按香型分的話，白酒分為濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、兼香型白酒以及其他香型白酒七個分類。那大家知道如果按照釀造工藝來分，應(yīng)該怎么分么？　　如果是按照所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同來分類的話，白酒可以按曲（而“曲”是指由微生物自然繁殖而成一種粗制...  查看全文>

說道“酒”相信大家一定都不陌生，在生活中它是人們的精神食糧，當(dāng)然在釀制酒的過程中酒曲是少不了的，而且在市場上有許多不同的酒種，有的朋友就會好奇說黃酒和白酒所使用的酒曲是否一樣呢，我們要怎么區(qū)別呢，下面小編帶大家一起來了解下白酒曲與黃酒曲有什么分別。一、黃酒曲黃酒曲就是釀造黃酒的酒曲，其黃酒用的酒曲主要是麥曲，小曲以及紅曲，而且制曲原料主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多...  查看全文>

曲香型白酒不是我國白酒十二種香型之一，一般使用酒曲發(fā)酵的白酒，都屬于曲香型白酒。大部分白酒都是使用酒曲發(fā)酵，如：醬香型白酒、濃香型白酒和清香型白酒等。酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。曲香型白酒...  查看全文>

38度瀘州老窖精品頭曲老頭曲濃香型白酒250ml秉承瀘州老窖傳統(tǒng)釀造工藝，精心融合現(xiàn)代口味，開瓶陳香優(yōu)雅，口感綿軟醇和，酒體豐滿圓潤，獨(dú)具淡然典雅的濃香風(fēng)格。作為上品佳釀，八年穿越千里的酒香之路，呈現(xiàn)于各地的消費(fèi)者手中，正所謂:"源頭好酒，千里呈香"八年不僅是瀘州老窖的誠意之作，更是人與人之間鏈接誠意情感的紐帶。跟著小編一起了解一下38度瀘州老窖精品頭曲老頭曲濃香型白酒250ml價格多少錢！38度...  查看全文>

釀酒技術(shù)：白酒的制曲工藝白酒在我國有很久的歷史文化，白酒的制曲工藝是我國特有的一份民族遺產(chǎn)，它的出現(xiàn)代表了一個時代的進(jìn)步。在曲與酒的關(guān)系上，曲是占主導(dǎo)地位的。盡管在無曲之前就有酒，但畢竟也是曲類微生物作用作用于糖類或淀粉類物質(zhì)而生成的，只是可把這類微生物的前身罷了。當(dāng)制曲技術(shù)出現(xiàn)后，酒業(yè)就得到了規(guī)?；⒁?guī)范化、教先進(jìn)的發(fā)展，從此就就離不開曲，曲決定酒。俗語說“有美酒必備佳曲”、“曲為酒骨”（釀酒中...  查看全文>

白酒制曲工藝。...  查看全文>