紅曲酒制備的原理  2023-03-08 18:45

華夏酒報記者 黃曉鈴紅曲酒是中國傳統名酒，多產于福建，屬于黃酒。傳統在紅曲酒在市場上并不受歡迎，很多消費者喝過一次之后，就不會再購買第二次，主要原因是消費者對紅曲酒的刻板印象：低端、上頭、口味偏重等，上了年紀才會喝。但紅曲酒大部分企業觀念偏向傳統守舊，不愿創新，無法突破傳統的框架。2019年，福建省商務廳在省委書記于偉國提出的“茶酒兩紅”的號召下，成立了福建紅曲酒商會。福建紅曲酒商會秘書長 韋信闊...  查看全文>

麥計煮沸麥計煮沸的目的:①蒸發多余的水分以達到規定的麥芽汁濃度。② 對麥汁進行殺菌，破壞酶活性，穩定麥汁成分。③能溶解啤酒花的有效成分，增加香氣和苦味，促進蛋白質凝固沉淀，提高啤酒的穩定性。在煮沸過程中，啤酒花樹脂發生異構化并產生異A酸，這是啤酒苦味的主要來源。沉淀的啤酒花油為啤酒提供了特殊的香氣。由于啤酒花油沸點低，容易揮發，所以需要多次加入啤酒花。酒花添加啤酒花以下列形式添加：(1) 整個啤酒...  查看全文>

新型白酒的香味來源主要是香精香料。酯類是白酒香氣的主要成分，白酒中主要酯類包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙 酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯。乙酸乙酯又名醋酸乙酯，純凈的乙酸乙酯是無色透明具有芳香氣味的液體。現今的乙酸乙酯生產路線分為酯化法、乙醛縮合法、乙烯加成法和乙醇脫氫法四種方法。1. 酯化法：酯化法是國內工業生產乙酸乙酯的主要工藝路線，是一種較為傳統的方法，以乙酸和乙醇為原料，硫酸為催化劑直接酯化得乙酸...  查看全文>

紅曲酒是一種以紅曲米和糯米為主要原料釀制成的糧食酒，為中國特產。紅曲米雖然具備一定的糖化和發酵能力，卻不足以單獨產出高濃度的酒，因此自古以來，紅曲酒需另加酒曲來擬補。、紅曲酒的歷史把紅曲米用于釀酒，源于何時，已甚難稽考，但不晚于北宋。北宋醫學家莊綽在其作《雞肋編》下卷中就寫到“江南、閩中公私醞釀，皆紅曲酒”。南宋末年《事林廣記》卷八中，就提到了“造紅曲法”和紅曲酒的“東陽醞法”。此外，元代的《居家...  查看全文>

話說這紅曲酒，我上大學時特別愛喝，這是咱傳統的名酒。各種神奇的功能，不說大家也都知道了吧。請注意是你自釀的話，一定要嚴格規范的操作，否則容易埋下安全隱患。早上將糯米泡下去, 晚上將糯米撈出瀝干.泡十二個小時后再開始蒸糯米飯。蒸糯米飯的時候，飯的時候千萬不能壓，只能松松的放上去,一定要瀝干不能太多水分,可以放滿一點,水開以后放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米變成飯為止,就可以加蓋子。會看著米飯從邊上一...  查看全文>

紅曲是我國古代中醫藥學園地里綻放的一朵艷麗奇葩，是一種藥、食兩用的傳統中藥。始用于唐代，至今已有一千多年的歷史，一直受到歷代人們的青睞。紅曲米，也稱為紅曲，是大米經紅曲霉菌發酵制成，呈紫紅、暗紅色。紅曲是我國常用的食品添加劑，主要用于肉制品上色，同時烹飪上用的也比較多。紅曲酒的做法1500克糯米 300-450克紅曲米(根據個人的喜好，如果不喜歡太紅就少放） 2個酒餅/酒曲 2個3300毫升的密封...  查看全文>

材料準備:紅曲米，甜曲，糥米。工具準備:玻璃瓶，壇，缸。這次準備十斤糥米做紅曲酒，第一步：一斤紅曲米用五斤水泡好，提前十小時泡好，一般泡十至十二小時，放在壇或（瓶）中。第二步:先糯米蒸（煮）成飯后的含水量50%左右，將提前十小時泡好的紅曲在壇（瓶）中將五斤糯米蒸成飯攤涼至2后加入其中。攪拌均勻，直至染成紅色，不用蓋嚴壇（瓶）口。第三步:另外五斤糯米蒸成飯，攤涼后用甜酒曲土曲做成醪糟。第四步:待醪糟...  查看全文>

釀造紅曲酒最好選在立冬至清明前后。 以室溫20度左右為最佳，太冷的時候不容易發酵而且需要加溫，太熱的時候發酵速度太快則容易發酸，釀酒不成反成醋。 釀造紅曲酒有洗米、泡米、蒸米、翻酒、發酵等近十道工藝，非常考究，溫度、配料比例等直接關系到出酒的品質，每道工藝需嚴密控制。 1、選糧：選擇顆粒飽滿，無霉變、無雜質的糯米為原料，江南人大多選擇農村自種的糯米為原料。 2、泡糧:將糯米清洗干凈，用山泉水浸...  查看全文>

《向往的生活》，節目中主人公一起守拙歸田園，自力更生、自給自足、溫情待客的生活。令很多城市中的人羨慕。近日，《向往的生活2》重新回歸！在《向往的生活2》中，節目帶火了一款特產酒——畬族紅曲酒。下面咱們就來了解一下畬族紅曲酒有多少度數，畬族紅曲酒的酒精度數。 畬族紅曲酒的酒精度數一般為10度-15度。紅曲酒是畬民的傳統產品，它的產生和發展與其民族文化、歷史時代背景分不開。紅曲酒更是莪山畬族鄉畬民的傳...  查看全文>