紅曲酒加工技術升級  2023-03-08 19:00

紅曲酒是一種以紅曲米和糯米為主要原料釀制成的糧食酒，為中國特產。紅曲米雖然具備一定的糖化和發酵能力，卻不足以單獨產出高濃度的酒，因此自古以來，紅曲酒需另加酒曲來擬補。、紅曲酒的歷史把紅曲米用于釀酒，源于何時，已甚難稽考，但不晚于北宋。北宋醫學家莊綽在其作《雞肋編》下卷中就寫到“江南、閩中公私醞釀，皆紅曲酒”。南宋末年《事林廣記》卷八中，就提到了“造紅曲法”和紅曲酒的“東陽醞法”。此外，元代的《居家...  查看全文>

紅麴米或簡稱紅麴是一種將紅麴菌接種在蒸熟的大米上，經發酵加工的米，呈紫紅或棕紅色，用于發酵、防腐、食物上色等功能，是一種天然的食品添加劑。另有紅粬、福粬、赤麴、丹麴、紅米等叫法，中國制作紅麴米具有很長的歷史傳統。紅麴米可用來制作紅麴酒和紅糟。紅曲酒，我國的傳統名酒，是一款味道獨特，營養豐富的酒水飲料，更是無數養生患者非常喜歡的美酒佳釀。近日，有的朋友就問關于紅曲酒是什么酒的這個問題，那么問題就來了...  查看全文>

酒在具有悠久的歷史，酒文化也博大精深，到現在都很難琢磨透徹，因酒的種類之多，那為何茅臺就能在眾多的酒中的脫穎而出，被稱為國酒，這個你如何看，之所以成為“國酒”，只是源于它的歷史、品質以及設計獨特,下面跟隨小編一起來看看吧。為何茅臺會被稱為國酒一、茅臺歷史在歷史上，人類釀酒已有近萬年的時間，是先學會釀酒的，首創用酒曲發酵釀制糧食酒，真正完全用糧食經制曲釀制的白酒始于唐宋。早年有個傳說，是大禹時代，赤...  查看全文>

葡萄酒蒸餾所得的餾出物，稱為白蘭地，白蘭地一般多用白葡萄酒為原料酒，一般都是發酵完畢的新酒，酒精度為7～8度，酸分低，浸出物少，易蒸餾。紅葡萄酒殘渣也可以用作原料。原理——蒸餾 利用沸點的不同，將一種混合液體中的某種成分分離出來。葡萄酒的成分主要是酒精和水，水的沸點在常壓下是1oo℃，酒精的沸點在常壓下是78℃，蒸餾結果可以得到含酒精較多的液體。 蒸餾的目的是將全部酒精蒸出，同時含有少量沸點較低的...  查看全文>

現在紅曲米這種食物來說，它不僅僅作為主食，也可以作為副食，更重要的是現在的紅曲米是可以生產酒。而對于這種酒來說是需要很多步驟來制作而成，下面就介紹了一下紅曲酒的制作過程？ 紅曲酒是江浙農村在逢年過節自家進行釀造,招等親朋好友之常用酒,一般在農歷十月十日制作為最佳時間。（1斤紅曲藥引配15斤米，兌2兩白藥，再加22.5斤水） 第一步：冷水浸泡糯米（約24小時） 第二步：清洗浸泡的糯米 第三步：用蒸...  查看全文>

一定有很多朋友喝過酒，酒的味道醇厚。喝了一口后，它會有一種持久的回味。現在是季節性葡萄的好時機。許多人開始釀酒以保持葡萄的新鮮，那么，釀酒的方法應該是什么？1．工藝流程原料選擇→原料處理→榨汁→殺菌→發酵→換桶→調整→陳釀與澄清→調配→裝瓶、滅菌→發酵劑制備2．操作要點(1)原料選擇和處理要選用果實充分成熟且色澤鮮艷的甜橙、蜜橘和紅橘，其傷、殘和落地果也可作原料。果實在清水中洗凈果皮，放到95～1...  查看全文>

材料準備:紅曲米，甜曲，糥米。工具準備:玻璃瓶，壇，缸。這次準備十斤糥米做紅曲酒，第一步：一斤紅曲米用五斤水泡好，提前十小時泡好，一般泡十至十二小時，放在壇或（瓶）中。第二步:先糯米蒸（煮）成飯后的含水量50%左右，將提前十小時泡好的紅曲在壇（瓶）中將五斤糯米蒸成飯攤涼至2后加入其中。攪拌均勻，直至染成紅色，不用蓋嚴壇（瓶）口。第三步:另外五斤糯米蒸成飯，攤涼后用甜酒曲土曲做成醪糟。第四步:待醪糟...  查看全文>

葡萄酒蒸餾得到的餾出物被稱為白蘭地，白蘭地通常以白酒為原料酒，通常是酒精含量為7-8度，含酸量低，提取量少，容易蒸餾的發酵新酒。接下來，隨小編來了解一下白蘭地的加工技術是怎么樣的呢？  紅葡萄酒殘渣也可以用作原料。原理——蒸餾 利用沸點的不同，將一種混合液體中的某種成分分離出來。葡萄酒的成分主要是酒精和水，水的沸點在常壓下是1OO℃，酒精的沸點在常壓下是78℃，蒸餾結果可以得到含酒精較多...  查看全文>

濃香型白酒在釀造的過程中，乙酸乙酯生成的條件，與下列幾個因素有著密切的關系，同時也是改變濃香型大曲酒的質量標準！【1】窖泥的質量和乙酸乙酯生成量的關系釀造瀘香型大曲白酒，窖泥是基礎。傳統建造窖池是以純黃泥建的，需要經過數十年的老熟過程，才能生產出來優質的白酒。【2】發酵周期與乙酸乙酯生成量的關系瀘州老窖在同等級窖池之內，母糟、操作工藝基本相同的條件之下，發酵周期比較長。當然酒的質量就越好，那是因為...  查看全文>