蒸餾酒源于古代什么技術  2023-03-08 20:15

白酒釀造過程復雜，其中的蒸餾工藝，常常用“掐頭去尾，看花摘酒”概括。但可別小看這么簡短的一句話，它可是像武林秘籍般，不僅影響了酒的口感，更重要的是影響了酒的品質。白酒釀造的蒸餾階段，大多采用甑桶蒸餾，即通過酒醅蒸餾，逐漸冷熱交換，汽液交換，從而使酒汽得到濃縮，餾出液的酒度由高到低。最早流出來的酒被稱之為“酒頭”，度數非常高達到70-80度，但這些酒口感暴辣，傷身體的醛類物質非常多，釀酒師一般會舍去...  查看全文>

無論是從影視劇還是從古詩詞中，都可以發現古人的酒量非常好，很多都是千杯不醉，喝好幾壇酒都跟沒事人一樣，而現代人喝酒能喝白酒一斤都是好酒量，那到底古代的酒多少度呢？雖然說古代人喝的多，但實際上度數也非常低，不過不同時期酒的度數也有變化，越近的朝代度數越高。古代不同時期酒的度數古代的“豪飲”雖然看起來夸張，但實際并沒有那么恐怖，因為古代酒的度數并沒有現代人理解的那么高。從商周到唐宋年間，古人喝的酒主要...  查看全文>

冬季早晚溫差比較大，這樣的天氣十分符合小酌兩杯，這酒啊是個好東西，累了來一杯能緩解壓力，沒事兒和老友一塊兒喝酒敘敘舊還能聯絡感情……但是冬天喝酒，有很多講究哦!你喝對了嗎?1冬天喝酒、宜飲白酒冬季喝酒建議喝白酒，白酒較之啤酒對胃部的刺激更小，適量飲用還有養生的功用。2冬天喝酒、必在室內冬天喝酒選擇在室外，這是很危險的一件事情，本身酒就有很強的刺激性，對人體有麻痹的作用。所以，冬天喝酒**選擇在室內...  查看全文>

用特制的蒸餾器將酒液加熱，由于酒中所含的物質揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱后產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液中酒精濃度就下降。收集酒氣并經過冷卻，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達 60%以上。現代人們所熟悉的蒸餾酒分為“白酒”(也稱“燒酒”)，“白蘭地”，“威士忌”、“伏特加”，“...  查看全文>

日本京都府的京丹后市因面朝日本海，受到海風海水的滋潤與影響，夏天天氣十分燥熱。　　所以在江戶時代，每逢夏天，當地酒廠便陷入困境——人們連吃飯的胃口都沒有，哪有心思喝酒？　　所以在彼時，酒廠想的辦法是——把酒本身變成開胃消暑的飲品，而且最好可以和冰凍的食物一起享用。　　但那是在300年前，沒有現代科學、低溫發酵、高度精米這些技術，也沒有人知道釀酒實際上要靠酒曲和酵母這樣的微生物，一切釀酒方法都很原始...  查看全文>

世間烈酒不論如何排名，杜松子酒總是能在榜單上占據一個排名靠前的座次。從起于微末到發展、成熟、名譽天下，杜松子酒的出現與演變經歷了獨具特色的地域性小眾酒類、流傳他鄉輾轉異域綻放異彩、流傳民間遍及全球等多個階段。杜松子酒（Geneva），也稱金酒或琴酒，最先由荷蘭生產，在英國大量生產后聞名于世，也因而它的命運與英國的社會變遷緊密相連。杜松子酒進入英國的契機是極巧妙的，當英國的王室繼承問題爭端發生時，一...  查看全文>

在我國古代，由于歷史悠久，地域不一，留傳下的蒸餾酒的名稱很多，但古代文獻中所說的”白酒"這一名稱卻不是指蒸餾酒。前面已說過它是一種釀造的米酒。只是到了現代，才用白酒代表經蒸餾的酒。我國古代文獻中蒸餾酒的稱謂主要有: "燒酒"，燒春"，始用于唐代，但是唐代所說的燒酒，燒春是否指蒸餾酒還有爭論。宋代以后，燒酒，燒春才是真正的蒸餾酒； 阿剌吉酒(元代飲膳正要； 南番燒酒(元代居家必用事類全集，原注為"阿...  查看全文>

蒸餾器是蒸餾酒的必備工具，有了蒸餾器才能生產蒸餾酒，這是酒界常識。然而蒸餾器并不一定非去蒸餾酒，還可以蒸餾其它物質，如香水業蒸餾花露水，藥業蒸餾醫用水，都要使用蒸餾器。中國古代的煉丹術也采用過蒸餾法。所以，僅憑蒸餾器的出現跡象，還不能完全證明酒已蒸餾。中國古代煉丹術所使用的蒸餾器、香水業使用的蒸餾器、以及醫藥業所使用的蒸餾器，都要早于釀酒使用的蒸餾器。從這個歷史印證出發，我們對中國古代屢屢出現蒸餾...  查看全文>

9月25日至27日，一場具有國際視野，與酒業未來息息相關的高端盛宴——由中國酒業協會主辦，中國食品發酵工業研究院、國家酒類品質與安全國際聯合研究中心、山東省白酒協會和景芝酒業承辦的“2019國際蒸餾酒創新技術高峰論壇”在景芝酒業隆重舉行。中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國，中國輕工集團有限公司董事長張萬順，山東省政協第十一屆副主席陳光，中國酒業協會副理事長、秘書長宋書玉，中國食品發酵工業研究院...  查看全文>