蒸餾酒的定義  2023-03-08 20:15

(一)中國酒的定義中國酒是指由中國人自己發明創造，或在技術上兼收并蓄并長期改進發展，具有中華民族特色的獨特釀造工藝釀制而成的一大類酒精飲料，包括白酒、黃酒以及露酒等。由于長期以來黃酒和白酒在傳統中國酒中處于優勢地位，因此典型的中國酒一般是指以酒曲作為糖化發酵劑，以糧谷類為原料釀制而成的黃酒和白酒以及以其為酒基生產的露酒。而從廣義上講，中國酒也可泛指在中國生產的其他各類飲料酒。(二) 中國酒的基本分...  查看全文>

國際上的蒸餾酒，白蘭地、威士忌和勞姆酒都采用了液態發酵、壺式蒸餾、橡木桶貯存，伏特加酒采用的是食用酒精的生產工藝，而金酒則是將發酵蒸餾得到的食用酒基加入杜松子配以芳香性植物進行提香。由此可見，這些蒸餾酒中獨特的風味物質主要來自后續的儲存、浸提工序，是從植物材料、儲存容器中通過浸漬萃取得到的，國外蒸餾酒功能的研究也主要集中在有限的植物原料成分、儲存容器成分、經驗和概念層面上。與國外蒸餾酒相比，為了達...  查看全文>

在酒局中，經常會有人說喝不得烈酒，烈酒本身并不是陌生的名詞，但關于烈酒的定義，很多人其實根本說不出來，只知道白酒都是烈酒，啤酒不是烈酒，然而到底烈酒指的是什么酒，如何界定的并不了解，其實很簡單，烈酒其實就是蒸餾酒，在全世界都非常流行。烈酒的定義烈酒的定義很簡單，就是高濃度的烈性酒，也叫蒸餾酒。古代的酒都是釀造酒，都是糧食發酵得到的，直接飲用的酒，而烈酒則是經過加熱，使溫度超過酒精沸點而不到水的沸點...  查看全文>

蒸餾通過煮沸酒精混合物并在蒸發時收集酒精來增加飲料中的酒精含量，蒸餾飲料，也稱為燒酒或烈性酒，有各種各樣的來源。他們可以整潔，混合雞尾酒，甚至用作烹飪原料。許多烈酒，如白酒，燒酒，清酒，威士忌，伏特加和杜松子酒，都是通過蒸餾發酵谷物制成的。伏特加和杜松子酒是非常多才多藝的雞尾酒配料，而單一麥芽蘇格蘭威士忌最好在室溫下直接享用。雖然它們在烹飪方面不像啤酒，葡萄酒或白蘭地那樣常見，但谷物烈酒確實在一些...  查看全文>

酒是一種歷史比人類還久的產物，理論上來說只要酵母菌存在就會產生酒。經過漫長歲月的發展，今天的白酒業呈現出了一種更加完善和欣然的狀態，只不過宣傳一直都是白酒的一個問題，畢竟酒精作為世界衛生組織宣布的致物質很難大肆介紹。不過，這也難不倒商家們，隨著年份酒、窖齡酒等出現，白酒的宣傳名詞越來越多，今天筆者就盤點了白酒的宣傳名詞，一起來看看吧！年份酒，這個是主流，幾乎所有有點名氣的廠子都有這個系列，雖然由于...  查看全文>

如今，滿世界都在關注健康，人們開始意識到健康的重要性，于是食品安全、養生之道成為了談論最多的問題。白酒行業亦是如此，在大健康時代，一個詞匯讓很多喜歡飲酒又注重健康的人看到了希望，不是保健酒，而是原漿酒。那么到底什么是原漿酒呢？下面我們就來說說原漿酒的定義吧！什么是原漿酒其實，白酒行業的老酒友和從業者都很明白，原漿酒不屬于白酒的專業術語，換句話說，根本就沒有什么原漿酒這種說法。那么原漿酒是怎么來的呢...  查看全文>

關注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！中國白酒與國外的金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒和伏特加并稱世界六大蒸餾酒，其主要特征都是先對原料進行發酵，然后再對發酵酒醅或者發酵液進行蒸餾冷卻，得到酒精度較高的飲料酒，一般還需要經過后期的勾兌調味工序。站在世界蒸餾酒的角度，白酒與其他蒸餾酒主要工藝差異仍然體現在釀酒原料、發酵容器、發酵方式、發酵菌種、蒸餾方式、貯存容器這六大方面。從上面的對比表中，可...  查看全文>

蒸餾酒的釀造工藝 　用特制的蒸餾器將酒液加熱，由于酒中所含的物質揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱后產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液中酒精濃度就下降。收集酒氣并經過冷卻，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。 蒸餾酒則可高達 60%以上。　　現代人們所熟悉的蒸餾酒分為“白酒”(也稱“燒酒”)，“白蘭地”，...  查看全文>

發酵酒和蒸餾酒的區別是有沒有經過蒸餾這一工序。發酵酒是使用谷物、水果等為原料發酵而得，酒精度數較低；而蒸餾酒則是在發酵后還需要經過蒸餾得到，酒精度數較高。釀造酒發酵酒又稱釀造酒(FermentedAlcoholicDrink)、原汁酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。其生產過程包括糖化、發酵、過濾、殺菌等。發酵酒適合釀造后不經過蒸餾而可以直接飲用的酒，酒精含...  查看全文>