國際上的蒸餾酒，白蘭地、威士忌和勞姆酒都采用了液態發酵、壺式蒸餾、橡木桶貯存，伏特加酒采用的是食用酒精的生產工藝，而金酒則是將發酵蒸餾得到的食用酒基加入杜松子配以芳香性植物進行提香。由此可見，這些蒸餾酒中獨特的風味物質主要來自后續的儲存、浸提工序，是從植物材料、儲存容器中通過浸漬萃取得到的，國外蒸餾酒功能的研究也主要集中在有限的植物原料成分、儲存容器成分、經驗和概念層面上。與國外蒸餾酒相比，為了達... 查看全文>
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白酒屬于蒸餾酒還是發酵酒？當然是蒸餾酒，是糧食通過發酵后，蒸餾所得到的，不管度數高低，一律都是蒸餾酒。與發酵酒的區別就在于是否經歷“蒸餾”過程，要知道發酵酒最高也只能達到18度左右，而蒸餾酒則可以高達90+，當然市面上的白酒主要在38-60度之間。白酒屬于蒸餾酒的一種白酒是中國特色酒類，一般是以高粱、小麥、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀而成，但凡經過“蒸餾”提純這一過程的酒，都屬于蒸餾酒，除了白酒，... 查看全文>
有很多不常接觸酒的朋友可能會對蒸餾酒是什么酒好奇，蒸餾酒中酒精（乙醇）濃度高于普通發酵產生的酒物，它是由發酵而成的酒精溶液蒸餾而來得到高濃度烈性酒，通常說的白酒也是蒸餾酒的一種，簡單理解就是發酵出來的酒進一步提純，使得其酒精含量更多，度數也就越高。1.蒸餾酒的前世今生蒸餾酒是什么酒，白酒也只是其一，蒸餾酒在我國古代有著悠久的歷史，不同的地域特色，造就了不同蒸餾酒的傳承，其實“白酒”這一叫法是在近代... 查看全文>
復蒸餾酒是什么意思？就是經過二次蒸餾的酒，雖然很多人認為，蒸餾酒已經屬于高度烈酒了，怎么可能會進行復蒸，也就是二次蒸餾呢？其實不然，很多烈酒都會進行二次蒸餾，甚至是三次蒸餾，目的就是為了提純，一方面是改善酒質，一方面是提升酒度。復蒸餾酒的類型及特點蒸餾酒本就是發酵蒸餾得到的高度烈酒，所以很多人認為“復蒸餾酒”就是個偽名詞，但實際“復蒸”在國內外都是很常見的步驟，例如白酒、伏特加、威士忌等，基本上都... 查看全文>
白酒是傳統蒸餾酒。又稱燒酒及白干。據《本草綱目》紀載：燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器滴露。由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經過發酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。白酒是特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣... 查看全文>
白酒屬于蒸餾酒還是發酵酒？當然是蒸餾酒，是糧食通過發酵后，蒸餾所得到的，不管度數高低，一律都是蒸餾酒。與發酵酒的區別就在于是否經歷“蒸餾”過程，要知道發酵酒最高也只能達到18度左右，而蒸餾酒則可以高達90+，當然市面上的白酒主要在38-60度之間。白酒屬于蒸餾酒的一種白酒是中國特色酒類，一般是以高粱、小麥、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀而成，但凡經過“蒸餾”提純這一過程的酒，都屬于蒸餾酒，除了白酒，... 查看全文>
白酒屬于蒸餾酒還是發酵酒？白酒是中國特色酒類，一般是以高粱、小麥、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀而成，但凡經過“蒸餾”提純這一過程的酒，都屬于蒸餾酒。發酵酒一般是以谷物、水果等為原料，利用酵母菌或其他微生物進行糖化發酵，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，并沒有經過蒸餾。所以白酒屬于蒸餾酒，白酒的生產相對比較復雜，從嚴格意義上講，只有純糧固態發酵的，才能稱之為白酒。... 查看全文>
關注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！中國白酒與國外的金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒和伏特加并稱世界六大蒸餾酒，其主要特征都是先對原料進行發酵，然后再對發酵酒醅或者發酵液進行蒸餾冷卻，得到酒精度較高的飲料酒，一般還需要經過后期的勾兌調味工序。站在世界蒸餾酒的角度，白酒與其他蒸餾酒主要工藝差異仍然體現在釀酒原料、發酵容器、發酵方式、發酵菌種、蒸餾方式、貯存容器這六大方面。從上面的對比表中，可... 查看全文>
白酒是一種經歷過蒸餾的酒水，不少人對于白酒還存在著“剛蒸餾出來的酒比較好喝"這樣的認知，面對眾多不太了解真相的朋友，今天小編就來給大家解答一下這個問題吧，各位觀眾不要走開哦。剛蒸餾出來的酒口味怎么樣： 經過多方面的文獻查找、品評以及理化分析表明，剛剛蒸餾出來的白酒，即所謂的“新酒”，口感雜，多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，極易上頭，通常稱為“新酒味”，但經過一段時間的貯存后，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔... 查看全文>
的蒸餾酒主要是白酒。（1）白酒的香型。白酒因其原料和生產工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種： ①清香型。清香型白酒的特點是清香純正，醇甘柔和，諸味協調，余味凈爽，如山西汾酒。②濃香型。濃香型白酒的特點是芳香濃郁，甘綿適口，香味協調，回味悠長，如四川瀘州老窖特曲。③醬香型。醬香型白酒的特點是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香，如貴州茅臺酒。④米香型。米香型白酒的特點是蜜香清柔，幽雅純凈... 查看全文>
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