釀葡萄酒如何避免雜菌污染  2023-03-08 21:30

夏日來襲，天氣炎熱得讓人如同置身火爐，仿佛下一秒就會中暑……而葡萄酒若是因高溫而“中暑”，輕則產生難聞的蒸煮味兒，重則漲塞漏液，徹底報廢。因此這時千萬要牢記葡萄酒的4個儲存原則！·溫度適宜少變動葡萄酒長期儲存時的溫度格外重要，暴露在高溫環境中（如夏季的汽車后備箱、陽臺 等）會使葡萄酒發生熱化現象：酸度增高，單寧薄弱，還可能出現難聞的蒸煮味；通常來說紅葡萄酒適宜的儲酒溫度在12℃-14℃，白葡萄酒則...  查看全文>

有一種葡萄酒總是以金黃的色澤、復雜的水果香味甜美豐盛的高貴形象示人。它有一個奇怪的名字“貴腐”。為何這種酒被稱為“灰燼中的驚喜”？葡萄又是怎樣“向死而生”化腐朽為神奇的呢？1什么是貴腐葡萄酒？正如同它的名字一樣，確實與和“腐爛”有關。貴腐酒得名于用來釀造它的被貴腐菌（noble rot或botrytis cinerea）侵染的”爛“葡萄。在特定條件下受到貴腐菌感染的葡萄在德語里被稱作：Botryt...  查看全文>

#頭條創作挑戰賽#霉味：在對制作橡木桶的材料進行處理時，我們常常使用到含氯物質，甚至比較罕見的溴酚物質用以保護橡木桶框架、板材免受蟲蛀、發霉等影響。在潮濕通風情況較差的環境中，霉菌會將這些物質轉化成氣味強烈的氨苯甲醚和溴苯甲醚等化合物，這些物質帶有明顯的霉味。這些情況多發生在對葡萄酒進行換桶的過程中，通過葡萄酒軟木塞而受到霉菌的感染情況相對來說比較罕見，而人體對其的感知閾值很低，大約只需要十億分之...  查看全文>

釀造葡萄酒發霉?很可怕的事情，但是去過德國或法國酒廠參觀的人都知道，酒窖中發霉情況顯示葡萄酒所處的外部環境是符合最佳狀況的。因為霉菌的生存環境是溫度15度、濕度75%，這個溫度和濕度是葡萄酒存儲最適合的環境。記住，是酒窖中，而不是葡萄酒發霉，他們場內的酒是密封的不會受到污染，酒窖發霉只是給參觀人顯示優越的發酵和存放環境。所以自釀葡萄酒發霉就是已經變質了。那么我們在釀制過程中就要千方百計的避免辛辛苦...  查看全文>

怎樣自釀葡萄酒才能避免中毒是什么原因呢？其實隨著大家生活質量的提高，我們很多市民也是開始自己釀造葡萄美酒，當然很多人知道葡萄酒是有保健作用的，接下來跟著小編來一一學習葡萄酒知識吧！一、自釀葡萄酒隨著生活質量的提高，很多市民開始自釀葡萄美酒。可一則消息稱，一位湖南市民喝過自釀葡萄酒后，突然心跳加快、視力模糊。經醫生診治，是由所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。這條消息迅速傳播開來，讓一些嘗試自釀葡萄酒...  查看全文>

Memstar合伙人，現年57歲的大衛·沃蘭說：“釀酒師不希望酒精含量過高，但過去二十年，紅白葡萄酒的平均酒精含量顯著上升。白葡萄酒從12％升至13.5％，紅酒從12％升至14％，甚至更高。在澳大利亞，國內法規規定的酒精度浮動范圍為1.5％，因此國產紅酒標準度數為14％，可波動的范圍在12.5％——15.5％，而出口葡萄酒的酒精度浮動范圍為0.5％。” 酒精度上升不僅對消費者的健康造成危害，而且...  查看全文>

關于如何防治葡萄酒酒花菌你了解多少？我們要懂得識別酒花菌，當然葡萄酒也是最容易感染的病害，也是我們原酒貯存過程中非常值得期待的，接下來跟著小編來一一學習吧！關于防治葡萄酒花菌酒花菌病害是葡萄酒最容易感染的病害，我們在原酒貯存過程中，特別是貯存當年的新酒，不注意二氧化硫的使用和不注意隔氧措施，就會在葡萄酒的表面生成一層白膜，如不及時處理，白膜就會加厚、敗壞酒的風味。這種現象也常出現在封口不嚴或SO2...  查看全文>

葡萄酒一旦被氧化，顏色會變成褐色，喪失葡萄酒的特征和風味物質，會增加苦味，會對葡萄酒的質量作嚴重的不可逆化學反應。本文從各個環節介紹如何來防止葡萄酒被氧化： 1. 選擇優質葡萄。挑選葡萄的時候一定要剔除哪些長了霉的。因為霉菌會在高溫狀態下，轉變為氧化酶，對果實產生嚴重的危害。所以要選擇完好新鮮葡萄，同時盡快處理。 2. 添加二氧化硫。二氧化硫能夠起到殺菌消毒，抗氧化，抑制氧化酶的作用，家庭自釀葡萄...  查看全文>

　　 葡萄酒使用螺旋蓋封瓶的好處易于開啟避免污染是怎么樣的呢？其實葡萄酒一般都會用橡木塞封瓶，也有很多葡萄酒開始改為螺旋塞來封瓶，接下來跟著小編來一一學習葡萄酒知識吧！　　　　葡萄酒一般都會用橡木塞封瓶，現在的很多葡萄酒開始改為螺旋塞來封瓶，螺旋蓋封瓶和橡木塞封瓶哪種更好用呢？用螺旋蓋來封瓶有哪些好處？　　1.關于避免了木塞污染的問題　　如果你花一大筆錢買了一瓶上好的葡萄酒，是為了將其留到某個特殊...  查看全文>