釀葡萄酒加果膠酶  2023-03-08 21:30

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在做帶輔料的自制葡萄酒時，一般都會加入果膠酶，這里介紹加入的原因和用量方面的知識，先看看果膠酶的定義。 果膠酶是分解果膠的一個多酶復(fù)合物。包括：原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶，幾種酶一起作用，分解果膠，轉(zhuǎn)化過程會涉及到一系列的化學(xué)變化，這里不介紹。釀葡萄酒時，加入果膠酶，至少有這些好處：作用一：澄清作用。 使用果膠酶以后，果膠分解，果膠無法包裹葡萄顆粒，可以讓葡萄顆粒更好的自然澄清，降低出現(xiàn)渾...  查看全文>

好馬配好鞍”，紅酒除了酒要好還要精心挑選合適的酒杯，這才是真正的享受。深紅色液體、靜靜的深夜、鋼琴曲舒緩的陪伴下，站在窗邊，遙望遠(yuǎn)處的夜景，蠟燭是你的朋友，她是你的知己，一起傾聽你的心聲…… 酒的世界里，大約很難找出一種比葡萄酒更加眾星捧月的種類。當(dāng)那深紅色的液體舒緩的流入你的高腳杯里，那自透著優(yōu)雅、充斥著靈性的紅酒,看著都是一種享受。常見的各式酒杯 萬用杯，容量為8oz/240ml。有人...  查看全文>

夏秋時節(jié)，是葡萄成熟的季節(jié)，不少市民開始自釀葡萄酒。卻不知在釀制過程中加糖，會導(dǎo)致甲醛含量無法控制。時下正值葡萄采摘旺季，不少“美食達(dá)人”開始自釀葡萄酒。9月4日，記者對市民郭女士自釀的葡萄酒送檢后發(fā)現(xiàn)，兩次檢驗(yàn)出的甲醇含量均為600mg/L以上，每升均超出國家限量標(biāo)準(zhǔn)200多毫克。這一消息讓不少釀酒達(dá)人驚訝不已，不少讀者打進(jìn)華西傳媒呼叫中心96111咨詢自釀葡萄酒怎樣才能避免甲醇超標(biāo)？如何送檢自...  查看全文>

家庭自釀葡萄酒加硫，能夠起到殺菌消毒抗氧化的作用，這里給出加入的量的計算方法：第一種，加亞硫酸 6％亞硫酸的添加量 = 需要的濃度（ppm）×發(fā)酵液的重量（公斤）÷60 結(jié)果是ml或者g；第二種，加偏重亞硫酸鉀（又稱為焦亞硫酸鉀）： 偏重亞硫酸鉀的添加量 = 需要的濃度（ppm）×發(fā)酵液的重量（公斤）÷500 結(jié)果是g第三種，加調(diào)流片 這個在購買的時候就會明確說明，一般是5g用于100斤葡萄。添...  查看全文>

由于自釀葡萄的糖度不夠，加糖是自釀葡萄酒過程中必不可少的環(huán)節(jié)，對于白糖或者冰糖量的使用，很多釀友總是搞不清楚，這里說明家庭自釀葡萄酒加多少糖這個問題。事實(shí)上，根據(jù)我們獲得葡萄酒精確度的不同要求，有三種情況我們可以考慮：一般加糖方法，常規(guī)加糖方法，精確儀器測定加糖方法。內(nèi)容不復(fù)雜，分別慢慢看：一般加糖法。就是大多數(shù)家庭釀酒采用的辦法，是按照10斤葡萄1-2斤糖的量添加，如果喜歡味道偏甜的，就可以稍微...  查看全文>

優(yōu)質(zhì)的家庭葡萄酒自釀方法都是需要添加輔料的，果膠酶是其中必備的輔料之一。在市場上的葡萄酒自制教材中，都提到要使用果膠酶，來看看：《資訊網(wǎng)老王新手教程》提到： 10斤葡萄需要的輔料，葡萄捏破加入到主發(fā)酵器以后，需要加入0.5g焦亞硫酸鉀，10g橡木片，0.25g果膠酶。半天以后加入1.25g專用酵母?！镀咸丫谱葬勈謨暂o料篇》中提到： 水果中存在果膠，讓葡萄酒比較粘稠，不利于葡萄酒澄清，降低了出酒率，...  查看全文>

自釀葡萄酒的加糖量，一直是很多釀友弄不清的問題，這里簡單說明下。之所以自釀葡萄酒要加糖，是因?yàn)槲覀兇蠖鄶?shù)釀友的釀酒葡萄含糖量不夠，不加糖的情況下釀出來的葡萄酒酒精度在10度以下，所以通過加糖來提升酒精度，達(dá)到13度左右。根據(jù)這個原理，很顯然：加糖量跟葡萄自身的含糖量和期待的酒精度是有關(guān)的。葡萄自身的含糖量。這個需要比重計來測定，或者簡單感知（前面有發(fā)過專門的文章）。期待的酒精度?？梢詤⒖汲械木?，...  查看全文>

葡萄酒對身體益處多多，它有助于延緩衰老、預(yù)防心腦血管病，還能起到美容養(yǎng)顏的作用。炎炎夏日，體驗(yàn)完采摘葡萄的樂趣，品嘗過葡萄的美味后，不少人紛紛嘗試自己釀造葡萄酒。自釀葡萄酒，絕對的百分百純葡萄汁，不添加任何防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。葡萄酒是怎么釀造出來的呢?大慈巖鎮(zhèn)李大伯家年年釀酒，筆者來到他的家中，一探究竟。家釀葡萄酒制作過程1.先把葡萄洗干凈，晾干，到表面沒有水為止。2.用洗凈的手...  查看全文>