摘要: 為什么在商店試酒時葡萄酒很好喝,買回家卻發現葡萄酒變了個味?為什么同一款酒別人喝起來芳香馥郁,口感順滑,在你口中卻風味寡淡,口感艱澀?這一切,可能都是因為你忽視了葡萄酒的適飲溫度。適飲溫度即一款酒最適宜的飲用溫度,在此溫度下的葡萄酒能展現出它最好的一面。不同類型的葡萄酒的適飲溫度不同,人們可以通過冰鎮或者自然放置使葡萄酒達到其適飲溫度,以獲得最佳的飲用體驗。一般而言,溫度過高時,葡萄酒會失... 查看全文>
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氣候是影響葡萄酒質量的重要因素之一,大多數人都知道如何提供葡萄酒的理想溫度,但可能不知道溫度在葡萄酒儲存中更為重要,溫度只需偏差幾度就可以區分酒品質的優劣。無論您是葡萄酒收藏家還是偶爾的鑒賞家,了解溫度在葡萄酒儲存中的重要性將增強您對所有喜愛的葡萄酒的享受。為什么溫度對葡萄酒儲存很重要?我們傾向于不考慮酒精飲料的保質期,假設它們保持不變或隨著年齡的增長而改善。事實上,葡萄酒是一種易腐爛的食品,并非... 查看全文>
剛開始喝葡萄酒的人可能會聽過這種說法:紅萄萄酒適合在室溫下喝,白葡萄酒要冰過再喝。事實上,這個說法適用于多數葡萄酒的產地——歐洲,因為當地的室溫一般在20℃上下,而位于亞熱帶的室溫卻往往高于這個數字,夏天甚至接近40度,差距相當大,不能將兩者等同視之。其實溫度對葡萄酒飲用時的口感,有著很大的影響。溫度較高會讓葡萄酒的某些香氣更加突出,但也會突顯它的酒精味,過熱會讓人感覺濃稠,沉悶,難以下咽。溫度較... 查看全文>
發酵分熱發酵和冷發酵。熱發酵: 發酵罐溫度26℃-37℃。可以提取更多的色素和單寧,紅葡萄酒一般都采取熱發酵。 冷發酵: 溫度控制在6-10℃之間。白葡萄酒和桃紅葡萄酒一般都采用冷發酵,因為這樣的溫度有助于白葡萄酒的精致果味和香氣,溫度過高就可能會破壞掉這些可揮發性果味和香氣。 從紅白葡萄酒各自適宜的侍酒溫度來看,我們也能發現其中的奧妙。... 查看全文>
當我們將葡萄、糖、輔料加入到發酵容器以后,就等待葡萄酒的發酵啟動了。裝入容器1-2天以后,發酵一般就開始啟動了。發酵的過程就是酵母把糖轉化成酒精和CO2的過程,發酵啟動以后,會伴隨一系列的變化發生。溫度控制: 溫度是發酵過程中最最最重要的因素。溫度要控制在20-30°為宜。超過了30°,容易釀醋,或者酸敗,或者葡萄酒質量不好。溫度太低,葡萄酒的發酵啟動遲遲沒有到來。發酵啟動時間: 一般是1-2天。... 查看全文>
在做家庭自釀葡萄酒的時候,你肯定知道,溫度是最重要的一個因素,這里我們給出: 紅葡萄酒的發酵溫度最好在15-28℃,不要超過30攝氏度,一般是25度。 這里的溫度,我們認為是葡萄酒發酵容器的外部溫度,發酵過程是放熱的,所以里面的實際溫度要更高的。 溫度太高,如果超過了32度,酵母就很可能不再工作了,發酵過程無法繼續,釀葡萄酒失敗,同時葡萄酒被氧化的可能性會增強,葡萄酒變醋,變酸,失敗…溫度太低,... 查看全文>
葡萄酒的釀制是一年四季都會有的,春季,冬季,秋季溫度往往達不到我們常說的25度(一般情況下的最好溫度),或者夏天的時候溫度會太高,超出35度(酵母活性被抑制),這時候,我們就需要通過一些措施來提升發酵容器的溫度或者降低容器的溫度,這類問題是家庭自釀葡萄酒經常遇到的,來看一個案例:問:本人在山西,前面下了幾天雨,今天溫度是11-22度,一兩天溫度可能會升高,但達不到25-30度了,昨天剛剛裝了兩瓶壓... 查看全文>
就葡萄酒的飲用而言,最關鍵的準則之一也是最常被忽視的準則之一。我們正在談論葡萄酒的溫度。錯誤的葡萄酒溫度會影響葡萄酒的味道和香氣。葡萄酒的溫度不僅會因葡萄酒的種類而異,而且注意儲存溫度和飲用溫度之間的差異也很重要。為什么葡萄酒的儲存溫度很重要當需要適當的葡萄酒儲存溫度時,一致性是關鍵。溫度的波動會給葡萄酒造成壓力,并導致瓶中的液體膨脹和收縮。這種膨脹和收縮會對瓶塞的軟木塞密封施加壓力,并導致過早泄... 查看全文>
紅酒是一種酒,也是一種用紅葡萄釀造的酒。世界上很多地區都有紅酒的忠實支持者,中國也有很多人喜歡喝葡萄酒。當然,如果你想充分享受紅酒的美味,那么你在存放紅酒的時候會出現很多常見問題,尤其是注意它的溫度。下面我們來介紹一下紅酒的儲存溫度! 溫度是葡萄酒儲存較重要的因素,這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當的溫度中才能較好地揮發。更準確地說,才會在酒精揮發的過程中令人產生較舒適的感... 查看全文>
品嘗葡萄酒時,溫度是影響葡萄酒芳香和風味的重要因素之一。溫度高了,酒的口感松軟平淡。溫度低了,酒的香氣和風味難以得到釋放,且紅葡萄酒的收斂感會更強。因此,根據個人的口味,選擇正確的方式和溫度來品嘗葡萄酒十分必要。葡萄酒的種類繁多,不同種類葡萄酒的侍酒溫度自然也是大不相同。1.酒體輕盈的干白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒:為了保持這些葡萄酒的新鮮和果味,其侍酒溫度在4℃~10℃最為適宜。對起泡酒來說,此... 查看全文>
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