紹興酒文化研究結題報告  2023-03-11 02:00

中國唯一酒類官媒 華夏酒報 今天 近日，中國食品發酵工業研究院聯合國家酒類品質與安全國際聯合研究中心課題組、荷蘭瓦赫寧根大學、中國醫學科學院基礎研究所、會稽山紹興酒股份有限公司等在Food science and Human Wellness期刊發表了題為“Effect of yellow rice wine on anti-aging ability in aged mice induced b...  查看全文>

黃酒是較古老的酒種，而紹興酒則是黃酒中的黃型代表。它伴隨著我國五千年文明史發展而來，形成了獨特的釀造工藝和源遠流長的酒文化，使黃酒獨樹一幟，因而歷來被世人所鐘愛。（據較近浙江省余姚市發現河姆渡遺址考證，黃酒的歷史可以追溯到六七千所以前）。紹興酒有悠久的歷史，紹興地方的釀酒史，是從各地區進入農業社會，糧食有了一定剩余之后開始。紹興酒有確切文字記載可追溯到2400年前的春秋時代。公元前492年，越王勾...  查看全文>

什么叫黃酒 黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、而成的釀造酒。（突出純糧、釀造。） 叫紹興酒（紹興黃酒、紹興老酒） 紹興黃酒為世界三大古酒之一，源于中國，且唯中國有之，可稱樹一幟。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上...  查看全文>

紹興酒是黃酒，但黃酒不一定是紹興酒。黃酒是一種酒類的統稱，而紹興酒只是其中的一個品種。紹興酒也叫紹興黃酒，使用糯米為主要原料制成，琥珀色酒液，酒香濃郁。黃酒為世界三大古酒之一，源于中國，且唯中國有之，獨樹一幟。黃酒產地較廣，品種很多，但被中國釀酒界公認的，在國際國內市場最受歡迎的，能夠代表中國黃酒總的特色的，首推紹興酒。紹興酒，又稱紹興黃酒、紹興老酒，隨著時間的久遠而更為濃烈，所以紹興酒稱老酒，越...  查看全文>

8、什么是紹興酒 紹興酒是以優質糯米、小麥和在紹興特定地域內的鑒湖水為原料，經過獨特工藝發酵釀造而成的優質黃酒。（目前只有12家企業真正使用紹興黃酒、紹興老酒的證明商標，只有6家企業真正屬于紹興酒原產地域保護企業，紹興女兒紅釀酒有限公司是其中之一）。9、紹興酒作為較古老的酒種，它的歷史有多久 據較近浙江省余姚市發現的河姆渡遺址考證，黃酒的歷史可追溯到六七千年以前。10、被譽為紹興酒原產地保護的6家...  查看全文>

為深入貫徹實施創新驅動發展戰略，進一步建立健全以企業為主體、以市場為導向，產學研相結合的技術創新體系，提高輕工業自主創新能力和核心競爭力，按照《中國輕工業工程技術研究中心認定及管理辦法》（暫行）規定，經專家評審，中國輕工業聯合會會長辦公會審定，正式認定浙江塔牌紹興酒有限公司為“中國輕工業傳統黃酒釀造工程技術研究中心”，據悉，浙江塔牌紹興酒有限公司是唯一一家認定為“中國輕工業傳統黃酒釀造工程技術研究...  查看全文>

明代，酒的釀造和蒸餾技術得到提高，出現了以黃酒和燒酒為原料的配制酒和滋補酒。酒的種類相比元代有所增加，出現了青稞酒，而且果酒也不僅僅是葡萄酒，還出現了棗酒、桑葚酒、荔枝酒等。明清時期，黃酒和燒酒中最具代表性的是紹興酒和山西汾酒。宋代，紹興酒業就很發達，出產竹葉青等名酒。明代紹興酒業繼續興隆，其酒品遠銷京師。明代文學家袁宏道初至紹興就寫到：聞說山陰縣，今來始一過。船方尖履小，士比鯽魚多。聚集山如市，...  查看全文>

11月9日下午，“醞釀黃酒千年醇香，品味中國舌尖之旅——黃酒與美食論壇”在中國輕紡城國際會展中心成功舉辦。作為第25屆紹興黃酒節暨“一帶一路”中國（國際）黃酒產業博覽會的一項重要活動，來自全國各地包括政府機構、專家學者、企業代表、經銷商等兩百余位嘉賓共同見證了這場由中糧紹興酒有限公司主辦的智慧盛宴。中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉中糧酒業投資有限公司黨委書記、董事長兼總經理王浩中國酒業協會副理事...  查看全文>

由于工藝和原料配比上的差別，紹興酒形成四大品種：元紅、加飯（花雕）、善釀、香雪 元紅酒：以精白糯米、小麥配以鑒湖佳水，經獨特工藝精釀而成，色澤橙黃，清亮透明，香氣芬芳，味醇和爽口，是紹興酒代表品種。酒度≥13.0%(V/V)以上，屬干型酒。加飯酒：色澤橙黃，清亮透明，醇香濃郁，滋味醇厚爽口，口感柔和協調，是紹興酒中之較佳品種。與元紅酒相比，因釀造過程中特別地多加原料糯米飯，且口感特別醇厚，故而得名...  查看全文>