酒曲作用原理  2023-03-11 04:00

?大家都知道，白酒是糧食經微生物發酵產生，而酒曲則是為發酵提供了最初始的微生物，是整個發酵的直接動力。糧食經過發酵，在不同的微生物環境中會得到酒、醋、醬等不同的產品，而酒曲直接決定了發酵的走向——發酵產生的是酒而不是其他。正因為如此，中國白酒界素有“曲是酒之骨”之說，就是說酒曲對發酵產酒起到了搭框架的作用。酒均是由糖份發酵而來。水果由于自身含糖，在自然界酵母菌的作用下即可緩慢產酒。而對于糧食釀酒，...  查看全文>

貴州釣魚臺國賓酒業曲庫中堆放的包包曲。包包曲最早成型時是規整的龜背型，但在堆放過程中，會因壓力增大、溫度升高、水分收干等原因發生一定程度的變形變色全世界的蒸餾酒里面，用曲做酒是中國白酒的獨特工藝，但是曲的實際作用，到目前為止科學還沒有完全認識清楚。《釀酒制曲十三講》之三：酒曲的作用現在也沒完全認識清楚添加18202991745邀請進入李尋品酒交流群現代科學認為制曲是一個多菌種的匯集過程，但是究竟匯...  查看全文>

米酒曲又稱甜酒曲，通常用于米酒的發酵，甜酒曲是糖化菌和酵母的制劑，主要含有根霉、毛霉和少量酵母。甜酒曲發酵劑的制作原理甜酒曲是一種根莖真菌，生產過程如下：拿一塊一兩厘米厚的饅頭或面包，在空氣中暴露一兩個小時，然后把它放進一個小塑料袋，沾點水，然后把袋子綁緊，它在黑暗的地方。如果溫度在20℃以上，兩三天之后，饅頭表面會出現疏松的白色絨毛。黑色的小灰會散落在白色的絨毛上，像煤灰一樣大小，是根霉的菌落。...  查看全文>

蒸餾技術傳入我國之后，我國酒的種類又增加許多，并出現了不少有悠久傳統的名酒。糧食酒和果實酒，都是用發酵的方法制成的。當酒精成分滿足百分之十幾的時候，酵母菌受到抑制停止繁殖，發酵作用便變得緩慢。因此，它們的酒精含量都是不高的。元朝時期，從阿拉伯世界傳入了蒸餾技術，將發酵制成的糧食酒或果實酒在專門的器皿中再行加熱，由于酒精的沸點比水低，氣化比水快，就可以得到含酒精量高的酒液。當時把蒸餾所得含酒精量高的...  查看全文>

酒的釀造原理酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性。乙醇無毒性，但能刺激人的神經和血液循環，血液中乙醇含量超出一定比例時，也會引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常溫下呈液態，無色透明，易燃，易揮發，沸點與汽化點是78.3°c，冰點為-114°c，溶于水。細菌在乙醇內不易繁殖。乙醇在酒中的含量用酒精度數來表示。在國際釀酒業中，規定在溫度為攝氏20°c時，乙醇含量的百分比為酒精度數，簡稱“酒度”...  查看全文>

關注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！白酒釀造是以生態為基礎，通過人的技藝實現糧谷原料到酒的轉變。不過直接發生作用的，在釀酒最前線的是肉眼不可見的微生物大軍。環境條件和人對釀酒工藝參數的控制，其核心在于通過對淀粉含量、酸度、水分、溫度等關鍵因素的調節，營造最佳的適宜微生物生長、繁殖和代謝的條件，并且這系列環境條件會隨著發酵的推進而動態變化。我們要看到白酒發酵的實質是微生物的作用，在眾多釀...  查看全文>

要想釀酒，第一步就是先了解釀酒，了解釀酒，就必須要先學習釀酒的原理。 聽到“原理”兩個字，可能第一反應就是枯燥、麻煩。 其實釀酒的原理并沒有很復雜。一般來說，就是利用微生物進行一個發酵反應，作用在谷物（糧食）和水果上。 以糧食酒為例來說，釀酒過程就是把糧食中的淀粉分解成葡萄糖，這個分解的完成，利用的是就是酒曲當中的一種微生物——根霉菌。這個過程就叫做糖化作用。 第二步就是利用酵母菌發酵，讓葡萄糖...  查看全文>

步多健是在傳統中醫摸足治病的實踐基礎上，結合現代全息技術的精確定位而誕生的高科技理療產品，通過刺激人體局部的病理敏感點，調動人體的自然抗病和修復能力，不用藥物就可以治愈大部分常見疾病、多發疾病乃至疑難病。康復原理 刺激人體反射區，激活人體自愈力 疏通經絡好比普通火車，一站一站的亮綠燈，扳道后才能通過。全息反射好比打開開關，大腦發出指令，康復疾病。 不是打通經絡，而是找到開關！ 刺激足底的生命密碼（...  查看全文>

酒中的酒精是由糖分發酵轉化而來，酒在全世界每個國家都有，卻因為地理、氣候、歷史、資源等原因，而不同。我國的釀酒方式與其他國家不同：在其他國家的酒中有些是直接利用含糖食物來發酵比如葡萄酒的發酵方式。有的需要用麥芽作糖化劑，再用賈母菌將糖轉化為酒精，比如威士忌的發酵方式。而我國幾千年以來的釀酒方式則為，雙邊發酵法，也叫淀粉酶法。也就是讓淀粉邊糖化邊發酵，即糖化的發酵同期進行。中國傳統糖化發酵劑就是酒曲...  查看全文>