酒曲的曲是什么意思  2023-03-11 04:00

小曲。以米為原料，也可添加各種藥材做成藥曲。比起大曲，小曲釀出的白酒更清新淡“曲”字，繁體字為“麯、麴”，《說文解字》中解釋為“酒母也”。現代由簡化字“曲”代替。酒母作為釀酒時的酒引子，就是用小麥、大麥或者大米，通過浸泡、粉碎、攪拌，做成的塊狀物，之后移入曲房這個特定房間中晾干培養，微生物繁殖生長，曲坯逐漸升溫，表面長出白色的毛或者塊狀形成霉衣覆蓋，就是菌塊。體積大的叫大曲，重大概2.5kg左右，...  查看全文>

瀘州老窖是四川省一款極其古老的名酒之一，瀘州老窖一直以來以極其獨特的釀造工藝和釀造原料，深受人們的喜歡。無論是從科學勾兌還是釀造技術而言，都具有一定的特色，孕育出了這款獨特的瀘州老窖豐富物質，無色透明，綿甜爽凈，具有極其回味悠長的特點。瀘州老窖是什么香型？ 瀘州老窖是濃香型。四川瀘州老窖是中國最古老的四大名酒之一，“濃香鼻祖，酒中泰斗”，中國大型白酒上市公司（深交所股票代碼000568）。其157...  查看全文>

可能大家伙都喝過酒，但是關于酒曲可能指導的人不多，酒曲跟酒可是有密不可分的關系哦。酒曲可是最偉大的發明呢，對于各位酒友來說，可不能不知道酒曲呀，今天小編就來給大家聊聊酒曲的小常識。 酒曲是什么？ 原始的酒曲是發霉或發芽的谷物，人們加以改良，把谷物如白米，在經過強烈蒸煮時，加入曲霉，然后保溫發酵后，飯粒上會長出茂密的白色菌絲，也就是酒曲。 酒曲上生長有大量的微生物，及微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶...  查看全文>

白酒的曲香味是什么味道？其實就是酒曲的味道，不同白酒釀造時，使用的酒曲不同，帶來的曲香自然會有不同，絕大多數名酒使用都是大曲，所以會有一股大曲香，但市面上70%的白酒（中低端白酒）都是麩曲釀造，所以是麩曲香，其實都是谷物發霉的味道，只是酒曲原料也不同。白酒的曲香味是谷物發霉的味道幾乎所有白酒都有曲香味，只是看突不突出，因為曲香味是酒曲帶來的，而白酒的發酵必須使用酒曲，通過酒曲將糖加以分解，產生酒精...  查看全文>

現在很多人愛喝醬香酒的人，都知道貴州茅臺鎮的醬香酒是比較好的，但幸運的是貴州茅臺鎮的醬香酒價位都不是很高，除了茅臺品牌系列之外，其他的醬香酒價位都是比較親民的，雖然親民，但是有些酒水的價位也實在是太低了，和宣傳出來的酒水根本不是一個等級的，那么這種茅臺鎮的便宜醬香酒是不是勾兌的？這種便宜醬香酒能不能喝呢？便宜醬香酒能不能喝大家通常所說的“勾兌”是分兩種的，一種是“酒和酒勾兌”是一種白酒生產工藝。另...  查看全文>

現在不少家庭都喜歡自釀甜酒和白酒，不論釀什么酒都少不了酒曲。那么，你知道嗎？酒曲是什么，酒曲是什么做成的、今天我們就來看一下。1、酒母是什么，酒母與酒曲有什么區別2、酒曲的制造的方法，家常酒曲的釀造步驟酒曲是什么酒曲是多種微生物的復合，是釀酒發酵的原動力。要釀酒必須制曲，制曲實際上是擴大培養釀酒微生物的過程。一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經糖化、發酵釀成酒，曲的好壞直接...  查看全文>

白酒的曲香味是什么味道？幾乎所有白酒都有曲香味，只是看突不突出，曲香味是酒曲帶來的，而白酒的發酵必須使用酒曲，原始的酒曲是發霉或發芽的谷物，后來經過改良，就加工制成適合釀酒的酒曲。曲香味是制作酒曲的糧食發酵產生的特殊香味，使用的酒曲不同，曲香自然也不同，絕大多數名酒使用大曲，會有一股大曲香，但市面上70%的白酒都是麩曲釀造，所以是麩曲香，其實都是谷物發霉的味道，只是酒曲原料不同。品質好的白酒，曲香...  查看全文>

會喝白酒的人都知道，白酒的生產，制曲是一個不容忽視的環節，制的曲好不好直接決定了生產的白酒好不好。要想把白酒做好，制曲這一環節必須要嚴格把關，其中影響曲的質量的就是原材料，不同原材料制造出來的酒曲都是不同的， 像高粱、大豆、大米、小麥、豌豆、麩皮、大麥等糧食，都可以用來制造白酒的酒曲，而這些酒曲之中，用小麥來制曲的白酒相對會比較好些。小麥中的淀粉含量高，粘性好，還有豐富的氨基酸和維生素，再加上容易...  查看全文>

對于釀酒而言，水為酒之血、糧為酒之肉、曲為酒之骨，這是傳統釀造白酒的精髓所在，關于水和糧的討論交流比較常見，今天就主要來講一講曲。目前市場上常見的有三種曲，按照發明先后的順序分別是：小曲、大曲、麩曲。曲的本質是給微生物提供繁衍環境和營養物質，為微生物服務，是初代微生物的家，不同的曲含有的微生物種類和數量都不同，對應的代謝產物也不同，進而形成了不同風味質量的白酒，簡單說白酒的本質就是微生物的代謝產物...  查看全文>