酒曲的名詞解釋  2023-03-11 04:00

囊括一切酒類知識(shí)，走進(jìn)微醺酒類世界！關(guān)注微信公眾號(hào)：酒百科（baikejiu）之前我們?cè)敿?xì)解釋了清酒里的 8 種特定名稱酒（戳這里回顧）。今天我們?cè)賮碇v講除了這 8 個(gè)詞，你喝清酒時(shí)還可能遇到的其它術(shù)語(yǔ)。讓你看到清酒酒標(biāo)不再困惑，不再被賣家瞎吹給糊弄，搞懂哪些是真正給酒款增值的東西，喝得明明白白！以下我將大致從原料到釀酒過程，再到成品酒來介紹，中間會(huì)有重疊和交錯(cuò)的地方。1、酒造好適米（Shuzo-...  查看全文>

酒精度ABV是Alcohol By Volume的縮寫，中文叫作酒精體積分?jǐn)?shù)。是國(guó)際通用的啤酒酒精度的表述，是指酒精量占總酒量的百分比。它是由法國(guó)化學(xué)家蓋伊盧薩卡發(fā)明的。例如，如果酒精含量為 5%（ABV），則表示 100 毫升啤酒中的酒精含量為 5 毫升。有些包裝上標(biāo)有ALC 5%VOL，是Alcohol 5%volume的縮寫，表示酒精含量為5%體積。原麥汁濃度啤酒包裝上的8度或12度等標(biāo)簽是...  查看全文>

教皇新堡是南羅納河谷最有名的特級(jí)名村（Cru），也是法國(guó)的第一個(gè) AOC 產(chǎn)區(qū)。教皇新堡產(chǎn)區(qū)名“Chateauneuf-du-Pape”的意思是“教皇的新城堡（Pope’ s New Castle）”。14 世紀(jì)時(shí)，羅馬教皇移居南羅納河谷并在這里釀酒和宣揚(yáng)葡萄酒文化，所以這里的葡萄酒被稱為“教皇御用葡萄酒”。羅伯特·帕克（Robert Parker）最鐘情的產(chǎn)區(qū)之一就是教皇新堡。教皇新堡素以干紅聞...  查看全文>

“新名詞解釋”是最近流行的一種文化，意思是將原有的一些詞匯進(jìn)行改造，來解釋當(dāng)下的一些現(xiàn)象，十分有趣。當(dāng)新名詞出現(xiàn)在酒圈中，會(huì)擦出怎么樣的火花呢？咱們來一睹為快。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 懂這些新名詞你就是酒圈最I(lǐng)N的人別忘了分享給好酒友看看他屬于哪一種？/End想學(xué)習(xí)更多葡萄酒知識(shí)，歡迎關(guān)注圣芝公眾號(hào)：Suamgy1768...  查看全文>

來源：公眾號(hào)李尋的酒吧中國(guó)白酒本來產(chǎn)于各地，各有特色，沒有統(tǒng)一的香型。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)時(shí)，才提出以香型分類的概念，經(jīng)過了一周時(shí)間的討論，擬定了濃香、醬香、清香、米香和其它香型的感官評(píng)語(yǔ)，辛海庭先生是主要起草人。以后又陸續(xù)增加了特香型、兼香型、豉香型、老白干香型、芝麻香型等十來種香型，據(jù)辛海庭先生說，香型的提出，是由于不同香味的酒沒有辦法放在一起評(píng)，香氣大的總是蓋住香氣小的酒，為了品評(píng)方便...  查看全文>

濃香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。甑：也稱甑桶，呈圓筒形，上口略大于下口，用木材、水泥或金屬材料制成，是蒸糧和蒸酒的主要設(shè)備。人工老窖：使用時(shí)間較長(zhǎng)的泥窖，將人工培菌的粘土敷貼在窖池的四壁和底部而成的發(fā)酵窖。大曲：釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑，多為一種磚形粗酶制劑。其微生物區(qū)系為霉菌、酵母菌...  查看全文>

“勾兌”是假酒的代名詞？舉雙手反對(duì)，原來這才是勾兌的真正含義白酒行業(yè)有個(gè)詞叫勾兌，這個(gè)詞現(xiàn)在快成了劣質(zhì)酒的代名詞了。其實(shí)這個(gè)不對(duì)。茅臺(tái)醬香酒馳名中外，成品酒的集成中，就有一個(gè)環(huán)節(jié)（勾兌）。真正的勾兌，就是把不同特征的酒，不同輪次的酒，給相互兌在一起組合成基礎(chǔ)酒。然后再加調(diào)味酒（一般都指老酒），最終得到各種香味兒都協(xié)調(diào)平衡的酒，這個(gè)過程才叫勾兌。至于大家誤認(rèn)為的“勾兌”是假酒的代名詞，是因市場(chǎng)上不良...  查看全文>

一說到喝啤酒，大家一定會(huì)有一個(gè)疑問，就是有好多風(fēng)味的專有名詞，什么愛爾、拉格、IPA、司陶特、波特、科隆、勃克、皮爾森、比利時(shí)啤酒、修道院啤酒、黑啤酒、白啤酒……真是快把人逼瘋了！其實(shí)全世界的啤酒有上百種，現(xiàn)在就快來點(diǎn)認(rèn)識(shí)最基本的14個(gè)啤酒種類名詞！什么是「愛爾」「拉格」「IPA」？1.什么是「愛爾」跟「拉格」？首先必須要知道啤酒再多種，但大致上可以二分法分成「愛爾Ale」跟「拉格Lager」兩種...  查看全文>

Froehn是阿爾薩斯一級(jí)葡萄園，位于法國(guó)東北部的澤倫伯格（Zellenberg）公社。它占地15公頃(37英畝)，是阿爾薩斯51個(gè)大莊園中最小的一個(gè)。Froehn在1992年被歸類為阿爾薩斯特級(jí)葡萄酒。地理Froehn位于上萊茵河(Haut-Rhin)阿爾薩斯(Alsace)莊葡萄園帶的中心地帶，位于科爾馬(Colmar)和里弗維爾(Ribeauville)之間的約10個(gè)莊級(jí)葡萄酒集群內(nèi)。這些遺...  查看全文>