酒曲是酵母菌還是曲霉  2023-03-11 04:00

酒泥陳釀（Lees Ageing）指的是讓白葡萄酒或起泡酒在酒泥（即死亡的酵母細(xì)胞和其他顆粒物）上熟化和陳釀的過程，其在法語中寫作“Sur Lie”，意思是“在酒泥（Lees）之上”。酒泥外觀呈乳白色，質(zhì)地平滑。作為發(fā)酵的副產(chǎn)品，酒泥接觸時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)對(duì)一些葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生負(fù)面影響，但在適當(dāng)?shù)臈l件下，酒泥陳釀會(huì)給葡萄酒帶來一些辨識(shí)度高且令人愉悅的特質(zhì)。白葡萄酒釀造（圖片來源：www.vins-cent...  查看全文>

酵母是真核生物域真菌界之下的一個(gè)非分類學(xué)術(shù)語，泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞微生物。不同的酵母菌在進(jìn)化和分類地位上有異源性；而酵母菌種類很多，已知的約有56屬500多種。一些酵母菌能夠通過出芽的方式進(jìn)行無性生殖，也可以通過形成孢子的形式進(jìn)行有性生殖。酵母經(jīng)常被用于酒精釀造或者面包烘培行業(yè)。眾所周知，酵母菌在釀酒過程中的作用是把糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳并釋放出熱量。酵母菌的種類非常多。 釀制葡萄酒的酵母...  查看全文>

不管在做什么食物，都需要酵母來進(jìn)行發(fā)酵，而釀酒的關(guān)鍵也在于釀酒酵母，但釀酒酵母相對(duì)日常使用的面包酵母，由于酒的種類本身就很多，不同的酒選用的釀酒酵母不同，其品質(zhì)和口感就會(huì)受到極大影響，但你要知道，不管什么釀酒酵母，其本身都是單細(xì)胞微生物。釀酒酵母菌的作用將原料轉(zhuǎn)化為酒精，其中其主要作用的就是釀酒酵母，不管是白酒的酒曲，還是啤酒酵母、清酒酵母、紅酒酵母等，這些的都是釀酒酵母，跟面包發(fā)酵的原理基本一樣...  查看全文>

生長(zhǎng)最適溫度是28度，若是表達(dá)外源的最佳溫度，根據(jù)蛋白不同，表達(dá)的最適溫度也不同。需要自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)條件摸索。一般來說，溫度第一點(diǎn)比較好，避免雜蛋白的產(chǎn)生，利于目的蛋白的正確折疊。二、簡(jiǎn)述啤酒發(fā)酵中發(fā)芽溫度的控制發(fā)芽工藝技術(shù)條件發(fā)芽水分大麥經(jīng)過浸漬以后水質(zhì)量分?jǐn)?shù)約在43％～48％，制造深色麥芽宜提高至45％～48％，而制造淺色麥芽一般控制在43％～46％。在發(fā)芽過程中，由于呼吸產(chǎn)生熱量以及麥粒中水分...  查看全文>

酵母是真核生物域真菌界之下的一個(gè)非分類學(xué)術(shù)語，泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞微生物。不同的酵母菌在進(jìn)化和分類地位上有異源性；而酵母菌種類很多，已知的約有56屬500多種。一些酵母菌能夠通過出芽的方式進(jìn)行無性生殖，也可以通過形成孢子的形式進(jìn)行有性生殖。酵母經(jīng)常被用于酒精釀造或者面包烘培行業(yè)。眾所周知，酵母菌在釀酒過程中的作用是把糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳并釋放出熱量。酵母菌的種類非常多。  釀制...  查看全文>

我們先來把葡萄酒分成這3個(gè)常見的類別：紅葡萄酒、白葡萄酒和香檳。生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家大致可以分為新世界和舊世界。紅葡萄酒是由紅色或黑色的葡萄連皮帶籽一起發(fā)酵制成的，酒中的的顏色來自于紫黑色的葡萄皮。紅酒的酒杯呈郁金香型，腹大口小。這是為了使得杯中的酒更好的貯存香氣，“大肚子”可以讓酒液有足夠的空間在杯中晃動(dòng)，與空氣相接處。白葡萄酒容易望文生義，實(shí)際上它不一定是由白葡萄釀成的，而是由紅色或白色的葡萄釀制...  查看全文>

酵母菌（Saccharomyces）是真菌生物，分類上比較混亂，主要是因其形態(tài)不一所致。按J·Lodder的酵母分類學(xué)，能形成子囊孢子的屬子囊菌綱的酵母菌科（Saccha romycetaceae），也稱真酵母如德巴利酵母（S·Debaryomyces）。還有些酵母不形成孢子，屬于不完全菌綱、蓯梗孢目，隱球酵母科（Cryptococcaceae），如假絲酵母（Candidaspp）。酵母菌一般有很...  查看全文>

發(fā)酵是制作食物的一個(gè)重要做法，很多經(jīng)過發(fā)酵的食物會(huì)改變食材最初的狀態(tài)，讓我們獲得另外一種風(fēng)味，比如饅頭、面包、醬油、醋、酸奶、奶酪、啤酒、黃酒、葡萄酒，這些都是比較常見的發(fā)酵食品，那么，具體到葡萄酒上來說，發(fā)酵是如何影響一瓶葡萄酒的風(fēng)味的呢？我們來詳細(xì)探討一下。首先，我們先來看看發(fā)酵的概念。發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過程。...  查看全文>

　　 葡萄酒是一種很神奇的酒類，它擁有著許多酒類所沒有特性，讓人費(fèi)解的地方有很多，那么，你們知道酵母菌對(duì)紅葡萄酒顏色是到底有何影響嗎？知道什么情況呢？下面就讓小編來為大家講解一下吧?！　　　〗湍妇鷮?duì)紅葡萄酒顏色的影響　　酒精發(fā)酵就是酵母菌將葡萄漿果內(nèi)的糖轉(zhuǎn)化為酒精和CO2氣體的過程.釀造葡萄酒可采用自然酵母發(fā)酵，菌種擴(kuò)大培養(yǎng)發(fā)酵，活性干酵母發(fā)酵.活性干酵母由于使用方便、啟動(dòng)發(fā)酵速度快，副產(chǎn)物低，發(fā)...  查看全文>