釀酒葡萄種類  2023-03-11 19:59

（一） 輔料的作用與要求輔料在釀酒中主要起疏松作用，同時有調整酒醅的淀粉濃度，沖淡酸度，吸收酒精，保持漿水的作用，使酒醅有一定的疏松度和含氧量，并增加界面作用，使蒸煮、糖化發酵和蒸餾能順利進行。生產中要求輔料雜質少、新鮮、無霉變，并具有一定的疏松度及吸水能力，少含果膠、多縮戊糖等成分。（二） 輔料的種類稻殼 又名稻皮、礱糠，是稻米谷粒的外殼。一般使用2～4 瓣的粗殼，不用細殼，因細殼中含大米的皮...  查看全文>

無論是甜的還是干的，白色或紅色，中度或輕盈，葡萄酒都需要非常特殊的服務程序才能達到其完全的風味潛力。除了適當的溫度外，每種類型的葡萄酒都需要特定類型的酒杯進行服務。為了充分利用您的葡萄酒系列，酒文化制作了一份酒杯選擇指南，請根據您的需求選擇理想的葡萄酒杯。紅葡萄酒杯紅葡萄酒杯的典型特征：大玻璃杯，圓形杯體和大開口，讓您可以將鼻子探入到玻璃杯中，以檢測香氣整個玻璃杯具有足夠的表面積，為復雜的香氣和風...  查看全文>

一、灰皮諾(Pinot Gris)產地：法國阿爾薩斯、意大利、德國、新西蘭特點：灰皮諾是黑皮諾的變種、莎當妮的近親，在意大利被稱為"Pinot Grigio",在德國的名字則是"Rul?nder" 和"Grauburgunder"。其表皮為粉紅色，可以被釀成豐厚又相當柔和的白葡萄酒，灰皮諾葡萄酒以法國阿爾薩斯(Alsace)的遲摘酒和貴腐酒最為出名。此外，德國和意大利北部產的灰皮諾白葡萄酒也較為出...  查看全文>

葡萄酒的種類最基本是根據顏色分類，分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。紅葡萄酒單寧豐富，入口酸澀；白葡萄酒的酸度較高，口感清爽；桃紅葡萄酒特點介于兩者之間，口感清新，果香濃郁。國內常用紅酒來通稱葡萄酒，是因為在葡萄酒剛進入中國時，最常見的是紅葡萄酒，導致了大家以為葡萄酒都是紅色的，因此才開始稱為紅酒。葡萄酒有很多種類，因為釀制葡萄品種和釀制工藝不同，會有不一樣的顏色。葡萄酒按顏色分有紅葡萄酒、桃紅...  查看全文>

大家都知道葡萄酒分為紅葡萄酒和白葡萄酒，其二者的差別也是在于葡萄的種類以及是否分離發酵，紅酒選用的是紅葡萄，之前已經介紹過不少了，例如赤霞珠、黑皮諾之類的；而白葡萄酒則是采用白葡萄，或者將一些紅皮白肉的葡萄的皮剝掉，因為白葡萄酒并不需要那么多單寧，而本文就為大家介紹一下常見的白葡萄酒的釀酒葡萄。霞多麗這是一種看起來非常有貴族氣質的葡萄，原產自法國勃艮第，是目前世界上最歡迎的葡萄之一，并且有極強的適...  查看全文>

釀酒葡萄與其他葡萄不同，它所含有的糖分通常比較多，甜度很高，因此能釀出甘醇的葡萄酒。如今，世界上有上萬種葡萄用于釀酒，可分為紅葡萄和白葡萄兩大類。現選取30種較常見的品種，簡單介紹一下其特性。本文主要介紹常見的釀酒紅葡萄。一、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)產地：法國波爾多、美國加利福尼亞州、澳大利亞、智利、意大利特點：高貴的紅葡萄酒葡萄品種之王，因適應能力強，在全世界廣為種植。其果...  查看全文>

大曲的微生物主要有四類：即霉菌、細菌、酵母菌、放線菌。放線菌為數不多，在大曲中的作用尚不十分明顯。 1、霉菌 （1）曲霉屬 曲霉是主要的糖化菌，是大曲和其他曲中最多的菌，其時常呈現的顏色有黑、褐、黃、綠、白五色。 曲霉作用于大曲后可形成糖化力、液化力、蛋白質分解力和形成多種有機酸。曲霉中的黑曲霉具有多種活力較強的酶系，糖化力較高，并可產生少量的酒精。曲霉的生長和發酵溫度都在35～40℃之間，其...  查看全文>

原料的種類及特性目前中國白酒的釀造原料主要分為：1、糧谷類原料(高粱、玉米、大米、小米、小麥、大麥、燕麥等)2、薯類原料（甘薯、馬鈴薯、木薯、山藥等）3、代用原料（野生植物類的橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根、石蒜、金剛頭、香符子等。）4、農產品加工副產物原料：如米糠、麩皮、高粱糠、淀粉渣等以上原料統稱為淀粉質原料，該類原料含有大量的淀粉。淀粉結構分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，支鏈淀粉結構相對疏松易于糊化；直...  查看全文>

赤霞珠 如果不是為了說它是來自梅多克的話，人們將不會去介紹這個世界葡萄界的明星，因為只有在梅多克，和美樂組合，才有它最優秀的品質。如果說它的香味以青椒味為特征，那人們也學會了控制它的丹寧量，使之也能散發出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。這一豐富的香味，連同它的丹寧和陳釀潛力，通過波爾多葡萄酒而為全世界公認。地區餐酒也大量用它，釀造出的酒主要是果香，為了適應更快的消費，如...  查看全文>