白酒酚類物質  2023-03-11 22:59

食品安全、食品安全，當食品安全成為了社會各界熱議的話題的時候，作為消費者的我們，是否知道劣質白酒到底會給我們帶來哪些危害呢？接下來我就一一為大家講解。讓人上頭的物質（雜醇油）：雜醇油是白酒中重要的香味成分之一，但其含量過高時，則會對人體有毒害作用。雜醇油會使人中毒麻醉，同時使神經系統充血并引起頭痛，我們平時喝酒，導致上頭，很大一部分原因，就是因為雜醇油引起的。雜醇油在體內的代謝速度比乙醇慢，在體內...  查看全文>

一、如何避免酚類物質在發酵過程中的不利影響酚類物質在啤酒的頂級品質中起著至關重要的作用。如果酚類化合物含量高，很容易引發陰、濁、雨等現象，影響啤酒的非生物穩定性。減料時，啤酒變淡，影響口感安全，從而延長啤酒的保鮮期。二、多酚有四種影響味道的方式：(1) 由于聚合度的調整，味料的主要香氣發生轉變；(2) 通過改造啤酒系統的氧化還原能力，改變各種其他材料的香味；(3) 通過化學以及與其他種類的基質的化...  查看全文>

6月8日是我國的第14個文化遺產日，從殷商到明清，從青藏高原到東海之濱，中華民族孕育了燦爛的文化，而文化遺產正是不同文化的代言人和記錄者。白酒作為中華文化的瑰寶，包含著眾多的技藝美和文化美，有許多白酒廠的傳統釀造技藝都入選了非物質文化遺產。下面為大家介紹一下屬于中國白酒的非物質文化遺產。第一批 入選數量：3入選時間：2006年貴州丨茅臺酒釀制技藝當選原因：貴州茅臺酒技術是最獨特的大曲醬香型釀酒工藝...  查看全文>

很多人在接觸紅酒時，第一感覺就是澀，入口跟其他酒類完全不同，而這個不同就在于這種叫“單寧”的物質，其被稱作紅葡萄酒的靈魂，能夠提供葡萄酒更多的風味和陳年能力，那到底葡萄酒單寧是指什么呢？實際上就是一種天然的多酚類化合物，但能夠決定葡萄酒的風味和陳年能力。1、葡萄酒單寧是葡多酚單寧又叫單寧酸、鞣質，是一種天然的多酚類化合物，也被叫做葡多酚，廣泛存在于葡萄、茶葉、樹葉、橡木等植物中，所以葡萄酒單寧是指...  查看全文>

剛開始接觸白酒，都是覺得口感偏苦，基本上所有白酒都存在這個問題，這是原料本身以及釀造工藝帶來的缺陷，也算是一種獨特的風味，但最重要的是壓制住苦味，令其不那么顯眼，至于白酒最簡便的去苦方法，當然是加熱，能夠讓苦味物質快速揮發掉，從而提升口感。白酒去苦的3種簡便方法白酒有苦味很正常，高粱中的單寧及衍生物都會帶來苦澀感，如果生產中出現霉爛的原料也會出現苦澀味，并帶有油臭味，五碳糖過多也會有焦苦味；蛋白質...  查看全文>

有時在品酒時會聽到有人談論“酚類物質緊實(phenolic grip)”。那么，什么是 “酚類物質緊實”呢?為什么 “酚類物質緊實”? “酚類物質緊實”是好事還是壞事呢?且看vinny博士是如何為大家一一解答。酚類物質(phenolics)是一種會影響葡萄酒口感、口味和顏色的化合物。葡萄酒中大部分的酚類物質都來源于葡萄汁、皮、籽和莖。紅葡萄酒中的酚類物質比白葡萄酒多。部分原因是白葡萄酒主要由葡萄汁...  查看全文>

1、雜醇油 雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l...  查看全文>

白酒中呈香呈味物質主要包括酯類、醇類、有機酸類、醛酮類、酚類、羧羰基類、吡嗪化合物以及含硫化合物等。在白酒呈香呈味物質中，酯類的種類最多，其中乙酯比例較高，其可賦予白酒果香，使人產生愉悅感，酯類一方面可由微生物代謝產生，另一方面可由發酵過程中的酯化反映形成。白酒香味的協調作用呈味物質和呈香物質之間比例合理，恰當的組合平衡才能產生各部分的和諧，釀成優質白酒，某種呈香或呈味物質過高或過低都會影響白酒的...  查看全文>

一般消費者可能認為白酒只是酒精和水，因為一般說酒精和水占白酒總重量的98%~99%。多年來，釀酒和科技工作者對白酒中除酒精和水以外的其他1%~2%的成分進行了越來越深入的研究。通過現代分析檢測技術，2000多種物質(包括醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等。)已在白酒中檢出。白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水。但乙醇不是酒的主要營養成分，也不是酒的有害成分。酒有著高熱量，據有關科研部門測定，每毫升純酒...  查看全文>