曲酒老熟有什么方法  2023-03-11 22:59

一、人工老熟概述所謂人工老熟，就是人為地采用物理或化學方法，促進酒的老熟，以縮短貯存時間。水和酒精是白酒的主要成分。水的分子是由H-O-H構成的，因此它具有分子間由氫鍵締合而形成的基團。同時，酒精分子也帶有-OH，同樣可以形成締合分子。如果水和酒精共存，就會形成兩者的締合群，這種變化成年累月地進行，使物理性質起了變化，同時，酒在放置過程中，有的成分增加，有的成分減少，有的不變，因此，與新酒相比，老...  查看全文>

關于老熟機理，國內外都有一些報道，但尚無統一的認識。特別是我國的白酒，香型復雜，老熟中的變化有不少的差異。一般規律認為，經過發酵的酒醅通過蒸餾得到新酒，在新酒中所含的酸分可促使醇和水的氫鍵締合，很快地達到締合平衡。隨著老熟過程的延長，主要發生的是酯化反應，并使香味成分增加，這一過程發生緩慢。在此過程中，還存在酯水解生成酸的反應，直至平衡的建立而達到老熟終點。其中生成的酯或酸均可參與醇與水的締合作用...  查看全文>

所謂，釀制好酒除了谷糧外，其中自然離不開的就是水，自古“水為酒之血”，可見釀制好酒，如果沒有上好的水源，那相當于事半功倍。許多人認為好質量的水數量有限，所以采用了大自然中的許多水源，一般用的較多的自然是自來水、山泉水和地下深井水等。釀制好酒用什么水1、自來水自來水主要是以供飲用為目的，所以鐵、錳等含量與釀酒用水的要求是不一樣的，尤其是送水管和送水泵為普通的碳鋼時，其含鐵量較高，需要經過處理使用。而...  查看全文>

自春秋時期以后的兩千多年中，對我國傳統文化影響深的是儒家、釋家和道家，它們長期支配和影響著中華民族的精神生活，共同撐起了中華傳統文化的天空。但是，儒家學說往往被奉為治國安邦的正統觀點，酒的習俗同樣也多受到儒家酒文化觀點的影響，尤其是“酒德”，逐漸成為傳統的飲酒文化根基。那么，什么是酒德？什么是酒禮呢？想必很多朋友都不明白，接下來就給大家解答。酒德，指飲酒的道德規范和酒后應有的風度。合度者有德，失態...  查看全文>

在白酒釀造后，董酒的朋友就會知道新出來的酒會有一種刺激性的味道，而且難以下咽，那如果是喜歡或者經常飲用高度酒的朋友來說，可能他們會比較適應，但是白酒經過一定的時間儲存后就會自然的揮發掉這些物質，其實這是一項化學與物理常伴的事項，那么下面我們一起來看看白酒老熟的原理有哪些。白酒老熟的原理有哪些1、揮發作用新酒有辛辣味或者其他不純正的口感，主要是酒中含有一些刺激性大、揮發性強的物質。比如硫化氫、硫醇等...  查看全文>

在白酒釀造后，董酒的朋友就會知道新出來的酒會有一種刺激性的味道，而且難以下咽，那如果是喜歡或者經常飲用高度酒的朋友來說，可能他們會比較適應，但是白酒經過一定的時間儲存后就會自然的揮發掉這些物質，其實這是一項化學與物理常伴的事項，那么下面我們一起來看看白酒老熟的原理有哪些。1、揮發作用新酒有辛辣味或者其他不純正的口感，主要是酒中含有一些刺激性大、揮發性強的物質。比如硫化氫、硫醇等硫化物，以及醛類等刺...  查看全文>

酒類的特點是需經過一段時間自然貯存后才能圓熟(也稱“老熟”)。中國傳統工藝生產的名優白酒，貯存老熟是極重要的工序。一般生產出原酒后要至少貯存半年以上，的成品酒也要貯存3個月才能出廠。因為從釀酒車間剛出產的新酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，通常稱為“新酒味”，且有強烈的刺激性，只有經過一段時間的貯存后，經過長期、復雜、緩慢的物化反應，使酒的辛辣味及不良氣味逐漸消失或減輕，變得柔順、醇和，香味協調，出現...  查看全文>

白酒中所含有的微量成分復雜度的強弱，尤其是有機酸、多酚的含量對酒的老熟產生著根本性的影響。通過對白酒中微量成分的認識，根據白酒中微量成分的來源和途徑，在生產和貯存過程中，不斷提高白酒的復雜度，是提高白酒質量和風格、增加老熟的有效措施。從原料入手 一般釀酒原料多采用高粱、玉米、大米、糯米、小麥、碗豆等，釀酒所用糧食最好是多種糧食，這樣可盡可能多的賦予酒體更多的微量成分。從發酵入手 采用高溫曲、高溫堆...  查看全文>

喜歡喝酒的人，在選購白酒時都樂意挑選一些上了年份的老酒。對于剛剛生產上市的白酒也不會著急開封，靜止存放小半年才會飲用。那么為什么新酒不招人待見呢？這是因為剛剛上市的新酒，飲用品質還沒有達到最佳！新酒的主要表現形式為：“入口辛辣、刺激”酒體中“自由酒精分子”數量多。自由酒精分子之間將做無規則的快速運動碰撞，只有通過長時間的存放或物理方法增強酒精分子與水分子締合作用，減少游離的酒精分子，酒體自然變得柔...  查看全文>