葡萄酒怎么去除苦澀味  2023-03-12 00:00

但凡叫得出名字的紅酒，內中必有一種物質——單寧。從小到大，從來沒專門品嘗過這樣一種食物成分，那到底該如何評判紅酒中的單寧價值呢？1. 單寧從何而來？既然葡萄酒是用葡萄或葡萄汁釀制的，酒中的單寧也與葡萄果實本身有關。沒錯，單寧就是一種廣泛存在于植物體構成（葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗等）中的一種次生代謝產物。赤霞珠葡萄（圖片來源：www.calon-segur.fr）所謂次生代謝產物，是指有些物質成分并不...  查看全文>

喜歡葡萄酒，卻不是單寧的粉絲，這是一個令許多葡萄酒愛好者困擾的問題。這種化合物會在口中產生一種干澀的感覺，如同過度沖泡的紅茶。對某些人來說，甚至會出現過敏反應。所以要怎么做呢？方法還是有的，酒友們可以根據葡萄酒的釀制方法和釀酒葡萄品種，可以很輕松地找到一款低單寧的紅酒。下次不防嘗試一下？1 單寧的作用是什么呢？單寧是一種天然的高效防腐劑，可以提高葡萄酒的陳年潛力，有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使...  查看全文>

Q1 什么是單寧？好吃嗎？單寧（Tannin）是一種有苦澀味的化合物，在自然界里主要起保護作用，防止植物的果實和種子在成熟之前被動物吃掉。單寧的味道主要是“澀”，而不是“苦”。兩者的區別在于，一個是觸覺，另一個是味覺。單寧入口后，會讓嘴里變得干干的，吃玫瑰花、吃核桃、喝茶的時候都會感受到這種澀味。Q2 葡萄酒里的單寧是哪來的？葡萄的皮、籽和莖里都含有單寧。不同的葡萄品種，本身含有的單寧程度不同。而...  查看全文>

葡萄酒的澀感（Astringency）是很多剛想品鑒葡萄酒朋友的一大屏障，而產生澀感的物質就是葡萄酒中的酚類物質（即單寧），先不說酚類物質對健康是否有益，對紅葡萄酒而言，澀味絕對是不可或缺的風味要素。然而，澀味其實并不屬于人類的味覺要素，它帶給口腔強烈的收斂感，是觸覺要素之一。既然如此，我們在品酒時該如何形容這種“觸覺"呢?就讓我來帶大家熟悉一下幾個澀味特征吧。1、收斂性強：即為口腔內出現的收縮感...  查看全文>

雖說黃酒最出名的品牌在浙江，但上海金楓酒業旗下的石庫門黃酒也絲毫不弱，作為僅次于會稽山、古越龍山的全國第三大黃酒品牌，成為上海最主要的黃酒偏僻，也被看做“海派”黃酒的代表，在外觀上就帶有濃濃的上海文化氣息，而在酒質上，也是擺脫傳統黃酒苦味、澀味的全新口味，很值得品嘗。石庫門黃酒價格表石庫門紅1號特型半干11.5度500ml價格：28元石庫門藍1號特型半干14度500ml價格：35元石庫門紅標紅色崢...  查看全文>

一般認為白酒中的澀味為物理味覺，是物質中的澀味味質與口腔中的味蕾細胞膜、口腔粘膜蛋白質結合，使之變性暫時凝固，在舌的中部、后部與吞咽上顎間產生收斂感，這種不舒服的口味體驗就是澀味。白酒與葡萄酒等一樣，也常會出現這種這種口味體驗。澀味常伴隨其他令人不悅的酸味、苦味、辣味、麻味等出現。白酒中的澀味成分有單寧、糠醛、酚類、雜醇油、木質素及其酸類化合物，如阿魏酸、香草酸、丁香酸、丁香醛等。乳酸過多也會出現...  查看全文>

葡萄酒苦澀不一定是好酒，葡萄酒的苦澀味是來自于葡萄皮籽中的單寧，如果單寧過多，葡萄酒的苦澀味會更重，但不代表葡萄酒品質好壞，好的紅酒一定是酸澀平衡，口感柔順的。紅葡萄酒喝到口中有一種微微的澀感，是因為葡萄的皮和籽皆含有“單寧”（Tannin），單寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物，會讓口水和口腔黏膜失去潤滑的效果，產生澀味。單寧主要來自葡萄皮。紅葡萄酒單寧含量最高，白葡萄酒最低。紅葡萄...  查看全文>

1. 如果葡萄酒長期處于水平放置狀態，那提前一段時間把酒瓶垂直放置，讓沉淀慢慢聚集在酒瓶的底部。 2. 品鑒前準備好醒酒器，并在桌面上擺放好手電筒或閃光燈；開瓶后擦拭干凈瓶頸和瓶口，將瓶頸置于光源上方，再把酒液慢慢倒入醒酒器中，以確保沉淀并未隨著酒液倒出。 3. 如果以去除沉淀為目的，那葡萄酒倒入醒酒器后，就不要再搖晃、攪拌或轉動器皿，避免少量可能留存在酒液中的沉淀再懸浮起來。...  查看全文>

喜歡葡萄酒，卻不是單寧的粉絲，這是一個令許多葡萄酒愛好者困擾的問題。這種化合物會在口中產生一種干澀的感覺，如同過度沖泡的紅茶。對某些人來說，甚至會出現過敏反應。所以要怎么做呢？方法還是有的，酒友們可以根據葡萄酒的釀制方法和釀酒葡萄品種，可以很輕松地找到一款低單寧的紅酒。下次不防嘗試一下？1.單寧的作用是什么呢？單寧是一種天然的高效防腐劑，可以提高葡萄酒的陳年潛力，有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使...  查看全文>