葡萄酒有苦味  2023-03-12 00:00

葡萄酒擁有的美妙風味和香氣，部分來自于葡萄品種本身的香氣，部分來自釀酒工藝，比如陳釀過程使用的橡木桶。橡木桶可以賦予酒液香草、煙熏和椰子等復雜的香氣，同時還可以改善酒液的質地與結構。那你知道橡木桶也可能會賦予酒液苦味嗎？近期的實驗研究發現葡萄酒的苦味或許跟橡木桶有關。橡木桶陳釀（圖片來源：Domaine de Chevalier）波爾多大學（University of Bordeaux）開展的一項...  查看全文>

葡萄酒擁有的美妙風味和香氣，部分來自于葡萄品種本身的香氣，部分來自釀酒工藝，比如陳釀過程使用的橡木桶。橡木桶可以賦予酒液香草、煙熏和椰子等復雜的香氣，同時還可以改善酒液的質地與結構。那你知道橡木桶也可能會賦予酒液苦味嗎？近期的實驗研究發現葡萄酒的苦味或許跟橡木桶有關。橡木桶陳釀（圖片來源：Domaine de Chevalier）波爾多大學（University of Bordeaux）開展的一項...  查看全文>

以酒為媒 - 探索世界打造讀者最喜愛的酒類知識分享平臺而努力.關注我，每日為你準備豐富多彩的酒業資訊，酒圈密聞，行業動態，酒類知識普及.說到酒的“苦味”，相信大家一定會想到啤酒。啤酒有苦味是正常的，主要是啤酒花帶來的。但白酒的苦味卻是令人質疑的，那么，白酒有苦味到底是否正常？有些人認為好的白酒不應該有苦味，而一些有多年酒齡的酒友則說酒苦說明這酒是糧食發酵出來的，是純糧酒。那么，白酒有苦味到底是否...  查看全文>

葡萄酒的款式種類是有很多的，因此，其的香味種類也是有著很多種的，就連苦味的葡萄酒也是存在有的，那么，各位朋友們知道“苦”味的葡萄酒為什么會何苦呢？下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。各位朋友們知道“苦”味的葡萄酒嗎？在葡萄酒品嘗中，“苦”與“澀”所包含的意義有很大的不同。“苦”，對應的英文是“bitter”；“澀”，對應的卻是“astringent”。前者是指由于劣質的單寧、過度的壓榨等因素導致...  查看全文>

說起苦，想到是中藥的口味，苦口良藥是經過千百年來的驗證。而說到酒的“苦味”，我們時間想到的是啤酒。啤酒花在發酵時會產生些許的苦味，不過啤酒相對來說價位低廉，苦味我們是可以承受的。但一部分人不承受白酒的苦味，畢竟白酒可比啤酒貴多了，很多喝不慣白酒的年輕人對白酒有一個偽定論，認為好的白酒不應該帶有苦味。其實釀過酒或者喜歡喝酒的朋友，認為適量的苦味反倒有點增加白酒的風情，苦味說明酒是糧食發酵出來的，是純...  查看全文>

#頭條創作挑戰賽#甜味物質和苦味物質彼此之間會發生抵消的現象，葡萄酒中的甜味物質和咸味物質之間也會出現這樣的現象。這是不同味道之間所產生的干涉、競爭或補償現象。不同味道之間會發生一定的相互削弱現象，但是這并不意味著這些味道會被消除，因此我們也不可能通過混合兩種味道來產生一種沒有味道的物質。對于這種混合味道的溶液，我們會同時感受到兩種或以上的不同味道，只是相較于原來單一味道物質的強度有所減小而已。如...  查看全文>

飲葡萄酒的時候，通常會出現一種“澀感”，但是偶爾也有一種“苦”味，那么，這種有“苦”味的葡萄酒是怎么回事呢？ 在漢語中，“苦”與“澀”經常會連在一起使用，來形容茶葉、中藥等食物的口感。不過，在葡萄酒品嘗中，“苦”與“澀”所包含的意義有很大的不同。“苦”，對應的英文是“bitter”；“澀”，對應的卻是“astringent”。前者是指由于劣質的單寧、過度的壓榨等因素導致較終釀成的葡萄酒口感不平衡，...  查看全文>

一項研究揭示了橡木桶中的一種化合物可能是葡萄酒中一些不太受歡迎的風味的罪魁禍首。在最近發表的一項研究中，來自波爾多大學的研究人員把注意力集中在一種他們認為是桶裝苦味的主要罪魁禍首的酚類化合物上: 香豆素。Winstel 博士還分析了90種商業葡萄酒的香豆素含量，以及一些烈性酒： 來自波爾多和勃艮第的紅酒，來自盧瓦爾河和阿爾薩斯的白葡萄酒，來自1970年的干邑葡萄酒等等。但是Winstel博士和她的...  查看全文>

其實純糧酒里面是有苦味的，小酒坊釀的酒也有苦味，但是因為它釀造的原料是糧食，而這種苦味就是糧食的味道，所以喝起來比較辣嗓子，口感不好，但是并不妨礙它，它的營養也是豐富的。然后就在剛開始喝的時候看到是有口味，但是后來就會有其他的味道了，最后感受到的就是甜味兒，那么為什么酒坊的酒喝起來是有苦味兒，大酒廠的酒卻沒有苦味兒呢？要知道喝酒的味道是有先后順序的，它分別為苦辣酸咸甜，5種味道也就是5個層次，所以...  查看全文>