起泡葡萄酒的工藝  2023-03-12 12:00

起泡葡萄酒詳細的分為：起泡葡萄酒和加氣起泡葡萄酒。起泡葡萄酒是葡萄原酒經密閉二次發酵產生二氧化碳氣體；加氣起泡葡萄酒中的二氧化碳是全部或部分由人工充入。二者的壓力均大于或等于0.35兆帕（250毫升/瓶）。香檳灑是以產區香檳（法國香巴尼）而得名。法國酒法規定：只有香檳酒產區釀制的含二氧化碳的白葡萄酒才能稱為香檳酒，其他酒產區同樣方法釀制的稱為香檳法起泡葡萄酒。長城葡萄酒有限公司經過多年研究攻關，于...  查看全文>

基本信息 桃紅葡萄酒是近年來新發展起來的葡萄酒類型。桃紅葡萄酒的色澤和風味，介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，一般可分淡紅、桃紅、橘紅、磚紅等。桃紅葡萄酒不單是以色澤來定名的，它的生產工藝也不同于紅葡萄酒和白葡萄酒，確切地說介于果渣浸提與無浸提之間。工藝規范 (1)葡萄品種：使用桃紅葡萄酒專用品種，如玫瑰香、法國藍、黑品樂、瑪大羅等，成熟適度時采收。 (2)破碎：葡萄在破碎機內破碎，去除果梗，用...  查看全文>

發酵前的準備　　制造葡萄酒似乎非常容易，不需人類的操作，只要過熟的葡萄掉落在地上，內含于葡萄的酵母就能將葡萄變成葡萄酒。但是經過數千年經驗的累積，現今葡萄酒的種類不僅繁多，且釀造過程復雜，有各種不同的繁瑣細節。　　篩選：　　收采后的葡萄有時挾帶葡萄葉及未熟或腐爛的葡萄，特別是不好的年份，比較認真的酒廠會在釀造前做篩選。凡是出產極品酒的名莊，更會用人工一顆一顆地精心挑選最好的葡萄。　　去梗：　　葡萄...  查看全文>

白葡萄酒作為味道甘甜醇美，營養豐富，并能防治多種疾病的高雅飲料，最早盛行于法國，在歐美和世界各地流行。近年來，它也成為我國人民餐桌上，慶典上必不可少的酒水。下面將揭秘白葡萄酒釀造工藝全攻略。白葡萄酒酒品釀造白葡萄酒：用霞多麗、雷司令等白葡萄或紅皮白肉的葡萄榨汁后發酵釀制而成，色淡黃或金黃，澄清透明，具有濃郁果香、口感清爽的特點。白葡萄酒不是白色，如同白葡萄的顏色不是白色一樣。白葡萄酒的顏色一般為淡...  查看全文>

前言一說到香檳，我們很多人都會想到電視劇或電影中的某個情節，比如在一些比較重要和豪華的場合中，人們手持笛型香檳杯優雅的喝著香檳，給人一種很美好的感覺，其實香檳也是一種起泡葡萄酒，只不過，叫它香檳是因為這種起泡葡萄酒必須來自法國的香檳地區，因為它有一定的地理法律保護的，而在其他地區出產的起泡葡萄酒就不能叫“香檳”了，很多人都在想，起泡葡萄酒是怎么釀造的呢？今天我們就主要來了解一下關于香檳酒或起泡葡萄...  查看全文>

我國也是世界著名的葡萄酒產國，擁有不少的知名葡萄酒企業存在的，釀造工藝也是不錯的，那么，對于優質干白葡萄酒是釀造工藝，各位朋友們是對此了解多少呢？下面就讓小編來為大家講解一下吧。煙臺的傳統產區主要分布在蓬萊和龍口等市，屬渤海灣半濕潤區，年降雨量在676．4mm左右，年活動積溫3800—4200℃。在這種氣候條件下，在經過長期的栽培過程中，人們逐漸選擇出適應這一當地生態條件的具有品種適應性和特異性的...  查看全文>

釀造中的氧化 氧化作用： 氧氣對酒的影響是多方面的，也是有好有壞的，有時候我們需要去抑制ta，有時候需要去促進ta。 釀造酒款以品種香氣為主： 對于這種酒款的釀造，最主要是避免氧氣的影響，從葡萄的采摘環節就要認真對待。 1.為了減少氧化，一般在氣溫較低的夜間采摘果實。低溫可以保證化學反應速率較低。 2.在采摘后，一般都是在半冷凍的狀態下運往酒莊內。 3.收集完成后，會將果實放進充滿二氧化碳或氮氣...  查看全文>

法國橡木桶【品種】無梗花櫟和歐洲櫟【產地】法國東北部和中部【特點】1.生長慢，紋理細密，但多孔。2.必須延紋理劈開，成本高。3.有著柔順的單寧和淡雅的香料味，香氣復雜豐富。美國橡木桶【品種】阿爾巴櫟，又稱白櫟、白橡木【產地】美國有18個州可以種植【特點】1.木質密度高，氣孔少。2.可以直接用機器鋸開，成本低。3.有著甜蜜的香草、椰子、可可豆等香氣，但是單寧多艱澀。課程梳理1、常見處理工序去梗：一般...  查看全文>

按照國際葡萄酒組織的規定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分發酵后獲得的伙料，其酒精度-般在8.50~16.20。葡萄酒的釀制工藝如下:1.清洗、晾干、除梗。將新鮮成熟的紅皮葡萄洗凈晾干，去除果梗，因為枝梗中含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。2.壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。正因為如此，...  查看全文>