醬香白酒窖池  2023-03-12 17:00

白酒窖池哪家強(qiáng)？看了老窖看五糧，李渡高粱劉伶醉，劍南春加水井坊。話說這濃香白酒，有“千年老窖萬年糟”的說法，酒好不好，首先取決于窖池老不老。誰家沒有幾口老窖池，出門都不好意思遞名片。說起老窖池，大家可能會(huì)首先想到瀘州老窖，畢竟人家名字里就帶著“老窖”兩個(gè)字。瀘州老窖的老窖池群自1573年以來持續(xù)釀造至今，400多年從未間斷，被列為“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”，“國窖”之名由此而生。但如果你以為這就是最...  查看全文>

白酒的生產(chǎn)離不開窖池，不同香型的白酒發(fā)酵池也是有區(qū)別的，下面給大家介紹幾種市場(chǎng)占有率比較高的香型所用的發(fā)窖池。?濃香型白酒濃香型白酒所用的窖池是泥窖，老窖出好酒，其根本原因就是在于窖泥。在長期連續(xù)釀酒發(fā)酵中產(chǎn)生的有機(jī)酸、醇類、二氧化碳等浸潤入窖泥中，逐漸富集起與產(chǎn)香有關(guān)的一些厭氧功能菌。隨著窖泥使用年限的增加，功能菌越來越多，才能產(chǎn)出窖香濃郁，回味悠長的濃香型白酒。?醬香型白酒醬香型白酒的傳統(tǒng)發(fā)酵...  查看全文>

原創(chuàng)： 記者 徐雅玲 華夏酒報(bào) 今天編者按：“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”，窖池的好壞直接決定了白酒的品質(zhì)。隨著近兩年酒業(yè)逐漸復(fù)蘇，當(dāng)整個(gè)行業(yè)進(jìn)入新的“賽道”，對(duì)于許多名酒而言，窖池價(jià)值的挖掘和傳播，更多是作為文化消費(fèi)的一個(gè)重要賦能，而對(duì)于非名酒企業(yè)，尤其是大量沒有品牌的原酒企業(yè)而言，窖池則構(gòu)成了企業(yè)最核心的資產(chǎn)組成部分。無論是什么類型的白酒企業(yè)，對(duì)于窖池價(jià)值的挖掘和評(píng)判，其背后的底層邏輯究竟...  查看全文>

白酒作為特殊的消費(fèi)品，一方面具備快消品的屬性，另一方面有具有部分耐用消費(fèi)品屬性。白酒還具有深厚的歷史文化屬性，一方面消費(fèi)者在消費(fèi)白酒過程中，比較看重品牌歷史。歷史越長，喝白酒時(shí)的體驗(yàn)越好。白酒的根本屬性是一個(gè)精神消費(fèi)的載體，精神消費(fèi)載體的一個(gè)核心是不以本錢加成定價(jià)，而是以消勞神理定價(jià)。心理定價(jià)的商品具有品屬性，提價(jià)能力極強(qiáng)，從而使得部分高端白酒具備一定的金融投資屬性；另一方面，我國地域廣大，文化具...  查看全文>

醬香型白酒用什么窖池？醬香型白酒使用的條石窖，四周采用條石砌成，只有窖底才是老窖泥（紅土），封窖也是紅土。條石窖每次使用都需進(jìn)行“燒窖”，目的是消滅窖內(nèi)雜菌，提高窖內(nèi)溫度，還能去除發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的糟香味。封窖的時(shí)候，撒上一層薄薄的稻糠，用木板壓實(shí)，封窖的泥不能循環(huán)使用，每次發(fā)酵都是用新泥來進(jìn)行封窖，在釀造過程中，將微生物的種類控制的死死的，卻依舊能釀造出極為復(fù)雜的香味物質(zhì)。醬香型白酒對(duì)窖池的依賴沒有那...  查看全文>

白酒的生產(chǎn)離不開窖池，不同香型的白酒發(fā)酵池也是有區(qū)別的，下面給大家介紹幾種市場(chǎng)占有率比較高的香型所用的發(fā)窖池。?濃香型白酒濃香型白酒所用的窖池是泥窖，老窖出好酒，其根本原因就是在于窖泥。在長期連續(xù)釀酒發(fā)酵中產(chǎn)生的有機(jī)酸、醇類、二氧化碳等浸潤入窖泥中，逐漸富集起與產(chǎn)香有關(guān)的一些厭氧功能菌。隨著窖泥使用年限的增加，功能菌越來越多，才能產(chǎn)出窖香濃郁，回味悠長的濃香型白酒。?醬香型白酒醬香型白酒的傳統(tǒng)發(fā)酵...  查看全文>

對(duì)于一款好酒來說，釀酒的窖池也是非常重要的。釀酒人說：“好池出好酒”說的就是這個(gè)道理。窖池發(fā)酵就是給糧食創(chuàng)造一個(gè)環(huán)境，適合微生物轉(zhuǎn)化酒精的環(huán)境。白酒香型不同，窖池的形態(tài)也不同。醬香型酒的酒窖做起來很麻煩，要求也非常苛刻，必須從赤水河里取那種紅色的會(huì)呼吸的石頭做窖池的內(nèi)壁，窖底為紅土。而濃香型窖池四壁及窖底是黃土黃泥。底部和周圍都糊上了黃泥。等窖池用久了，泥里面含有豐富的微生物菌群，而正是這些菌群讓...  查看全文>

醬香型白酒窖底酒的制作醬香型白酒的窖底醬香酒的三種典型體：醬香、醇甜、窖底。窖底酒具有部分濃香型酒風(fēng)格，醬香明顯，濃厚豐滿，特點(diǎn)是窖香濃郁，醬香明顯，無異雜味，回甜，后味爽凈。窖底酒在醬香型酒勾兌中起著調(diào)香、調(diào)味的作用，能使酒體豐滿、協(xié)調(diào)。在全年的生產(chǎn)任務(wù)中占1%-3%。窖底酒顧名思義就是窖池底部糟所烤的酒，但不是所有窖底糟烤的酒都是窖底酒，必須科學(xué)合理的培養(yǎng)窖底香醅才能產(chǎn)出窖底酒。制作培養(yǎng)窖底香...  查看全文>

醬香型白酒用什么窖池？醬香型白酒使用的條石窖，四周采用條石砌成，只有窖底才是老窖泥（紅土），封窖也是紅土。條石窖每次使用都需進(jìn)行“燒窖”，目的是消滅窖內(nèi)雜菌，提高窖內(nèi)溫度，還能去除發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的糟香味。封窖的時(shí)候，撒上一層薄薄的稻糠，用木板壓實(shí)，封窖的泥不能循環(huán)使用，每次發(fā)酵都是用新泥來進(jìn)行封窖，在釀造過程中，將微生物的種類控制的死死的，卻依舊能釀造出極為復(fù)雜的香味物質(zhì)。醬香型白酒對(duì)窖池的依賴沒有那...  查看全文>