醬香白酒中的正丁醇的作用  2023-03-12 17:59

白酒中的酸絕大部分是有機酸，除個別酸外，它們的離解數在10-5數量級。與白酒中的酯、醇、醛等類物質相比，酸的作用力最強，功能相當豐富、影響面廣、不易把握。 白酒中的酸到底有什么功能呢？ 01 消除酒中的苦味 酒中有苦味可是大多數白酒的通病。酒苦與不苦，問題就在于酸量的多與少。酸量不足則酒苦。酸量過足，酒雖然不苦，但也會產生新的問題出現。當酒的酸性強度在適度的范圍之內，各種酸的比例在一個范圍之內...  查看全文>

我國對小曲的叫法各地不一，如酒藥、酒餅、白曲、米曲等。小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。小曲糖化力比大曲強，繁殖快，釀酒用曲量少等特點。霉菌包括根霉、毛霉、黃曲霉、黑曲霉等，而主要的是根霉。根霉是藻狀菌綱、毛霉目、根霉屬單細胞微生物，菌絲沒有橫膈膜，借孢子囊孢子進行繁殖。小曲中常見的根霉有河內根霉、米根霉日本根霉、爪哇根霉、華根霉、德式根霉、黑根霉、臺灣根霉等，各種菌種之間主要是在適應性、生長特...  查看全文>

是酒的王國，白酒的歷史源遠流長，白酒文化更是博大精深、影響深遠。國人對酒的偏喜歡注定成為白酒消費大國。目前，我國白酒消費群體已達3億之多。正因為飲酒與人的身體健康密切相關，所以，隨著科學技術的發展和人類健康意識的不斷提高，微量元素在白酒中的作用已引起人們普遍關注。一、白酒中微量元素的來源目前，白酒中微量元素的來源主要是釀酒原料、加漿用水、貯存容器及降度用水。作為白酒來講，由于白酒為汽相蒸餾，原料及...  查看全文>

白酒是很多人喜愛的酒精飲料，但是除了飲用之外，還有很多的小妙用，如去魚腥味兒、蒸飯等等。1、把鮮姜存放于白酒內，可以放很久。2、做菜的時候醋或鹽放多了，可以加些白酒，味道自會減輕。3、在活魚的嘴里滴幾滴白酒，放在陰暗透氣的地方，可以多養活5天左右。4、蒸飯時如果夾生，可以滴上幾點白酒，蓋上蓋在蒸會，即可完全蒸熟。5、在未發起的面團上倒點白酒，在用濕布誤十分鐘左右即可發起，或者在未發起的饅頭屜上放一...  查看全文>

麥芽在啤酒中的主要作用1、啤酒擁有酒精，是麥芽中的淀粉糖化發酵產生的，啤酒花中僅含有極少量碳水化合物，沒有麥芽，啤酒就不會產生二氧化碳和酒精。2、最初用大麥芽釀制啤酒，無論如何改變工藝，酒液都呈黃色，后來發現添加黑麥芽、深色麥芽、焦香麥芽來改變啤酒的色澤，小麥釀制出來的啤酒顏色偏淡，稱為“白啤”，添加黑麥的啤酒顏色深，稱為“黑啤”。3、麥芽的類型決定啤酒的風味，如小麥釀制的啤酒，會有酸味和近似香蕉...  查看全文>

中國是酒的王國，白酒的歷史源遠流長，白酒文化更是博大精深、影響深遠。國人對酒的偏愛注定中國成為白酒消費大國。目前，我國白酒消費群體已達3億之多。正因為飲酒與人的身體健康密切相關，所以，隨著科學技術的發展和人類健康意識的不斷提高，微量元素在白酒中的作用已引起人們普遍關注。一、白酒中微量元素的來源目前，白酒中微量元素的來源主要是釀酒原料、加漿用水、貯存容器及降度用水。作為白酒來講，由于白酒為汽相蒸餾，...  查看全文>

葡萄酒最怕什么？最怕不夠喝！有時候確實如此，酒意上來了后，很多人開酒的速度之快，攔也攔不住呀。這個當然是指我們在喝酒過程中。但在專業領域中，葡萄酒最怕的是什么呢？這個答案是：“氧氣！”對于大多數葡萄酒來說，過多的氧氣接觸會導致葡萄酒風味喪失、濃郁度降低，葡萄酒失去了果香，不新鮮。白葡萄酒顏色變深，紅葡萄酒則出現類似于普洱茶的顏色。保存不好的葡萄酒，絕大多數是這種結果。我觀察到的，幾乎許多家庭客廳里...  查看全文>

一、葡萄酒中單寧的作用是什么?1．單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。2．在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為 “縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。 單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力...  查看全文>

有機酸類的化合物在白酒中的呈味作用似乎大于它的呈香作用。呈味作用主要表現在有機酸使人感覺到酸味，并同時有酸刺激的感覺，同時酸味的副味也會受到碳離子的影響，因此各種有機酸在酒體中呈現出不同的酸刺激和不同的酸味。在白酒中含量較高的一類有機酸，他們一般比較容易溶于水中，表現出較強的酸味以及酸刺激感，但他們的酸味也比較容易消失，這一類有機酸是酒體中酸味的主要供體。另一類的有機酸在白酒中含量是比較少的，以往...  查看全文>