白酒生產與勾兌教程  2023-03-12 20:15

白酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。勾兌好的酒，稱為基礎酒，質量上要基本達到同等級酒的水平。勾兌酒的作用主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求或理想的香味感覺、風格特點。勾兌的做法就是把生產車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。白酒勾兌工序好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好...  查看全文>

目前白酒市場魚龍混雜，白酒品質參差不齊。有“純糧釀造”的糧食酒，也有“食用酒精勾兌”的酒精酒，相信大家都知道糧食酒好，但是卻不知道是酒精酒到底哪里不好，那么食用酒精勾兌酒到底能不能喝？而純糧食酒，就是用高粱、小麥及其他糧食作物為原料，采用固態發酵方式取酒，其特殊工藝將一些有害健康物質分離，取出比較健康的酒體，再經過存放老熟勾兌等特殊工藝，生產出來甘美健康的美酒。綜上所述，從原料及工藝流程上來說，食...  查看全文>

目前白酒市場魚龍混雜，白酒品質參差不齊。有“純糧釀造”的糧食酒，也有“食用酒精勾兌”的酒精酒，相信大家都知道糧食酒好，但是卻不知道是酒精酒到底哪里不好，那么食用酒精勾兌酒到底能不能喝？而純糧食酒，就是用高粱、小麥及其他糧食作物為原料，采用固態發酵方式取酒，其特殊工藝將一些有害健康物質分離，取出比較健康的酒體，再經過存放老熟勾兌等特殊工藝，生產出來甘美健康的美酒。綜上所述，從原料及工藝流程上來說，食...  查看全文>

1964年9月，季克良被分配到茅臺酒廠工作，因為他是蘇北人，語言障礙不少，生活也相當不習慣，當時茅臺酒廠條件很差，他是克服了生活中的種種困難才堅持下來的。他到廠時，恰是由輕工部周恒剛等有關專家組成的“茅臺酒試點委員會”到廠，這次試點是對茅臺酒的生產工藝進行探討和總結，其中，季克良正好被安排在這個課題小組中，從此開始了他與茅臺酒一生結緣的釀酒生涯。1965年底，在四川瀘州召開的全國第一屆名酒技術協作...  查看全文>

（一）醬香篇醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L（以乙酸計）以上，有著廣大的消費群體，市場發展潛力很大。其發酵容器是石壁泥底窖池，酒體主體香成分不明確。其工藝流程圖如下：工藝說明醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發...  查看全文>

曾幾何時，人們每當舉起酒杯開懷暢飲時，總要對杯中之物發出些許感慨，或贊美、或感嘆。現如今每當人們也總要對杯中之物評論一番，只不過不再是贊美和感嘆，而變成懷疑和猜測，懷疑它是真是假，猜測它是純糧釀造還是食用酒精“勾兌”......多數白酒消費者，往往聽到“勾兌”就馬上變臉，因為他們以為勾兌就是酒精和水兌成的酒，甚至是假酒。這樣想是大錯特錯了。時至今日，勾兌已經成為消費者心目中“假酒”、“劣酒”的代名...  查看全文>

原漿酒 中國現代的白酒絕大部分是酒。酒的出現是上世紀六十年代，酒是加入了香精、糖精和水。酒的概念是從生產工藝上來說的。中國現代的白酒在蒸餾出來以后，由于度數高等原因，不能直接飲用，需要香精、糖精和水來調整酒精度與口感。 原漿酒是相對于酒來說的，也是從生產工藝的角度來定義的。原漿酒即在原有工藝的基礎上不需要的過程，即可直接飲用的酒。 從原漿這個角度來說，中國六十年代以前生產白酒，大都是的原漿，...  查看全文>

哈嘍大家好，我是酒香不怕巷子深的巷子紳，很多人聽見“勾兌”這個詞兒，就覺得肯定是“劣質酒”、“假酒”，只要某個酒談到“勾兌”二字，就會不由自主地認為這個酒一定有問題，甚至認為不能喝。其實并不是這樣的哦，這讓“勾兌”無故躺槍，其實勾兌也分為幾種，現在主要是“白酒勾兌”與“酒精勾兌”，下面巷子紳就來說一說它們之間到底有什么區別！1、首先我們說一下什么是勾兌：白酒釀造的過程中，不同的車間、不同時間、不同...  查看全文>

上個世紀的一些宣傳畫，背景不是衛星和火箭，就是各種高塔和煙囪，似乎只有這些東西才代表著先進和發展。以前的酒廠都用煤作為生產燃料，燒煤就會有大煙囪，酒友們一直固執地認為：生產糧食酒的酒廠都有大煙囪，還必須濃煙滾滾那種的。也許你的思想還停留在了上個世紀80年代了。酒廠不冒煙了然而時代在進步，社會在發展。不冒煙的特斯拉已經成為街車了，你有多久沒有用過現金鈔票了？我們為啥還要求酒廠一定要有個煙囪冒煙呢？清...  查看全文>