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酒,是大家再熟悉不過的酒精飲品。而說(shuō)到釀酒,我們不得不提到一種物質(zhì)—酒曲。俗話道,糧是酒之肉,曲是酒之骨,水是酒之血。這句話里面的“曲”,指的正是酒曲。利用酒曲釀酒,是咱們中國(guó)人創(chuàng)造發(fā)明的,也是中國(guó)釀酒的精華所在。 關(guān)于酒曲的記載,最早可以追溯到周朝時(shí)的一本著作《書經(jīng)·說(shuō)命篇》,當(dāng)中有記載過“若作酒醴,爾惟曲蘗”,意思是說(shuō)若要釀酒,首先要學(xué)會(huì)制曲。用句大白話來(lái)描述酒曲,就是糧食經(jīng)過發(fā)酵后得到的一種... 查看全文>
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在以四川省為代表的濃香型大曲酒是我們民族獨(dú)特的傳統(tǒng)飲品之一,自古歷史悠長(zhǎng),風(fēng)格較為獨(dú)特,在國(guó)際內(nèi)外都享有很大的名氣,而且它在工藝上也有自己的特點(diǎn)?,F(xiàn)在呢,我們主要將它大致地分為三種類型:第一是,以四川酒為代表的原窖法工藝類型。第二是,跑窖法工藝類型。第三就是,以蘇州那一帶為代表的老五甑法工藝類型。這里先來(lái)說(shuō)明原窖法工藝:這種工藝又被稱為原窖分層堆糟法,大致就是說(shuō)把本窖的發(fā)酵糟醅經(jīng)過加原,輔料之后,... 查看全文>
傳播酒文化 普及酒知識(shí)歡迎關(guān)注【曾宇說(shuō)酒】頭條號(hào)我國(guó)地域廣大,物產(chǎn)豐富,各地釀制白酒所選用的原料、糖化發(fā)酵劑不一樣,所采用的釀制方法、釀制工藝也不盡相同,因而生產(chǎn)出來(lái)的成品酒,其品種、特點(diǎn)和風(fēng)格也就各不一樣。這就是白酒有大曲酒、小曲酒和麩曲酒之分的主要原因。大曲酒大曲酒是指用大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的酒。這類酒主要以谷物為原料,其中以高粱為原料的居多。制曲是釀造大曲酒的重要一環(huán)。大曲酒的曲呈磚塊狀... 查看全文>
傳播酒文化 普及酒知識(shí)歡迎關(guān)注【曾宇說(shuō)酒】頭條號(hào)我國(guó)地域廣大,物產(chǎn)豐富,各地釀制白酒所選用的原料、糖化發(fā)酵劑不一樣,所采用的釀制方法、釀制工藝也不盡相同,因而生產(chǎn)出來(lái)的成品酒,其品種、特點(diǎn)和風(fēng)格也就各不一樣。這就是白酒有大曲酒、小曲酒和麩曲酒之分的主要原因。大曲酒大曲酒是指用大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的酒。這類酒主要以谷物為原料,其中以高粱為原料的居多。制曲是釀造大曲酒的重要一環(huán)。大曲酒的曲呈磚塊狀... 查看全文>
以四川省為代表的濃香型大曲酒是我們中國(guó)獨(dú)有的傳統(tǒng)產(chǎn)品之一,歷史悠久,風(fēng)格獨(dú)特,在國(guó)內(nèi)外也享有名氣,它在工藝上也有自己的特點(diǎn),我們可以大致的分為三類:以四川酒為代表的原窖法工藝類型和跑窖法工藝類型,還有就是以蘇州那一帶為代表的老五甑法工藝類型。我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)原窖法工藝:此工藝又被稱為原窖分層堆糟法,也就是說(shuō)把本窖的發(fā)酵糟醅經(jīng)過加原,輔料之后,在經(jīng)過蒸煮糊化,打量水,攤涼下曲后仍然把它放回原來(lái)的窖池里密... 查看全文>
白酒是世界六大蒸餾酒之一,與世界上其他蒸餾酒比如威士忌、白蘭地的釀制工藝不同樣,它在釀酒的過程中使用酒曲。根據(jù)使用的酒曲不同樣,大致分為大曲酒和小曲酒。什么是酒曲?在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲,此即酒曲。通俗解釋,實(shí)際上就是糧食“發(fā)霉”之后演變而成。酒曲上生長(zhǎng)有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以... 查看全文>
人在酒桌上免不了要喝白酒,而作為從事酒行業(yè)的人,很多人都會(huì)問我該款白酒怎么樣?怎么鑒別酒的好壞?看將白酒倒入酒杯后(醬香酒的酒色透明或微黃),輕輕的將酒杯晃動(dòng)一下看酒液流動(dòng)的速度,其速度比水流動(dòng)的速度要慢,其原因是白酒中含有多種微量元素,哪些元素會(huì)直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。拈酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動(dòng)熱巧克力的感覺相似為好酒,為何這樣說(shuō)呢?是因?yàn)榫品肿永锩嬗幸粚吁セ锉∧じ缓?.. 查看全文>
我們都知道在白酒中少不了的一個(gè)步驟就是加曲,另外我們也知道曲酒是一種由發(fā)霉的谷物,制成的酒曲,而曲酒又可以分為五類,分別是麥曲、小曲、紅曲、大曲、麩曲,但是現(xiàn)在小編給大家分享的是大曲酒以及大曲酒蒸餾的過程要注意哪些。一、大曲酒是什么意思大曲酒就是以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑,而大曲采用的原材主要是小麥,也可以把小麥和大麥混合,再加上一定數(shù)量的豌豆。但是大曲分為中溫曲、偏高溫曲和高溫曲,而一般是固態(tài)發(fā)... 查看全文>
眾所周知,江蘇地處環(huán)境優(yōu)越、水資源豐富,適合釀制酒,自古就有“酒鄉(xiāng)”之稱,所以釀制出來(lái)的酒也是深受廣大酒友們的喜愛,知名的洋河大曲酒就是出自江蘇,除此之外,還有哪些名酒也是出產(chǎn)于江蘇呢,下面小編就為大家介紹下,我們一起來(lái)看看吧。一、今世緣酒今世緣酒,原名高溝大曲,始于西漢,盛于明清。1915年,裕源槽坊釀制的高溝大曲獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。1992年,39度、46度、53度高溝特曲獲中國(guó)方圓委“方... 查看全文>
大曲酒和小曲酒的區(qū)別是制作原料、制曲溫度和出酒量等不同。大曲酒的制曲原料一般是大麥、小麥和豌豆,制曲溫度較高,四五十度以上;而小曲酒的制曲原料是米或米糠,制曲溫度較低,三十五度左右。大曲酒是以大曲為糖化發(fā)酵劑,主要原料為小麥、大麥加上一定量的豌豆,采用固態(tài)法發(fā)酵。用大曲制成的白酒有特殊的曲香,酒味醇和,質(zhì)量較高,大多數(shù)名酒都是大曲釀成。但生產(chǎn)大曲酒,通常用曲量大,耗糧多,出酒率低,生產(chǎn)周期長(zhǎng),所以... 查看全文>
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