“無酒不成席”,白酒基本上已經成為酒桌上必備的酒精飲品,作為中國特有酒類,到底白酒的基本原料有哪些呢?在南方農村主要是谷米釀酒,但市面上的成品白酒主要是以高粱、小麥等谷物為原料進行釀酒,實際使用的原料比想象中還要多。白酒的基本原料白酒是由淀粉、糖類為原料,經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成的,主要可分為糧食酒、薯類酒以及其他酒。不過如今只有糧谷釀制,并且不添加任何非自身發酵產生的呈香呈... 查看全文>
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白酒釀造的基本原理和過程主要包括:酒精發酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等。1、酒精發酵酒精發酵是釀酒的主要階段,糖質原料如水果、糖蜜等,其本身含有豐富的葡萄糖果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。酒精發酵過程是一個非常復雜的生化過程,有一系列連續反應并隨之產生許多中間產物,其中大約有30多種化學反應需要一系列酶的參加。酒精是發醇過程的主要... 查看全文>
中國白酒是以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成的。在白酒圈,有高粱酒香,玉米酒甜,大麥酒沖,大米酒凈,小麥酒糙的說法。因為釀造白酒原料種類的不同,會影響白酒的品質。常用的釀造白酒的原料主要有高粱、玉米、大麥、大米、小麥等,下面簡單介紹一下常用的釀造白酒的原料:一、高粱高粱是重要的釀造白酒的原料,很多大型的白酒品牌都以高粱為主要釀造原料。比如... 查看全文>
即使經過多次控價,現在飛天茅臺零售價也已經高達2800元左右,都說是因為成本高所以價格貴,那究竟茅臺酒原料主要有哪些呢?水就不用說了,都知道是赤水河的水,很多醬香酒都在宣傳,而茅臺酒最核心的其實還是茅臺鎮當地的紅纓子高粱,也就是糯高粱,只有這種高粱能夠經得起7次取酒。茅臺酒原料的嚴苛選用茅臺酒原料很簡單:糯高粱、小麥和水,全國許多地方都有這些原料生產,但卻沒有任何地方能夠真正做到與茅臺一樣的味道,... 查看全文>
發酵酒是糧食在酒曲的作用下糖化、發酵產生,不經過蒸餾直接得到的酒,至于發酵酒有哪些種類?國內主要有啤酒、黃酒和部分果酒等,這些酒都有一個共同特點,那就是酒精含量比較低,一般都在16度以下,也是糧食發酵能夠產生的極限度數,超過這個度數酵母就會失活停止發酵。發酵酒的種類發酵酒是用谷物、水果等含糖原料,添加酒曲/酵母,經過糖化、發酵直接得到的低度酒,這是最自然的釀酒方式,其最大的特點就是原汁原味,酒精含... 查看全文>
現在的啤酒,我們經常會看到這樣的標志,小麥釀造的標志,到底小麥啤酒是怎么釀造的呢?在釀造的過程中用了多少的小麥呢? 小麥啤酒為至少使用了50%小麥芽制成的發酵啤酒,其原麥汁濃度至少為10%。由于小麥啤酒色度較淡,口味清爽、風味純正獨特,因而受到越來越多消費者的歡迎,具有廣闊的發展前景。一、小麥啤酒的類型 1.酵母渾濁小麥啤酒(酵母小麥啤酒):直接在灌裝前調整瓶內的浸出物含量和酵母數量,要求準確操作... 查看全文>
啤酒是以麥芽、啤酒花和水作為主要原料釀制而得,部分廠商還會加入玉米、大米和淀粉等副原料進行釀制。啤酒是世界三大發酵酒之一,酒精度數較低,口感清爽,麥香濃郁。啤酒是人類最古老的酒精飲料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國,屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”,稱其為“啤酒”,沿用至今。很多人都喜歡夏天喝啤酒,因為啤酒清涼解渴,還很開胃,一般的啤酒的酒精度數約... 查看全文>
白酒釀造的基本原理和過程主要包括:酒精發酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等。1、酒精發酵酒精發酵是釀酒的主要階段,糖質原料如水果、糖蜜等,其本身含有豐富的葡萄糖果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。酒精發酵過程是一個非常復雜的生化過程,有一系列連續反應并隨之產生許多中間產物,其中大約有30多種化學反應需要一系列酶的參加。酒精是發醇過程的主要... 查看全文>
啤酒,近年來越來越受到年輕人的喜愛,成為了繼白酒之后的又一霸主。啤酒度數低,味道微苦,沒有白酒那刺鼻的氣味兒。那么啤酒到底是用什么原料制作出來的呢?釀制啤酒所需的原料有大麥﹑釀造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉質輔助原料(玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥等)和糖類輔助原料等。1 大麥適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高,溶解度較好;六棱大麥的農業單產較高,活力犟,但浸出率較低,麥芽溶解度不太穩定... 查看全文>
啤酒是種類豐富的低度酒飲料,它的主要特點是酒精含量低,含有較為豐富的糖類、維生素、氨基酸、鉀、鈣、鎂等營養成分,適量飲用,對身體健康有一定好處。那么,啤酒的主要生產原料有哪些?下面小編就給大家介紹下啤酒的主要生產原料。啤酒的主要生產原料介紹1、水在啤酒中水占90%左右,釀造用水的質量好壞,直接影響到啤酒的質量與風味,啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水,這兩部分水直接參與工藝反應,它是啤酒的主要... 查看全文>
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