白酒生產方法  2023-03-13 03:00

啤酒是世界各地人們最喜愛的飲料之一。你想知道這種飲料是怎么制成的嗎？啤酒配料在制作啤酒時，您需要 4 種主要成分，例如水、大麥、酵母和啤酒花。在這個過程中，主要目的是從谷物（通常是大麥）中提取糖分。有了這個，酵母可以轉化為酒精和二氧化碳，從而產生啤酒。生產方式麥芽釀造過程從麥芽開始。通常來自大麥，有時來自小麥的谷物是通過加熱、干燥和破碎來收獲和加工的。進行麥芽發酵以分離釀造所需的酶。需要為下一個程...  查看全文>

白酒看生產日期一般會標在瓶身或瓶蓋上，也有可能標在白酒的外包裝上，就是裝酒的盒子上。白酒的生產日期一般是指酒液裝瓶的日期，白酒酒精度數超過10度，一般不會標保質期。按國家有關規定，市場上銷售的白酒都需標明生產日期。但由于規定得不夠詳細具體，所以各個酒廠對白酒生產日期的標注各不相同。從目前市場上銷售的近十年來生產的白酒來看，歸納起來大概有這樣三種標法:一是光瓶酒，大都把生產日期標注在瓶蓋或瓶身上。二...  查看全文>

中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。先有黃酒，才有白酒。黃酒是白酒生產過程中的發酵階段的最后成品，經過新的工藝處理的也就是蒸餾的黃酒才能得到更高酒精度的白酒。我國出土的文物中有漢代的蒸餾器，但當時蒸餾取酒的意義和目的不是為了生產白酒，極大可能是醫...  查看全文>

1、大曲生產工藝流程圖如下:2、曲室要求曲室保溫、降溫、通風良好。通常采用平房、人字架屋頂，屋頂無天窗，天花板加隔熱層。前后墻設升降式對流窗戶，可調節開啟大小，以利通風散熱和保溫。曲室面積70㎡，每房曲投曲糧0.68-0.75萬公斤。3、曲料和粉碎(1)配料：清香大曲以大麥、豌豆為原料，大麥、豌豆的比例6:4，分別稱重，按重量比例混勻。（2）原料粉碎：制造清香大曲對原料有嚴格的要求，原料必須新鮮、...  查看全文>

提起白酒的幾大生產方法，無非還是那三種：固態發酵法，半固態發酵法，液態發酵法。那么這三種生產方法你了解多少呢？【1】固態發酵法而其中的續渣法是生產大曲酒，最為廣泛的影響的方式之一。首先它是將粉碎的原料，配入窖池的酒醅，經過一系列的蒸酒和蒸料，晾曬干之后加入大曲，進行糖化發酵的生產過程。正是由于這種操作方法，是在發酵成熟的酒醅中繼續補充新的原料，不僅蒸了酒又蒸料，經過晾曬干之后，加入大曲糖化發酵劑，...  查看全文>

谷酒是我國古老的傳統酒種，是以稻谷為原料，以純種小曲或傳統酒藥為糖化發酵劑，經培菌糖化，在缸中發酵后，再經蒸餾而成的酒。早秈谷是生產谷酒的好材料，它價格低廉，來源豐富，釀制的谷酒成本低，是一條有效的致富之路。 一、原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤（酒曲不同、比例不同）。 二、工藝流程：稻谷→漂洗→去癟谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→復蒸→攤涼→拌曲→培菌糖化→落缸發酵→蒸餾→成品 三...  查看全文>

淋飯法黃酒將糯米用清水浸發兩日兩夜，然后蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達到糖化和發酵的溫度。拌加酒藥、特制麥曲及清水，經糖化和發酵45天就可做成。此法主要用于甜型黃酒生產。攤飯法黃酒 將糯米用清水浸發16至20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然后將飯攤于竹席上，經空氣冷卻達到預定的發酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水后，經糖化和發酵60至80天做成。用此法生產之黃酒質量一般比淋飯法黃...  查看全文>

李尋 水在白酒生產中的用途水在白酒生產過程中，按用途分為三種：一種是釀酒生產過程用水，一種是加漿降度用水，一種是包裝洗滌用水。生產過程用水是包括鍋爐用水、冷卻水；白酒生產出原酒的度數比較高，都在65度左右，要把它降到50度甚至40度這種中低度的白酒，就需要加水，在行業中稱為加漿降度用水，所謂的“漿”就是水，這種降度的水，也稱作勾兌用水。包裝洗滌用水直接接觸成品酒，所以對最后趟洗酒瓶的水要求如同勾兌...  查看全文>

固態發酵法固態發靜法釀造白酒,是我國古代勞動人民的偉大創舉,也是我國獨有的傳統工藝。其主要特征是:利用天然微生物接種、固態糖化發酵、固態甑桶蒸餾。一、大曲酒生產方法大曲酒,以大曲為糖化發酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,有的加上一定數量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、高溫曲。一般是固態發酵,大曲酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大曲釀成。大曲酒生產方式主要有續檢法、清楂法2種。1.續楂法續楂法是...  查看全文>