酒精發酵方法  2023-03-13 03:00

A.酵母菌株：不同菌株產生的高級醇的量可以變化多達五倍。B.發酵溫度：一般來說，較高的發酵溫度會產生較高水平的高級醇（尤其是苯乙醇）。一些酵母污漬對這種效果比其他污漬更敏感。如果進行快速、溫熱的發酵，一些釀酒商會在初級發酵過程中利用最高壓力來最大程度地減少這種影響。C. 瀝青比率： 高瀝青比率時，酵母生長較少，因此較高級酒精的產量較少。俯仰不足會導致水平過高。D.麥汁比重：高比重麥芽汁產生更高水平...  查看全文>

來源：李尋的酒吧公眾號文/陳學增（白酒收藏家，曾任北京市通州制酒廠經營廠長兼銷售公司經理）酒友聊天時，常談到液態酒就是酒精配制酒，號稱勾兌酒。其實，液態酒并不等于酒精配制酒，也不是所謂的勾兌酒，下面我來講講它們本來的概念。一、食用酒精所謂食用酒精（以下簡稱酒精），就是把含有淀粉及糖分（多少均可）的物質或糧食（人和動物的均可）不經蒸煮，按照與固態酒相同的料水比配料，添加糖化酶、酵母菌等進行發酵（也可...  查看全文>

酒精發酵是葡萄酒釀造中必不可缺的一環，在這個過程中，葡萄汁中的糖分在酵母作用下，逐漸轉化為酒精和二氧化碳，同時釋放出一定的熱量和風味物質。通過控制這一化學反應過程中的不同變量，如酵母的種類、發酵容器的材質、發酵溫度以及發酵程度，釀酒師就可以實現對葡萄酒口感及風格的改變。圖片來源：domaine-prieure-roch.com人工酵母 or 野生酵母酵母是一種單細胞真菌，廣泛分布于自然界，在有氧和...  查看全文>

說到白酒，相信大家都比較熟悉，特別是對于喜歡喝白酒的老酒鬼們來說，它更像是一個老朋友一樣。因白酒自古以來都是人們比較喜愛喝的一種飲品，而且白酒文化在我國具有非常悠久的歷史。而作為廣大消費者喜愛的醬香型酒之一，同是53度酒為什么喝起來會有辣口的現象，具體原因下面一起來看看。首先，醬香型白酒喝起來辣口，是與酒中的醛類物質有關系的，在釀酒的過程中會產生丙烯醛，這種物質雖然含量很少，但是很辣口。還有一種原...  查看全文>

發酵酒也叫釀造酒，是指原料通過發酵把糖分轉化為酒精，形成的酒液，不經過蒸餾的過程，酒精度數一般中等偏低，比蒸餾酒要低。發酵酒一般有葡萄酒、啤酒和黃酒等。發酵酒又稱釀造酒(FermentedAlcoholicDrink)、原汁酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。其生產過程包括糖化、發酵、過濾、殺菌等。在釀酒過程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結構疏松的淀粉，在...  查看全文>

如果細心的人會發現，酒精發酵時會影響紅葡萄酒顏色，但這是什么因素導致的呢？一起隨小編來了解一下。葡萄酒分類葡萄酒按顏色可分為白、桃紅和紅葡萄酒。而新紅葡萄酒的顏色多呈紫紅、鮮紅、寶石紅。伴隨著葡萄酒的成熟，單寧與游離花色苷等結合，使酒體漸顯黃色調，致使陳年紅葡萄酒多為瓦紅、磚紅、棕紅等顏色。近年來隨著葡萄酒在中國的興起，國內葡萄酒生產企業紛紛引進國外釀酒設備，采用先進的釀造工藝，使葡萄酒的質量較以...  查看全文>

一、葡萄酒釀造發酵中，大約多少糖能轉化成一度酒精度的葡萄酒1．國際常見靜葡萄酒的酒精度基本上都是在7-12度之間的（不算雪莉葡萄酒等特種葡萄酒），國內酒精度基本在10-13度，絕大多部分為12度。2．酒精度的意思是單位體積內所含酒精的體積比（20°c），干紅葡萄就在釀造過程中，主要產生酒精的過程是在帶皮梫漬發酵，由酵母作用將95%的糖（葡萄糖及果糖）轉化成酒精同時釋放出二氧化碳（剩余5%其他方式轉...  查看全文>

根據國家統計局數據，2015年發酵酒精產量同比2014年產量增長4.23%，2014年較2013年增長率為7.69%，增速下滑明顯。中國酒業協會統計的68家企業，總產量達696萬噸，同比增長率僅1.19%；其中，木薯酒精產量增長7.76%，玉米酒精產量下降3.00%，木薯酒精在原料上比玉米酒精有一定的價格優勢。行業整體開工率嚴重不足，全年行業企業開工率在40%-50%之間波動。飲料酒是我國酒精行業...  查看全文>

死酵母培養法酒精發酵結束之后，已無糖分供酵母存活，死去的酵母菌會逐漸沉積到酒槽或橡木桶底部，堆積成泥狀，這些物質稱為lies。這些無生命的死酵母在培養的過程中會影響葡萄酒的風味，因此常被釀酒師利用。不過，這些物質也有可能為葡萄酒帶來怪味，所以通常人們會先去除其中的雜質，通過換桶保留比較健康、沉淀在上層的較細的lies，也可先處理過后再將一部分放回酒中和葡萄酒一起培養。泡在酒中的死酵母在酵素的作用下...  查看全文>