白酒口味分類  2023-03-13 05:00

在科學(xué)技術(shù)日趨發(fā)達(dá)的今天，要想讓白酒的口感變得更加醇厚，方法其實(shí)是挺多的。吸附法、物理過(guò)濾法、機(jī)器催陳法、化學(xué)催陳法等等方法都被各大酒廠紛紛使用，據(jù)說(shuō)效果也還不錯(cuò)。但是，很多大酒廠的專家學(xué)者通過(guò)大量的試驗(yàn)、實(shí)踐結(jié)果表明，這些方法或多或少都存在一些缺陷。比如：返陳現(xiàn)象突出、酒香缺失嚴(yán)重、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、有些方法的性價(jià)比不高等等。因此，很多業(yè)界人士都普遍認(rèn)為，唯有用時(shí)間陳釀才是讓白酒變得更加醇厚的最方...  查看全文>

從我國(guó)白酒香型分布情況看，清香型主要分布在北方地區(qū)，醬香型分布在川黔交接地帶，而濃香型則是國(guó)內(nèi)分布最為廣泛的白酒香型。濃香型成為中國(guó)白酒一支大的主流香型的歷史并不長(zhǎng)，20多年前，白酒市場(chǎng)70%產(chǎn)品仍是清香型白酒，而今濃香型市場(chǎng)份額卻達(dá)到了70%。另外醬香型在茅臺(tái)和郎酒兩大龍頭的帶動(dòng)下，其市場(chǎng)份額近五年來(lái)已經(jīng)翻倍達(dá)到15%，而清香型消費(fèi)群體已退縮至北方地區(qū)。香型白酒口味創(chuàng)新將越來(lái)越體現(xiàn)企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)...  查看全文>

在科學(xué)技術(shù)日趨發(fā)達(dá)的今天，要想讓白酒的口感變得更加醇厚，方法其實(shí)是挺多的。吸附法、物理過(guò)濾法、機(jī)器催陳法、化學(xué)催陳法等等方法都被各大酒廠紛紛使用，據(jù)說(shuō)效果也還不錯(cuò)。 但是，很多大酒廠的專家學(xué)者通過(guò)大量的試驗(yàn)、實(shí)踐結(jié)果表明，這些方法或多或少都存在一些缺陷。比如：返陳現(xiàn)象突出、酒香缺失嚴(yán)重、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、有些方法的性價(jià)比不高等等。 因此，很多業(yè)界人士都普遍認(rèn)為，唯有用時(shí)間陳釀才是...  查看全文>

黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為 原料，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的酒精飲料的統(tǒng)稱。黃酒分為四種口味：元紅、加飯、善釀、香雪對(duì)應(yīng)的就是干型、半干、半甜、甜型。1、干型黃酒：干型黃酒，“干”表示酒中的含糖量少，糖分大多發(fā)酵變成了酒精，總糖含量低于或等于15g/L。該酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右，酵母發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿汀?主要特點(diǎn)：該酒口味醇和鮮爽、酒香...  查看全文>

標(biāo)準(zhǔn)的醬香型白酒的口感具有味醇優(yōu)美、幽雅細(xì)膩、酒體豐滿、空杯留香之典雅特色。昨天醬香薈在醬香酒的五品中講道醬香酒的七味：甜、酸、苦、辛、咸、澀、怪。今天我們來(lái)了解七大味來(lái)品鑒醬香型白酒的口味。1、辛味：辛又稱之為辣，醬香型酒質(zhì)中的醛類是辛辣的主要來(lái)源。2、澀味：原料處理不當(dāng)，會(huì)使過(guò)量的單寧、乳酸等物質(zhì)融入酒液而產(chǎn)生澀味。人們對(duì)這個(gè)味道比較敏感。?3、酸味：酸味是醬香型白酒中另一主要口味特點(diǎn)，酸味不...  查看全文>

黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為 原料，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的酒精飲料的統(tǒng)稱。黃酒分為四種口味： 元紅、加飯、善釀、香雪對(duì)應(yīng)的就是干型、半干、半甜、甜型。1、干型黃酒： 干型黃酒，“干”表示酒中的含糖量少，糖分大多發(fā)酵變成了酒精，總糖含量低于或等于15g/L。該酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右，酵母發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿?。主要特點(diǎn)：該酒口味醇和鮮爽、酒...  查看全文>

下面這篇文帶大家來(lái)了解葡萄酒的風(fēng)味來(lái)自哪里，以及如何聞它們。葡萄酒的風(fēng)味來(lái)自哪里？想象你自己只有一個(gè)原子大小，漂浮在一杯酒的表面。在這個(gè)高度下，酒的表面相當(dāng)動(dòng)蕩。乙醇分子在蒸發(fā)過(guò)程中從液體表面脫離，并帶走大量其他芳香化合物。這些化合物飄入我們的鼻子，賦予葡萄酒多種風(fēng)味。但這并不能解釋為什么黑皮諾果汁聞起來(lái)一點(diǎn)都不像黑皮諾葡萄酒。葡萄酒的風(fēng)味是由發(fā)酵過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的(酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精)。發(fā)酵...  查看全文>

1.產(chǎn)品分類：傳統(tǒng)型黃酒、清爽型黃酒。傳統(tǒng)型黃酒：糧食（稻米、玉米、黍米、小米、小麥）制成，品質(zhì)高，純度好。清爽型黃酒：糧食（稻米、玉米、黍米、小米、小麥）加酒曲，口味清爽。2.口味（甜度）分類：傳統(tǒng)型（干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒）清爽型（干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒）干黃酒（總糖≤15.0，如元紅酒）：甜度弱?？谖洞己汀Ⅴr爽、無(wú)異味。半干黃酒（加飯酒）（15.1-40.0）：甜度次之，多好...  查看全文>

喝了幾十年的醬香白酒，當(dāng)別人問(wèn)你：“這個(gè)酒口感咋樣？”你卻只會(huì)說(shuō)：“好喝??！我這個(gè)酒特別好！”。但是一些專業(yè)人員在介紹醬香酒的時(shí)候總是說(shuō)：這酒“微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久 ”，這讓很多消費(fèi)者聽(tīng)得云里霧里。了解了這些，別人再問(wèn)酒的口感我們就專業(yè)了。下面就和大家一起來(lái)學(xué)習(xí)有關(guān)醬香酒口感描述的一些術(shù)語(yǔ)。醬香：以茅臺(tái)為典型代表的特有香氣，似乎是焦香、糊香、窖底香的協(xié)調(diào)...  查看全文>