釀造黃酒時常用的酒曲有  2023-03-13 17:00

啤酒釀造設備一般分為：麥芽粉碎系統，糖化系統，發酵清酒系統，制冷系統， CIP 系統，控制系統，罐裝設備和其他輔助系統。發酵：冷卻后的麥汁與酵母一起送入發酵罐或圓柱形錐底發酵罐進行發酵，用盤管或夾套冷卻并控制溫度。在接下來的發酵過程中，最高溫度控制在8~13C。發酵過程分為起泡階段、高泡階段和低泡階段，一般發酵需要5~10天。根據啤酒釀造工藝介紹啤酒釀造的技術要求和設備配置。我們先來簡單介紹一下釀...  查看全文>

酒精度ABV是Alcohol By Volume的縮寫，中文叫作酒精體積分數。是國際通用的啤酒酒精度的表述，是指酒精量占總酒量的百分比。它是由法國化學家蓋伊盧薩卡發明的。例如，如果酒精含量為 5%（ABV），則表示 100 毫升啤酒中的酒精含量為 5 毫升。有些包裝上標有ALC 5%VOL，是Alcohol 5%volume的縮寫，表示酒精含量為5%體積。原麥汁濃度啤酒包裝上的8度或12度等標簽是...  查看全文>

白酒文化源遠流長，這也是人引以為傲的事情。秉承傳統藥補酒特別之處的勁酒準確洞察、以酒文化為切入點。近多久，整合PC、移動端，運用圖文、視頻的多種表達方式，從名家到群眾，多維立體解讀酒文化，與消費者建設了情感溝通的橋梁。過去多久酒類行業發生了深刻變化，一方面外部環境帶來了行業調整，給傳統廠商提出了挑戰。另一方面是互聯網時代的到來，讓新業態的形成以及跨界合作成為可能性。換言之，互聯網給企業以及行業帶來...  查看全文>

黃酒酒曲俗稱大曲、麥曲、磚頭曲，在我北方農村比較的常見，最常見的用途便是冬季釀造黃酒之用，一般在我國北方的婚嫁民俗中，大曲也扮演者一定的角色，在嫁女兒的一方，都會隨上一塊麥曲，一來取酒曲發酵作用中的“發”字討一個好彩頭，希望婚后的日子越來越發，同時在我國北方的農村產婦生產完畢之后都有喝月子酒的習俗，而這月子酒就是我們常見的黃酒，這塊酒曲也會被婆家人用來釀造黃酒。對于農村的朋友來說，大曲作為釀造黃酒...  查看全文>

釀酒的酒曲其實是一種發霉的谷物，在釀酒過程中作為糖化發酵劑使用。酒曲可以將釀酒原料中的淀粉轉化為糖分，再經過酵母將糖分轉化為酒精，就形成了白酒。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授，認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，中國...  查看全文>

如今，我們身邊的愛酒人士比比皆是，可見酒成了我們生活中不可或缺的一部分。我們不僅僅是飲酒，還要不斷地了解酒文化。酒文化博大精深，今天我們就來了解一下到底什么是特曲酒、大曲酒、頭曲酒、二曲酒。酒粬一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。通俗解釋，實際上就是糧食發霉之后演變而成。縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類：一類是以谷...  查看全文>

波爾多（Bordeaux）的名聲早已無需贅言，而名震天下的波爾多混釀更是許多酒友心中摯愛，這種混釀法早就成為了其它產地爭相模仿的對象。波爾多紅酒用的什么葡萄釀造波爾多紅葡萄酒素以混釀著稱，這主要是由于當地多變的天氣使得單獨依賴某一葡萄品種風險較大。而波爾多不同葡萄品種的花期和成熟期不盡相同，因此能在一定程度上規避天氣因素造成的損失。另外，不同葡萄品種的優缺點也不盡相同，因此采用混釀法可以揚長避短，...  查看全文>

黃酒是世界上最為古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大名酒，同為釀造酒之類。黃酒是典型的中國漢族特產，獨樹一帆的酒曲復式發酵法成為東方釀造界最為典型的代表。見證了華夏聞名的興盛，走過了無數王朝直至如今，衍生出了無數的種類，并被人類逐漸發現黃酒其他的用途，不僅僅是作為引醉的工具，下面通過簡短的介紹，帶大家深入了解紅酒。1、黃酒之史，溯遠夏商黃酒最初的歷史可以追溯到夏商之前，部落種植所充裕的谷物，...  查看全文>

隨著人們生活水平的提高，越來越多的人，開始喜愛喝黃酒，同時，黃酒也是過年過節，送禮的最佳選擇，有檔次、氣派。那么黃酒是什么酒，黃酒怎么喝?下面小編來為大家簡單介紹一下。黃酒是什么酒黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒，...  查看全文>