白酒行業(yè)的特點(diǎn)  2023-03-13 22:00

釀酒之曲有大曲、小曲、麩曲等，所以以曲來分類就有了大曲酒、小曲酒、麩曲酒等，大曲酒是傳統(tǒng)的釀造酒，主要以小麥為原料制作，富含多種微生物，因而香味豐富復(fù)雜，有一種神秘美。而小曲酒則多比較單一，但也有其獨(dú)特的香氣，于是有人就想到了大曲和小曲混合發(fā)酵釀造白酒，而這種白酒便被稱為混曲法白酒。混曲法白酒包含大曲小曲混合制曲發(fā)酵但不限于這一種，但我們還是以這一種白酒來講述混曲法白酒，因?yàn)檫@是目前白酒行業(yè)比較成...  查看全文>

清香型白酒的特點(diǎn)是酒液無色透明，清香醇正，醇甜柔和，甘潤爽口，余味爽凈，以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香，以山西杏花村汾酒為典型代表之一。清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。清香型白酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者...  查看全文>

酒是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒源遠(yuǎn)流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。白酒是世界上最古老的酒類之一，它的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。而綜觀白酒行業(yè)近10年的發(fā)展歷程，全國性品牌的崛起和成功幾乎沒有，如果說洋河和郎酒這幾年的發(fā)展勉強(qiáng)還能夠與全國性品牌沾上邊的話，那也是曾經(jīng)的全國性品牌復(fù)蘇而已，并非新打造的全國性...  查看全文>

古代的酒有哪些特點(diǎn)呢？古代人和我們相比酒量孰更大呢？我們在看小說或者古裝劇的時(shí)候，可以看到古人喝酒,以石計(jì)量.酒仙李白”百年三萬六千日，一日須傾三百杯”,酒簍子劉伶”一飲一斛,五斗解醒”,酒伯淳于髡”一斗亦醉,一石亦醉”, 亡國之君陳后主”日飲一石”,武松喝了十八大碗還能過景陽剛打虎…這些文字描述足以打敗現(xiàn)代人的酒量了，這些是真的嗎？第一,古代的酒稀.早先的酒是釀造酒.西方用酵母使葡萄發(fā)酵,我國用...  查看全文>

兼香型白酒是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格，一般均有自己特的生產(chǎn)工藝。 兼香型白酒特點(diǎn)：兼香型白酒是指受自然環(huán)境、生產(chǎn)原料、釀造工藝等因素的影響下，生產(chǎn)的至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒，它將醬香、濃香、窖香、糧香、曲香等有機(jī)地結(jié)合在一起，渾然一體，以幽雅的醬香和濃郁的窖香為主體香韻，舒適的糧香和曲香加以修飾和襯托，改善了醬香型白酒粗糙的后味，克服了濃香型白酒香濃...  查看全文>

酒是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒源遠(yuǎn)流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。一直以來，白酒是世界上最古老的酒類之一，它的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。目前中國白酒行業(yè)的主要特點(diǎn)：1 品類單一，創(chuàng)新難度大對于消費(fèi)品來講，一條典型的成長路徑就是跨品類延伸，比如康師傅和雀巢等企業(yè)都是通過品類創(chuàng)新來實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。不同于其...  查看全文>

四川郎酒集團(tuán)有限變?nèi)喂?，是主要以生產(chǎn)銷售醬香、濃醬兼香、濃香3種香型產(chǎn)品為主的大型現(xiàn)代化企業(yè)、以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒-郎酒(國家名酒)而聞名于世。早在20世紀(jì)70-30年代，兼香型產(chǎn)品“杯泉酒" (新郎酒的前身)就以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量在消費(fèi)者心中樹立了良好的口碑、尤其在西南地區(qū)有極高的知名度。該品障在1984年被評為商業(yè)郎優(yōu)質(zhì)酒：2002年郎酒改制以后，經(jīng)過詳細(xì)的市場調(diào)研，確定以“新郎酒”取代原有的兼...  查看全文>

今天我們聊一聊，以特香型白酒為代表的江西四特酒，它的歷史工藝和風(fēng)格！四特酒產(chǎn)自江西省清江縣樟樹鎮(zhèn)，光緒年間臨川人婁德清在樟樹鎮(zhèn)開作坊取名樓源隆，在傳統(tǒng)清江小曲酒釀造工藝基礎(chǔ)上，結(jié)合山西汾酒和湖北漢汾酒的釀造工藝及勾兌技術(shù)，還高薪聘請外來釀造師傅進(jìn)一步研究改進(jìn)制曲技術(shù)，形成了獨(dú)特的釀造風(fēng)格。當(dāng)時(shí)為了與同行的酒有所區(qū)別，在酒罐和瓶上貼上兩個(gè)特字作為標(biāo)志，后來同行也紛紛效仿在酒瓶上貼特字，有的競貼上五六...  查看全文>

鳳香型白酒的特點(diǎn)是香味清而不淡、濃而不艷，口感甘潤挺爽，尾凈悠長。鳳香型白酒以西鳳酒為典型代表，使用高粱為主要原料制成，其主體香味成份是以乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主。鳳香型白酒以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙...  查看全文>