紅葡萄酒顏色分類  2023-03-14 07:00

對于紅葡萄酒顏色，有些人說是酒紅色，有些人則說是紅色，有些人看著則是黑色.....一時間似乎可以見到紅葡萄酒的顏色有很多種。事實上紅葡萄酒由不同品種釀造下，它的顏色是會有差異，有些人也關心紅葡萄酒的顏色差異。葡萄酒的基本特征能夠影響葡萄酒顏色的深淺，例如單寧和酒精含量。一般來說，單寧越高，酒精度越高的葡萄酒，其顏色也就越深;而低單寧、低酒精度和高酸的葡萄酒則是顏色較淺的葡萄酒。另一個影響紅葡萄酒顏...  查看全文>

紅酒的顏色來自于葡萄里的花青素。葡萄酒釀造過程中經過去梗、破皮的程序，花青素就是在這個階段幫葡萄酒「染色」，而隨著葡萄品種的不同，花青素也會有不同的呈現，進而萃取出的顏色也會有深淺差異。而要萃取顏色必須要仔細處理葡萄皮，決定酒液和外皮浸泡時間和如何壓榨外皮，萃取時間愈久，酒液顏色愈深。※從下表可以初步得知葡萄品種所呈現的酒色除了葡萄品種外，氣候環境也是一大因素。越是溫暖的產區，受日照影響，葡萄糖份...  查看全文>

葡萄酒顏色目前已界定的達53種，其中紅葡萄酒的顏色就有約15種。一般來說，紅葡萄酒由于浸皮的作用，新釀酒中的單寧含量會較高，因此很多葡萄酒為了達到口感順滑、容易入口的效果會進行橡木桶陳釀。隨著陳釀時間的變長，紅葡萄酒的顏色會變得越來越淺。根據顏色的變化情況，結合一些葡萄酒基礎知識，我們就能大致了解到葡萄酒酒齡、葡萄品種及產地等信息。年輕的赤霞珠赤霞珠葡萄酒顏色很深，一般都幾近黑色。年輕的赤霞珠葡萄...  查看全文>

紅葡萄酒的陳年變化陳釀的前提之一是給酒一個好的環境，話說“酒是陳的香”，但是對于葡萄酒來說并非都如此，大部分的葡萄酒都是適合在年輕時飲用，從青少年到中年再到衰老的紅酒顏色和口感是如何變化的呢？紅葡萄酒顏色的變化青少年期的葡萄酒：指剛裝瓶后未經過所需的瓶內熟成期的葡萄酒。顏色深邃；香氣較簡單、復雜度不夠、不優雅、缺少變化性，而且來自葡萄的香氣與來自橡木桶的香氣沒有完好融合；單寧豐富而強勁、甚至艱澀，...  查看全文>

紅葡萄有數百種品種，紅葡萄可以在全球各個角落種植。話雖如此，您可能只見過少數的葡萄。在這里，酒文化將介紹最常見的紅葡萄酒的風味特征和區域。紅葡萄酒的類型1.品麗珠味道：紫羅蘭，藍莓，土，黑橄欖，咖啡與赤霞珠和梅洛一起，品麗珠是必不可少的混合三合一的一部分，構成了美國生產的波爾多混合（和Meritage）紅葡萄酒的大部分。就其本身而言，品麗珠（Cabernet Franc）是赤霞珠（Cabernet...  查看全文>

紅葡萄酒色澤是影響葡萄酒感官質量的的重要指標之一，如何穩定紅葡萄酒的色澤一直是葡萄酒釀造工藝技術關注的焦點。葡萄中的花色苷紅葡萄酒中的呈色物質主要是花色苷，它是決定紅葡萄酒色澤的主要因素。此外，還有許多其它的酚類物質影響葡萄酒的顏色和口感。葡萄酒的感官質量在一定程度上取決于葡萄中酚類物質的含量。其中花色苷賦予了紅葡萄酒的紅色，在新鮮紅葡萄中的含量約為200～500mg/l。歐亞種葡萄紅色品種中的花...  查看全文>

白葡萄酒的顏色會因釀酒葡萄品種、釀酒工藝和陳年時間不同而不一樣。白葡萄酒顏色通常是淺綠色、淡黃色、金黃色、稻草黃和琥珀色等，顏色還會因陳年時間增加而加深。白葡萄酒通常是用帶有黃色或綠色外皮的釀酒白葡萄制成的；它也可以用紅葡萄釀制，但是需要在發酵前把葡萄皮分離出來，只用果汁發酵。從本質上說，白葡萄酒不會或很少與皮膚接觸。收獲后，葡萄通常直接壓榨，在發酵前將葡萄汁從葡萄皮中分離出來。榨汁時，榨汁機本身...  查看全文>

我們知道葡萄酒的顏色與單寧來自于葡萄的皮，但是在釀酒過程中，葡萄酒如何從皮中獲取顏色與單寧，這也是葡萄酒釀酒中一個非常有意思的話題。歷史上許多葡萄酒都在大的水泥槽中發酵。經過篩選的葡萄放置在發酵池中，由于自身的重量，底部的葡萄會產生一部分自流汁。沒有現代的機械壓榨之前，為了獲取更多的汁液，人們會用腳踩的方法來獲得更多的汁液，并且在踩皮的過程中，葡萄汁與葡萄皮充分的接觸，使得葡萄酒獲得充足的單寧與顏...  查看全文>

紅酒的顏色來自于葡萄里的花青素。葡萄酒釀造過程中經過去梗、破皮的程序，花青素就是在這個階段幫葡萄酒「染色」，而隨著葡萄品種的不同，花青素也會有不同的呈現，進而萃取出的顏色也會有深淺差異。而要萃取顏色必須要仔細處理葡萄皮，決定酒液和外皮浸泡時間和如何壓榨外皮，萃取時間愈久，酒液顏色愈深。※從下表可以初步得知葡萄品種所呈現的酒色除了葡萄品種外，氣候環境也是一大因素。越是溫暖的產區，受日照影響，葡萄糖份...  查看全文>