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釀酒技術(shù):濃香型曲酒濃香型曲酒是以瀘州老窖特曲和五糧液為典型代表。工藝特點(diǎn)是:混蒸混糟、泥土老窖、萬(wàn)年糟(續(xù)糟)三個(gè)方面。因?yàn)榫瀑|(zhì)優(yōu)美、出酒率高、出本較低,所以生產(chǎn)濃香型典酒的廠家越來(lái)越多。原料配方 每甑高粱粉120~130千克 母糟用量500千克 大曲22.2~26.3千克 稻殼(填充料)夏季為25~27.5千克 冬季為27.5~31.3千克制作方法1.原料處理:高粱必須粉碎,粉碎度應(yīng)該為通過2... 查看全文>
目錄
在以四川省為代表的濃香型大曲酒是我們民族獨(dú)特的傳統(tǒng)飲品之一,自古歷史悠長(zhǎng),風(fēng)格較為獨(dú)特,在國(guó)際內(nèi)外都享有很大的名氣,而且它在工藝上也有自己的特點(diǎn)。現(xiàn)在呢,我們主要將它大致地分為三種類型:第一是,以四川酒為代表的原窖法工藝類型。第二是,跑窖法工藝類型。第三就是,以蘇州那一帶為代表的老五甑法工藝類型。這里先來(lái)說明原窖法工藝:這種工藝又被稱為原窖分層堆糟法,大致就是說把本窖的發(fā)酵糟醅經(jīng)過加原,輔料之后,... 查看全文>
文/李尋的酒吧 微信公眾號(hào)(ID:lixundejiuba)古井貢酒能在1963年的第二次全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被列入“八大名酒”,肯定有它的過人之處。但在第三次全國(guó)評(píng)酒會(huì)之后,有了白酒香型的劃分,古井貢酒被歸為濃香型白酒,在后來(lái)進(jìn)一步的香型劃分中,又被歸為濃香型的江淮淡雅流派,將之與四川的幾種濃香型白酒區(qū)分開來(lái)。然而,以我們現(xiàn)在品飲的這款古井貢酒八年原漿為例,它跟江淮淡雅流派的其他酒比如洋河大曲還是有所不... 查看全文>
曲香型白酒屬于醬香還是濃香?中國(guó)白酒香型分類中沒有曲香型,但要說曲香比較大的酒是醬香還是濃香?那肯定是醬香了,因?yàn)獒u香型白酒是高溫大曲,發(fā)酵溫度高,所以曲香味更濃,而且醬香型白酒使用的酒曲也要比其他香型多得多,用曲量大,曲味也會(huì)更重。曲香味重是醬香型白酒中國(guó)白酒雖然是根據(jù)香型劃分,但實(shí)際分類中并沒有曲香型,但也可以說所有香型都屬于曲香型,因?yàn)樗邢阈桶拙贫夹枰褂镁魄勗?,所以都?huì)帶有曲香,只不過... 查看全文>
52度2015年尖莊曲酒精品圓筒濃香型白酒500ml是五糧液旗下的白酒產(chǎn)品,產(chǎn)自貴州。本款產(chǎn)品酒精度為52度,是一款濃香型白酒。52度2015年尖莊曲酒精品圓筒濃香型白酒500ml是由水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米釀造而成,口味醇正,是自飲、朋友聚會(huì)、饋贈(zèng)親友、商務(wù)拜訪之佳品。下面就由小編為大家詳細(xì)介紹一下52度2015年尖莊曲酒精品圓筒濃香型白酒500ml的價(jià)格!52度2015年尖莊曲酒精品圓... 查看全文>
曲酒不一定是濃香型。曲酒一般是指使用酒曲發(fā)酵釀造的白酒,而大部分香型的白酒都是使用酒曲為糖化發(fā)酵劑釀造的,如濃香型、醬香型和清香型白酒等,都是使用大曲釀造。曲酒就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中,混合在糧食中的發(fā)酵劑,曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物,各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化,經(jīng)蒸餾后就是白酒。曲酒指的是釀造工藝,曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑,一般是小麥制成,又可分為大曲,小曲,麩曲,和... 查看全文>
濃香型大曲酒,因以瀘州老窖為典型代表,故又名瀘型酒。整個(gè)濃香型大曲酒的酒體特征體現(xiàn)為窖香濃郁,綿軟甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長(zhǎng)。濃香型大曲酒釀造工藝的基本特點(diǎn)為:以高梁為制酒原料,以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥和豌豆等為制曲原料制得中、高溫曲,泥窖固態(tài)發(fā)酵,續(xù)糟配料,混蒸混燒,量質(zhì)摘酒,原酒貯存,精心勾兌。其中最能體現(xiàn)濃香型大曲酒釀造工藝獨(dú)特之處的是“泥窖固態(tài)發(fā)酵,續(xù)糟配料,混蒸混燒”.所謂“泥窖”,即用泥料制作而... 查看全文>
50度1996年沱牌曲酒濃香型白酒500ml的價(jià)格大概在2000-2200左右,50度1996年沱牌曲酒濃香型白酒500ml是一款濃香型白酒。50度1996年沱牌曲酒濃香型白酒500ml酒花均勻飽滿經(jīng)久不散,清澈圓潤(rùn)掛杯明顯,口感綿柔,糧香濃郁,空杯留香持久。下面就由小編帶大家詳細(xì)了解一下50度1996年沱牌曲酒濃香型白酒500ml的信息!50度1996年沱牌曲酒濃香型白酒500ml價(jià)格約為:20... 查看全文>
濃香型白酒是曲酒。濃香型白酒是添加中高溫大曲發(fā)酵后蒸餾而得,因此屬于曲酒。濃香型白酒有窖香濃郁、綿柔甘洌、入口甜、落口綿等特點(diǎn),代表性白酒是四川瀘州老窖。濃香型白酒,香味濃郁,以四川瀘州老窖酒為代表,所以又叫“瀘香型”。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn),這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突... 查看全文>
濃香型曲酒是以瀘州老窖特曲和五糧液為典型代表。工藝特點(diǎn)是:混蒸混糟、泥土老窖、萬(wàn)年糟(續(xù)糟)三個(gè)方面。因?yàn)榫瀑|(zhì)優(yōu)美、出酒率高、出本較低,所以生產(chǎn)濃香型典酒的廠家越來(lái)越多。 原料配方每甑高粱粉120~130千克母糟用量500千克大曲22.2~26.3千克稻殼(填充料)夏季為25~27.5千克冬季為27.5~31.3千克 制作方法1.原料處理:高粱必須粉碎,粉碎度應(yīng)該為通過20目孔篩的占70~... 查看全文>
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