葡萄酒的口感與品質  2023-03-14 17:00

?1、什么是酒腿？“酒腿”，又稱“酒淚”、“酒腳”和“掛杯”。斟好酒后，輕輕搖晃，讓酒液在杯壁上均勻的轉圈流動，停下來，酒液回流，這并不是酒腿，稍微等會兒，就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈略為鼓起的水跡，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的一條條小河，看起來就像“長長的細腿”，這就是酒腿。細細的、長長的，人們將它形容為“酒腿”，真是再貼切不過了。2、酒腿是如何形成的？酒腿的形成涉及...  查看全文>

?1、什么是酒腿？“酒腿”，又稱“酒淚”、“酒腳”和“掛杯”。斟好酒后，輕輕搖晃，讓酒液在杯壁上均勻的轉圈流動，停下來，酒液回流，這并不是酒腿，稍微等會兒，就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈略為鼓起的水跡，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的一條條小河，看起來就像“長長的細腿”，這就是酒腿。細細的、長長的，人們將它形容為“酒腿”，真是再貼切不過了。2、酒腿是如何形成的？酒腿的形成涉及...  查看全文>

我們似乎常從酒商和酒品家的口中聽到“余味”一詞。“余味”的英文是“finish”，“aftertaste”或“length”。余味是評價葡萄酒品質的標準之一，不同的酒余味長短和味道本身就大不相同。另外，學會找到恰當的詞描述余味，將會為品酒增加不少樂趣。如果你在喝酒的時候已經開始在意它的余味，說明你是真的在品鑒葡萄酒，而不是簡單地喝葡萄酒。1、什么是余味？著名酒評家羅伯特?帕克（Robert Par...  查看全文>

不好的單寧往往讓人感到粗糙、苦澀、難以下咽。喝入口中，單寧粗糙澀口，甚至有強烈的刺激感，好像嚼了一口苦澀的青橄欖，這是由于在采收時，葡萄果實的成熟度不好，釀出的葡萄酒就會有生青味，這說明該葡萄酒質量一般。有的葡萄酒，喝進去單寧突出，但果香、風味、酒精、酸度不明顯，也不平衡，這也屬于質量不太好的葡萄酒。成熟的單寧雖然會讓口腔有收斂的感覺，但會讓人覺得非常細致、豐富、甚至順滑。這就像吃柿子，生柿子和熟...  查看全文>

懂酒人士對著一杯美酒“品頭論足”：酸度、單寧、甜度...那么，剛入門的小白要怎樣才能品嘗出專業人士描繪的美妙味覺，全民酒倉9師妹帶你解鎖新技能。葡萄酒品鑒內容范圍比較廣，包括視覺、嗅覺、味覺....今天9師妹主要講味覺部分。品鑒品鑒，最重要的是我們需要先認識品鑒最重要的器官：舌頭。人類對于食物的感受、美味的體驗都均來自于舌頭上豐富的神經觸覺，舌頭味蕾分布如下：那么，也就是說，我們品鑒葡萄酒需要慢品...  查看全文>

葡萄樹在植物學屬于灌木Shrub的一種，其平均壽命大約為六十年，生命期依照各品種與地區氣候及人為照料因素而有所差異。通常一株新的葡萄樹栽種后第三年才開始收成用來釀酒。前十年為幼年期，樹根還不是很深，所釀造出來的葡萄酒在口感上通常帶有清新、清淡與新鮮的果香和花香；此種的葡萄酒大多在裝瓶后一、二年便必須開瓶飲用，以便充份享受其清新與新鮮的風味，沒有太大瓶內陳釀bottleaging的價值。接下來的三十...  查看全文>

我們在市面上經常會發現：葡萄酒的瓶子不管是進口的還是國產的，顏色會有綠色、棕色和白色之分。也有一部分人認為不同顏色的瓶子裝的酒一定不同，甚至有的酒友覺得綠色瓶和棕色瓶的葡萄酒就是品質相對好一點的酒，而白色酒瓶的葡萄酒相對品質稍差點，其實不然。葡萄酒瓶的發展史最初儲存葡萄酒的容器其實并非玻璃瓶，而是細長的泥罐。雖說這些容器外觀不錯，但卻非常沉重，不易攜帶，而且粘土材料對葡萄酒的風味有所影響，于是泥罐...  查看全文>

　　在葡萄酒里面是含有著許許多多的物質因子，而其中的一些物質因子，對于葡萄酒的口感是有決定性的，那么，為什么說單寧是決定紅葡萄酒口感品質的功臣呢？下面就讓小編來為大家講解一下吧。　　　　單寧，是英文 Tannins 的譯名，它是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多。當紅葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮...  查看全文>

什么是葡萄酒的“掛杯”現象葡萄酒的“掛杯”現象，是葡萄酒酒體成熟的正常表現。很多人誤以為是輕晃酒杯之后，從杯壁下來的大股酒液都是“掛杯”。其實，這種認識過于片面，真正稱得上“掛杯”的只有那些順著杯壁流下來的液體，滑落之后形成液滴，之后再滑落再形成，這樣不斷移動的液體才是。“掛杯”了，就一定是好葡萄酒嗎？葡萄酒什么是掛杯，為什么會出現掛杯現象區分“長掛杯”和“短掛杯”一般用合適的酒杯品酒時，幾乎所有...  查看全文>