貴腐酒的類型  2023-03-12 22:45

釀造甜酒的方法有很多種，但最著名的方法莫過于鋌而走險地釀造貴腐酒了。為什么說鋌而走險呢？——為了釀造貴腐酒，葡萄園中需要形成極為嚴苛的微氣候環境，稍有差池，“貴腐”就可能變成“灰腐”。感染貴腐菌的葡萄，可以釀成世界上最頂級的甜酒?Wikipedia貴腐菌到底是怎么來的？在大多數葡萄園中，一年四季會有一種真菌——灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea）的存在，但只有在合適的條件下才會發展成有益...  查看全文>

許多美好的事物往往來自于意外，有一種美酒，也因意外誕生，而成為了奇世珍寶般的存在，這便是貴腐酒。貴腐酒是由感染了貴腐菌的葡萄釀制而成的甜白葡萄酒。貴腐菌（Noble Rot）是一種真菌，學名也被稱為 Botrytis Cinerea 。它容易感染果皮較薄的葡萄品種，且需要非常特殊的環境才能形成：早上要有潮濕的霧氣（有利于貴腐菌生長蔓延，貴腐菌會在葡萄皮上鉆出小孔），隨后午后有干熱的天氣（抑制貴腐菌...  查看全文>

貴腐酒是最頂級的甜白葡萄酒，是由感染貴腐菌的葡萄釀制而成，全球最主要就是法國蘇玳、德國萊茵高、匈牙利托卡伊三大產區，但要知道的是，不同貴腐酒的級別也有所不同，特別是匈牙利托卡伊，制定了嚴格的分級制度，其實也就是根據含糖量來劃分的級別。一、匈牙利貴腐酒分級匈牙利托卡伊是最早釀制貴腐酒的產區，時間比德國萊茵高早一個世紀，比法國蘇玳早兩個世紀，如今也是性價比最高的貴腐酒產區，并且制定了最嚴格的貴腐酒級別...  查看全文>

貴州貴酒采用特的傳統工藝，順應天時，經九次發酵，八次蒸餾，四年陳釀，精心釀制而成，展現醬香特色。　　【產區】醬香之源聞香可以識酒，亦可以識天下。中國白酒的版圖素來以“香”分野，貴酒以醬香馳名。貴州這片神奇的土地，靈山圣水，天地造化，被公認為醬香型白酒釀造的天堂。這片土地上空飄蕩的，都是醬香的味道，這片土地滋養的，都是醬酒的精魂。千百年過去，這片土地擁有一個享譽世界的身份——醬香型白酒的發源地。【地...  查看全文>

從酒標上來看，標有Noble或者Botrytis的貴腐酒較常見是NobleSemillon。此外，還有一些是看產地的，產地的名稱就是指貴腐酒，如法國的蘇岱（Sauternes）、巴薩克（Barsac）、蒙巴茲雅克（Monbazillac）、蘇西尼涅克（Sausignac）、凱迪亞克（Cadillac）、露比亞克（Lupiac）、山的圣十字（SaintQoi）（duMont）等，這些都是貴腐酒。此外...  查看全文>

貴腐酒的釀造方法你喝過貴腐酒嗎？你對貴腐酒又有多少了解？貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上一種被稱之為“貴族霉”的霉菌釀制而成，故名“貴腐酒”。下面咱們一起來了解一下貴腐酒的釀造方法。什么是貴腐酒，貴腐酒是什么酒貴腐酒釀造工藝要釀造貴腐甜白酒，必須使用感染了貴腐霉菌 （Botrytis cinerea） 的白葡萄。這種微小的霉菌會使葡萄失去水分，因而糖份增濃。葡萄品種主...  查看全文>

貴腐菌在貴腐酒中的作用是提高釀酒葡萄的含糖量和增加葡萄酒風味。貴腐酒是使用感染了貴腐菌的葡萄釀制而成，貴腐菌只有依附在成熟葡萄上才能發揮作用，如果附在未成熟的葡萄上，葡萄就會腐爛變壞。貴腐菌在葡萄酒中的作用包括兩方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄風味。貴腐葡萄酒是使用感染了貴腐菌的葡萄釀制而成的甜葡萄酒。但是貴腐菌若是附著在尚未成熟的葡萄皮上，就會導致葡萄的腐爛，果農們對這樣的貴族霉甚是厭惡；...  查看全文>

冰酒和貴腐的區別是釀酒葡萄不同。冰酒是使用經過自然霜凍的晚收葡萄釀制而成；而貴腐酒的釀酒葡萄是受到貴腐菌的感染，兩種方法都可以濃縮葡萄的糖分，因此釀制出來的葡萄酒都是甜度很高。貴腐酒和冰酒一樣，都屬于甜型葡萄酒，通過推遲采收和自然方式提高糖分含量，但是二者的釀造方式卻截然不同。最明顯的區別就是釀酒原料不同，貴腐酒和冰酒，一個由貴腐菌感染而成，一個經受嚴寒冰凍，兩者的形成環境都有很高的要求，可以說都...  查看全文>

貴腐酒是一種珍貴的甜酒，它是由附著在葡萄皮上的貴族腐霉作用釀制而成，因此被稱為貴族酒。與其他葡萄酒一樣，貴腐酒對其貯藏環境有著非常嚴格的要求，因此，香港著名葡萄酒釀酒師——著名紅酒代理商的專業品酒師，將與大家分享貴腐酒的貯藏條件。一、溫度恒定溫度是儲藏貴腐葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩定性。酒的成分會隨溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮。二、相對濕度相對濕度在...  查看全文>