智利葡萄酒酸嗎  2023-03-15 12:00

望梅止渴是因為梅子酸甜可口，讓人口齒生津從而止渴。我們中國人喜歡吃餃子蘸醋，因為酸可以解膩、提鮮。有人胃口不好，也會準備一點起泡酒或者干白做開胃酒，那是因為酸可以促進腸胃蠕動，提高食欲。生活中總是離不開酸，下面一起來看葡萄酒的酸有什么作用。一般白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒酸度較高，寒冷的地方比炎熱的地方產的酒的酸度要高，初聞會有一種清爽明快的脆感，加上淡淡的花香、果香、酒香再嘗則不僅口齒生津且心曠神怡...  查看全文>

如何看葡萄酒里的“酸”昨天下午快下班時，逸美紅酒店里進來一位二十多歲的男士，他說“給我一杯幾十塊錢的紅酒”，工作也快做完了，于是順便和他多聊了幾句，原來他是剛剛步入社會在酒吧工作，接觸過洋酒，想來體驗一下紅酒。喝了幾口就問他什么感受，他說有點酸，于是遞給他原味蘇打小餅干，讓他吃幾口再感受一下。他試過后說：“好奇怪呀，怎么酒不酸了？”是的，任何食物都是有酸度的，當人的味蕾適應了食物的酸度后，再喝葡萄...  查看全文>

閉上眼睛，想象一下，咬一片清爽多汁的檸檬，是不是口水已經在嘴巴里打轉了？酸的作用在于它能平衡口感。我們常聽到諸如“新鮮、活潑、爽脆”這樣的品酒詞，其實就是對酸度的評價，沒有酸度，葡萄酒嘗起來會顯得平淡而松弛。為什么葡萄酒是酸的?葡萄酒的大部分酸性物質來自于葡萄。葡萄和很多水果一樣，本身含有酸味物質——有機酸，最初在未成熟的果實中大量出現，是為了避免被動物吃掉。隨著葡萄生長成熟，酸含量會逐漸降低，糖...  查看全文>

顧名思義，揮發酸（Volatile Acidity，縮寫為VA）指的是揮發性的酸性物質，因此它能夠以氣味的形式被感知。揮發酸的主要成分是乙酸（Acetic Acid），又稱醋酸，是醋的主要成分；其次是乙酸乙酯（Ethyl Acetate），其氣味類似于指甲油或卸甲水。揮發酸從何而來？圣泉酒莊（Ver Sacrum Wines）的釀酒師愛德華多·索勒（Eduardo Soler）表示，過量的揮發酸通...  查看全文>

葡萄酒很酸是正常的。葡萄酒很酸一般有兩種情況，一是釀酒葡萄的酸度較高，所以釀制的葡萄酒酸度也較高；二是葡萄酒已經氧化過度，酒液醋化成醋酸，這時候的葡萄酒就不要喝了。葡萄酒中的酸種類繁多復雜，大體上可以分為非揮發性酸和揮發性酸 2 種。(1)非揮發性酸葡萄酒中的非揮發性一般為有機酸，其含量相對較多。這些物質無色無味，只能通過口腔和舌頭兩側進行感知。① 酒石酸：含量多的一類酸。這種物質的酸性較弱，因此...  查看全文>

【葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗是含有單寧的 來源：網絡】無論是專業的葡萄酒文章，還是愛好者的炫耀，更甚至是那些軟文，都無一例外的對葡萄酒中的“單寧”抱以崇高的敬意，仿佛一瓶葡萄酒如果沒有單寧的存在就是廢品一樣，那么，單寧到底什么？真的有那么重要嗎？我們今天就來討論一下關于單寧的那些林林總總的知識，這些知識里還有什么是我們能夠拿出來學習的。我們先來看單寧的概念。單寧是英文Tannins的音譯，說的是葡萄酒...  查看全文>

中國人向來喜甜，國人對于水果的統一最高評價：很甜，不酸！對葡萄當然也不例外。那為什么釀葡萄酒不多放點糖，非要喝起來酸了吧唧的？今天我們就來嘮一嘮葡萄酒的“酸”。葡萄酒里的酸味哪兒來的首先，所有水果都帶有酸性物質，只是多少的問題。葡萄果實就給葡萄酒帶來了酒石酸（Tataric）、蘋果酸（Malic）和檸檬酸（Citric）。而在釀造過程中，酒精發酵和細菌又來帶了琥珀酸（amber）、乳酸（lacti...  查看全文>

　　在喝葡萄酒的時候，很多人也聞到了一股酸酸的味道，這股味道也是葡萄酒味道中一種。很多人對葡萄酒酸滋味都不太喜歡，認為它的出現也影響了葡萄酒得口感。的確，酸味是葡萄酒中的一種味道，它也會對葡萄酒的質量有非常大的影響。　　葡萄酒的pH值　　首先，所有類型的葡萄酒無一例外都是“酸性”的，絕大多數葡萄酒的pH值都介于3～4之間(理想情況下，白葡萄酒的pH值在3.0～3.4之間，而紅葡萄酒在3.3～3.6...  查看全文>

曾經有一段時間，在特定的葡萄酒愛好者群體中，最流行的一個詞是高酸。許多品酒師和葡萄酒專業人士厭倦了上一個時代的超級成熟、果香濃郁和酒香濃郁的果汁，在2000年代中期開始贊美高酸度的好處。誠然，酸度是平衡葡萄酒不可或缺的一部分，這一點幾乎沒有爭議。現在的問題更多的是葡萄酒專業人士是否仍然喜歡那種酸味。侍酒師還愛喝高酸葡萄酒嗎？首先，酸度并不像聽起來那么簡單。所有的葡萄酒都是天然酸性的。當然，有一些復...  查看全文>