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中國釀酒歷史可追溯久遠，僰姑造酒的傳說里是使用大米發酵的酒，后來人們漸漸發現很多糧食作物都能用來釀酒，于是生產出了不同口味的酒，那么不同原料生產的酒都有些什么特點呢？ 白酒的釀酒原料主要是谷類、薯類、糖蜜類，三類原料釀的酒，品質依次下降。 谷類中像小麥這類產物在釀酒中更多是起酒曲的作用，薯類和糖蜜類原料多用于生產食用酒精，真正的白酒大多采用大米、高粱、玉米來釀造。我們來看看這三種糧食釀出的酒各有... 查看全文>
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熟悉白酒的朋友都知道，白酒的釀酒原料通常為高粱、大米、糯米、小麥、大麥、豌豆等糧谷。具體原料搭配可能有很多種，但絕大多數白酒的主要原料都是高粱。還不清楚的朋友可以隨意拿瓶白酒看下，正規廠家生產的白酒都會標注配料。一般來說，酒企標注原料的順序是按照比例來排的，原料占比越高，位置越靠前，因此水排在第一位。除了水，排在第二的幾乎都是高粱，說明高粱是白酒釀造的主要原料，最具代表性的便是中國名酒。筆者研究發... 查看全文>
熟悉白酒的朋友都知道，白酒的釀酒原料通常為高粱、大米、糯米、小麥、大麥、豌豆等糧谷。具體原料搭配可能有很多種，但絕大多數白酒的主要原料都是高粱。還不清楚的朋友可以隨意拿瓶白酒看下，正規廠家生產的白酒都會標注配料。一般來說，酒企標注原料的順序是按照比例來排的，原料占比越高，位置越靠前，因此水排在第一位。除了水，排在第二的幾乎都是高粱，說明高粱是白酒釀造的主要原料，最具代表性的便是中國名酒。筆者研究發... 查看全文>
酒可是好東西，雖然知道飲酒對身體不好，但是還是有很多人好這一口。這里面自然也包括小大哥自己，生活壓力，工作不順心，心中煩悶的時候，喝上二兩小酒，那感覺甭提多爽了。好了，言歸正傳，咱們直奔主題，對于用大米發酵釀酒，估計有很多人都不會。即便是有，也是寥寥無幾。其實你要是知道了大米釀酒的原理，瞬間就覺得簡單了。今天小編就把用大米釀酒的方法教給大家。大米釀酒，就是把大米的淀粉轉化為糖分，再把糖分轉化為酒精... 查看全文>
發酵型的水果和鮮花酒酒精度都不高，不宜久放，需要久放的話就需要提高水果酒和鮮花酒的酒精度，可以加一些度數高的大米白酒進去，米酒清淡不會搶了果酒和鮮花酒的香味。所以，今天就講一下高度米酒的做法。我當初學釀酒的時候是先把市場上常見的水果釀了一遍，然后再學的燒酒做法，當時就是因為體寒想泡雪蓮花才對燒酒的做法起了興趣。釀米酒的米選擇圓大米或者圓糯米，米酒一般是做半固態發酵，所以選擇酒曲一般都是小曲，我的酒... 查看全文>
釀酒原料頗多，但主要是谷類、薯類，如高粱、玉米、甘薯等，一般國家名優大曲酒，是以高梁為主要原料，適量括配玉來、大米、糯米、小麥，其碳水化合物、纖維素、蛋白質、脂肪、微量元素、維生素的種類及含量各不相同，在釀酒中各具優勢，多糧配合在釀酒中可起到優勢互補的作用。不同的原料其出酒率和成品酒的風味也不相同。即使是同一種原料，因其成分的差異，釀出的成品酒也有區別，所以原料的成分與酒有密切的關系。實踐證明，“... 查看全文>
白酒是中國傳統的一種酒，釀造白酒的原料也有很多，有高粱和玉米等，大家知道用大米如何釀造白酒嗎？今天小編就來和大家聊聊大米釀酒的特點，大米釀酒的周期是多久。大米釀酒有什么特點？1、整粒大米即使浸泡在水里也不會膨脹，所以不像蒸米醪液那樣粘稠。米粒吸水后仍然沉集于底部堆積為一層，而酵母則懸浮于上清液中，這和蒸米醪液的性質是不同的。2、發酵初期，醪液比重較小，大米被糖化酶糖化所產生的糖，立刻就被酵母發酵，... 查看全文>
“無酒不成席”，白酒基本上已經成為酒桌上必備的酒精飲品，作為中國特有酒類，到底白酒的基本原料有哪些呢？在南方農村主要是谷米釀酒，但市面上的成品白酒主要是以高粱、小麥等谷物為原料進行釀酒，實際使用的原料比想象中還要多。白酒的基本原料白酒是由淀粉、糖類為原料，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成的，主要可分為糧食酒、薯類酒以及其他酒。不過如今只有糧谷釀制，并且不添加任何非自身發酵產生的呈香呈... 查看全文>
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