白酒勾兌技術(shù)教程  2023-03-12 23:45

勾兌技術(shù)簡單講就是混合，把不同的酒混合在一塊。中國古代釀酒沒有勾兌環(huán)節(jié)，那時候生產(chǎn)出來的酒賣不掉，也會和不同時期的酒混裝在一個壇子里，但是并沒有把這種做法作為一個特定的、有明確工藝參數(shù)控制的生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)來對待。直到20世紀(jì)80年代后期，隨著白酒微量成分分析技術(shù)的發(fā)展，明確了一部分白酒中呈香呈味物質(zhì)的成分構(gòu)成，隨之在白酒微量成分的定量分析基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了現(xiàn)代白酒勾兌技術(shù)。勾兌技術(shù)的理論基礎(chǔ)是分析化學(xué)和...  查看全文>

勾兌技術(shù)簡單講就是混合，把不同的酒混合在一塊。中國古代釀酒沒有勾兌環(huán)節(jié)，那時候生產(chǎn)出來的酒賣不掉，也會和不同時期的酒混裝在一個壇子里，但是并沒有把這種做法作為一個特定的、有明確工藝參數(shù)控制的生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)來對待。直到20世紀(jì)80年代后期，隨著白酒微量成分分析技術(shù)的發(fā)展，明確了一部分白酒中呈香呈味物質(zhì)的成分構(gòu)成，隨之在白酒微量成分的定量分析基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了現(xiàn)代白酒勾兌技術(shù)。勾兌技術(shù)的理論基礎(chǔ)是分析化學(xué)和...  查看全文>

一、勾兌技術(shù)對中國傳統(tǒng)白酒在風(fēng)格上的負(fù)面影響勾兌技術(shù)發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)從原來的香型內(nèi)勾兌進(jìn)入到跨香型勾兌，也就是不同香型酒進(jìn)行勾兌，同時勾兌比例沒有上限，完全根據(jù)酒體設(shè)計的需要。之所以區(qū)分各種香型，是因為各種酒和各自的生產(chǎn)環(huán)境、工藝、原料密切相關(guān)。市場上哪種酒暢銷，就可以用勾兌技術(shù)，改變自身酒的風(fēng)格，去追求暢銷酒的風(fēng)格，這樣的后果把各種香型與各地風(fēng)土之間的聯(lián)系切斷，也無法反映出各香型特有的原料、工藝...  查看全文>

白酒勾兌技術(shù)經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)是無法回避的事實存在，目前所有的白酒酒廠都在使用勾兌技術(shù)，盡管勾兌本身有很多負(fù)面作用，但也不能否認(rèn)它的優(yōu)點。勾兌技術(shù)的使用豐富了酒的風(fēng)味，增加了消費者的口味選擇，酒廠能夠提供的酒品類更加多樣化，這種優(yōu)勢更多地體現(xiàn)在生產(chǎn)方，因此勾兌技術(shù)會長期地存在下去，不僅存在于中國白酒，外國酒的勾兌更有過之。酒廠對勾兌技術(shù)的使用以及大力發(fā)展，都說明了勾兌技術(shù)對于酒企有非常重要的作用...  查看全文>

以酒為媒 - 探索世界-打造讀者最喜愛的酒類知識分享平臺而努力.關(guān)注我，每日為你準(zhǔn)備豐富的酒業(yè)資訊，酒圈密聞，行業(yè)動態(tài)，酒類知識普及白酒勾兌分為電腦勾兌和釀酒師勾兌， 勾兌是白酒成型的一道工序，勾兌的意思可以理解為統(tǒng)一口感，沒有勾兌的酒就是雜牌軍，穿著不一、槍械不一、素質(zhì)不一、酒的勾兌是為了統(tǒng)一品質(zhì)和口感。勾兌詞面上的意思是偷工減料、弄虛作假，不同香型類白酒勾兌方法也不一，醬香型白酒需要勾兌是因為...  查看全文>

我國的酒起源的傳說，不但來自于釀造工藝的發(fā)明和創(chuàng)造，更來自于古老文明的奇思與異想。古人或把釀酒發(fā)明附著在人物身上，借以強(qiáng)調(diào)這發(fā)明的權(quán)威性與神圣意義；或把酒的發(fā)明歸于自然或天意，構(gòu)思出猿猴造酒和天降酒星的傳說。這些傳說雖然不能準(zhǔn)確揭示我國釀酒的科學(xué)起源，卻引發(fā)了我國的酒文化的眾多故事。...  查看全文>

說起勾兌，酒友們總會把它當(dāng)作“造假”技術(shù)。其實白酒的勾兌技術(shù)是繼承傳統(tǒng)白酒工藝上發(fā)展出來的技術(shù)。發(fā)酵生香，蒸餾提香，勾兌定型。白酒在沒有勾兌技術(shù)出現(xiàn)之前，很難保持穩(wěn)定的品質(zhì)和風(fēng)味。而早期的白酒就是這種情況，并不適合大規(guī)模的批量化產(chǎn)品。勾兌技術(shù)是在質(zhì)量管理的實踐中不斷發(fā)展起來的，它把嘗評技術(shù)、組合技術(shù)和調(diào)味技術(shù)有機(jī)地結(jié)合起來，20世紀(jì)80年代初形成勾兌技術(shù)。酒體品質(zhì)和風(fēng)味是不同的原因是酒液中風(fēng)味物質(zhì)...  查看全文>

白酒固態(tài)發(fā)酵法 所謂固態(tài)發(fā)酵：發(fā)酵時，糧食里只加酒曲，不加水的傳統(tǒng)式發(fā)酵；只適合用于帶殼的糧食（如帶殼的高粱、玉米、帶殼的小麥、稻谷等），不粉碎，整粒的發(fā)酵。米類如：大米，糯米不適合做固態(tài)發(fā)酵釀酒。下面我們就以高粱為例，給大家做個簡單的固態(tài)發(fā)酵，其它殼類糧食操作跟高粱操作方法都差不多！高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深...  查看全文>

關(guān)注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！白酒勾兌分為電腦勾兌和釀酒師勾兌， 勾兌是白酒成型的一道工序，勾兌的意思可以理解為統(tǒng)一口感，沒有勾兌的酒就是雜牌軍，穿著不一、槍械不一、素質(zhì)不一、酒的勾兌是為了統(tǒng)一品質(zhì)和口感。勾兌詞面上的意思是偷工減料、弄虛作假，不同香型類白酒勾兌方法也不一，醬香型白酒需要勾兌是因為香型決定的，濃香型存放三年香味比醬香濃郁則不需要勾兌，白酒需不要勾兌？知名廠家說需要...  查看全文>