對于葡萄酒“礦物質風味”機制的描述，我們首先要提到的是葡萄酒中所含有的礦物質元素。經過相關研究分析，正常的葡萄酒中最主要的礦物元素為鉀，含量通常在1~2g/L，其次是鈣和鎂，含量在0.1~0.2mg/L，少量鈉元素，以及微量到幾乎不會影響葡萄酒風味的鐵和銅元素。還有一些硫酸鹽、磷酸鹽、氯化物，一部分來源于土壤，另一部分則來源于葡萄酒傳統釀造工藝中的有關添加劑。在葡萄酒中的總含量約在1~2g/L之間... 查看全文>
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重金屬有許多種不同的定義。在科學界常見的一種定義是密度大于5的金屬，大多數金屬都是重金屬。重金屬的化學性質一般上較為穩定。 如果說到葡萄酒中有重金屬，想必大家一定連連擺手，決定再也不碰葡萄酒，但雖葡萄酒中有重金屬是真，可還沒有達到可以傷害身體的地步！ 葡萄酒專家哈本頓博士說：“根據食品與藥品管理局檢測的結果來看，我們完全沒有擔心的必要，因為葡萄酒中重金屬的含量遠遠低于法律規定的最低標準。” 葡萄酒... 查看全文>
炎炎夏日，為了避暑，人們都喜歡喝上一杯冰鎮飲料，葡萄酒愛好者與廣大酒友們就在想了，可不可以把葡萄酒短時間冰鎮，這樣可不可以將葡萄酒的口感變得更好，其實是可以的，只是需要注意一些細節，做好這些細節就能成功短時間冰鎮葡萄酒了，一起來看看吧。葡萄酒怎樣在短時間內冰凍?如何在短時間內冰凍葡萄酒?本文就教你不用守望冰桶1小時的方法，還是平日冰凍器具，但是不一樣的速度哦。你只需要：冰桶，冰塊，水，鹽，一條毛巾... 查看全文>
#頭條創作挑戰賽#葡萄酒的世界是一個五彩繽紛的世界，這里，有數不清的葡萄品種，五花八門的釀造方式，即使是相同的釀酒師用相同的葡萄品種在不同時間或地點也會有不同的結果，也許多變帶來的驚喜就是葡萄酒的魅力！不單是葡萄酒，人們也一直沒有停止對味覺的探索。葡萄酒的風格和味道可以說是千差萬別，那有沒有系統的方法和描述可以總結和區分？答案是肯定的，雖然葡萄酒對口腔味覺及味覺觸感的刺激或強或弱，但是基本的感覺完... 查看全文>
#頭條創作挑戰賽#口腔中的味覺感受并不全是化學性質的，除了之前提到的幾種味覺以外，還有許多由口腔黏膜組織感受、感知的物質成分，而這些感知反應普遍為物理性質的味覺觸感，并且通過三叉神經將感受到的刺激信號傳輸到大腦神經中樞。食物所產生的味覺影響并不僅僅局限于簡單的味道上面，并且通過質地影響著口腔的感受，比如食物質地的堅實程度，軟糯還是酥脆，圓潤、甜美等，并沒有固態食物或是液態食物之分。我們將葡萄酒通過... 查看全文>
#頭條創作挑戰賽#葡萄酒品鑒時舌頭是我們感知味道和溫度的重要器官，舌頭上的味蕾對于溫度變化十分敏感，連微小的溫度變化也能感受到。口腔自身帶有的溫度會增強揮發性物質的揮發性，從而增加其被感知的可能性。我們對于一些物質帶來的清涼感同樣比較敏感。薄荷帶來的冰涼感覺和酒精、辣椒素帶來的灼熱感，被統稱為“假性溫度”。這類物質會對位于口腔中味覺感受器旁的特異型感受器發生作用，從而使人產生這種溫度幻覺。無論是真... 查看全文>
一項研究發現，葡萄籽提取物可有效保障口腔衛生。原因是葡萄籽萃取物可以抑制細菌生長。單寧，或者稱為單寧酸，是一種多酚物質，存在于葡萄酒中。此外，葡萄、巧克力、綠茶，及其它未成熟的水果和漿果中均含有此種物質。葡萄酒干澀的口感即來自單寧。單寧還具有抗炎、抗菌、增強免疫等功效。單寧可以使多糖細胞失去活性的粘附性，從而抑制細菌生長，因而它可以作為添加劑加入口腔衛生保健產品中。需要注意的是，盡管這些初步研究顯... 查看全文>
重金屬有許多種不同的定義。在科學界常見的一種定義是密度大于5的金屬，大多數金屬都是重金屬。重金屬的化學性質一般上較為穩定。 如果說到葡萄酒中有重金屬，想必大家一定連連擺手，決定再也不碰葡萄酒，但雖葡萄酒中有重金屬是真，可還沒有達到可以傷害身體的地步！ 葡萄酒專家哈本頓博士說：“根據食品與藥品管理局檢測的結果來看，我們完全沒有擔心的必要，因為葡萄酒中重金屬的含量遠... 查看全文>
一款葡萄酒的優點或缺陷，都與它的結構成分脫離不了關系。欲探討酒中所含物質的特性，就必須先認清葡萄酒在本質上是一種用葡萄果實發酵而成的飲料。葡萄酒中所含的物質大致可以分為兩類。其中一類包括糖分、鹽類、酚類化合物以及固有酸，它們的味道皆不相同，在葡萄酒中會產生互相加強、襯托的作用，或者相反地，會抑制、減弱彼此的味道表現。如果不考慮糖分的話，上述這些物質在葡萄酒中的含量，約達每公升20～30公克，而葡萄... 查看全文>
在品酒時，清潔你的口腔是享受每一款葡萄酒帶給你的所有味道和氣味的關鍵。許多葡萄酒極其復雜，它們的口味很容易受到其他食物和飲料同時飲用的影響。大多數品酒師會告訴你，為了更好地品味葡萄酒的特性，在不同的葡萄酒之間凈化口腔是非常重要的。你可能已經知道正確“品嘗”葡萄酒的方法。但是，當你在一個晚上要品嘗好幾種葡萄酒時，你可能會發現一種葡萄酒可能會壓倒另一種，或者你吃過的某種食物可能會影響你即將品嘗的葡萄酒... 查看全文>
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