普通大眾現在可以在市面上購買到各種各樣的葡萄酒，有干紅、干白、桃紅、甜白、貴腐、香檳……不同種類的葡萄酒讓人們眼花繚亂，各式各樣的酒名讓人們摸不著頭腦，這些描述葡萄酒的詞語到底都有哪些含義呢，它們又分別代表著什么類型的葡萄酒呢？你想解開心中的疑團嗎，那就快點跟上筆者的腳步吧！。筆者以中國官方發布的葡萄酒國家標準（GB15037-2006）為基準，根據我們經常遇到的葡萄酒分類問題，從葡萄酒的顏色、二... 查看全文>
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很多酒友都知道，每年 11 月的第 3 個星期四是一年一度的博若萊新酒節（Beaujolais Nouveau Day）。這一天全世界的葡萄酒愛好者都會歡聚一堂，打開博若萊新酒暢飲。在他們眼中，博若萊新酒就像一個十七歲的少女，可以讓你體驗到初戀的純情和甜美。的確如此，不過你是否想過，為什么博若萊新酒會給我們帶來這樣一種感覺呢？這就不得不提提它的釀造秘方——二氧化碳浸漬法（Carbonic Mace... 查看全文>
起泡酒是屬于什么酒？屬于葡萄酒，起泡酒的全名就叫“起泡葡萄酒”，只是由于里面含有大量二氧化碳，而出現氣泡，才單獨分出來的一類葡萄酒，與之相同的是香檳，屬于特定產區的起泡葡萄酒，而平常喝的不帶氣泡的葡萄酒/紅酒，屬于靜止葡萄酒。起泡酒屬于葡萄酒起泡酒非常受女士歡迎，微小的氣泡、甜美的風味讓許多女性都為之著迷，但很多人并不清楚起泡酒是屬于什么酒？其實起泡酒就是葡萄酒，只是生產工藝與普通葡萄酒略有不同，... 查看全文>
香檳和紅酒有什么區別呢？香檳其實就是起泡葡萄酒，而紅酒在國內泛指葡萄酒，當然也可以說是紅葡萄酒，而香檳也是葡萄酒的一種，但很顯然的是香檳與紅酒的區別是非常明顯的，但其實也很簡單，香檳就是加了氣的紅酒，只不過分自然加氣和人工加氣兩種。香檳和紅酒的區別就在于氣泡香檳，其實就是起泡葡萄酒，只不過特指法國香檳地區生產的起泡葡萄酒而已，也屬于葡萄酒的一種。至于紅酒，在國內泛指葡萄酒，講究的人也會說是紅葡萄酒... 查看全文>
凡是喝過啤酒的人們呢都有這樣的感覺，喝點啤酒就覺得自己飽了，有時候還有肚子脹的感覺，喝啤酒為什么會肚子脹呢？到底是啤酒中哪些物質導致了我們的肚子脹呢？ 我們先來看看啤酒的主要成分都有哪些吧。首先是水，其次是啤酒花和二氧化碳，還有許許多多的維生素等營養物質。那么是其中的哪些成分讓我們有了漲肚的感覺了呢？沒錯，就是二氧化碳。啤酒能夠產生出大量的泡沫不僅是因為有啤酒花的存在，還因為有二氧化碳的存在。二氧... 查看全文>
【采用二氧化碳浸漬法發酵的葡萄 來源：網絡】我們都知道正常的葡萄酒釀造方法，種植、采收、去梗、破碎、浸泡、發酵、熟化、裝瓶，葡萄們經過這樣的過程變成我們喜愛的葡萄酒，但，并非所有葡萄酒都要遵照這樣的釀造方法按部就班的進行，今天我們就要看一看新式釀造法——二氧化碳浸漬法（又稱二氧化碳浸泡法）的原理，以及它和傳統釀造法的區別。首先，我們來看二氧化碳浸漬法的發明，據說可以扯上巴斯德，但似乎有點扯：193... 查看全文>
佳美（Gamay）是一個古老的勃艮第葡萄品種 ， 最早于1395年在文獻中被提出 ， 現在仍是勃艮第法定品種之一 。 佳美果實較大 ， 皮薄多汁 ， 單寧較低 。佳美也是博若萊產區的法定品種 ， 享譽世界的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）就是由佳美釀造的 。 該品種釀造的葡萄酒通常酒體輕盈 ， 果香突出 ， 口感細致 ， 帶有胡椒和紅色漿果的風味 。 大多數博若萊新酒都是采用二氧... 查看全文>
葡萄酒中有很大的作用。葡萄酒發酵過程中存在許多不必要的細菌或真菌。這些菌類物質與釀酒師施加的酵母菌一樣，對葡萄汁會產生一些不必要的影響。二氧化硫能有效抑制這些真菌的生長。除了真菌，氧氣可謂葡萄酒的致命殺手。如果與過多的氧氣接觸，葡萄酒會迅速被氧化，導致果香消失，產生一些令人不悅的氣味，甚至是“變醋”。... 查看全文>
我們知道葡萄酒的理想儲藏溫度為12-15℃左右，而在100米以下的海域，水溫恒定低溫，而且隔絕了陽光和氧氣，從理論上來說可延緩葡萄酒的衰老速度（當然低溫可能會析出酒石酸結晶）。此外，也有學者認為潮濕黑暗的海底環境會給葡萄酒增加“特殊的風味”，雖然這種觀念并未得到科學驗證。或許有朋友疑惑，香檳充滿了二氧化碳，稍不注意就可能會爆裂，為何在海底卻能安然無恙呢？其實這與香檳獨特的酒塞設計有關。（extra... 查看全文>
二氧化碳浸漬釀造法（簡稱mc）是區別于傳統葡萄酒釀造的一種新型釀造方式。目前，已有不少酒種采用這種釀造方式，如博若萊酒等。通過二氧化碳浸漬發酵后的葡萄酒口感柔和、香氣濃郁，成熟較快。它是目前已知的能用中性葡萄品種獲得芳香型葡萄酒的釀造方法。筆者主要從二氧化碳浸漬釀造法的原理、工藝及所釀造的葡萄酒的特點進行闡述。 一mc釀造法簡介 mc釀造法工藝，就是在生產上采用將整穗葡萄置于事先充滿co2... 查看全文>
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