焦糊味重的醬香酒  2023-03-17 12:59

按照仁懷酒協團體標準T/GZRHJX004—2019《仁懷大曲醬香酒風味輪應用指南》中，有關大曲醬香酒感官描述語及評分參考細則，有關味的描述，一共有三個考核指標。其中除了五種基本味外，又有五種口感評分標準（我稱之為五度）。除此之外，還特別規定了減分項的其他味。其中最常見的有三項：澀（—1～0分）、麻（—1～0分）、辣（—3～0分），當然還有其他省略味減分項目。按照《仁懷產區大曲醬香酒風味輪》規定的...  查看全文>

明月別枝驚鵲，清風半夜鳴蟬。稻花香里說醬酒，聽取漲聲一片，如今各大品牌的醬香酒價格漲成這般浪潮，非品牌醬酒價格也由于人工、小紅粱、包材成本上漲而上漲，再回過頭來看看自己去年整理的各品牌大單品的價格，酒友們紛紛吐槽：早知道去年618和雙十一多買點了！最近在加過來的酒友中，有一位是咨詢茅臺王子酒為什么會發酸的問題，擔心是不是買到假酒，畢竟自己是出于貪便宜買回來的，經過進一步交流之后才知道他是在某寶上非...  查看全文>

在葡萄酒的專業品評中，經常可以看到酒體輕盈、酒體飽滿的字樣，但很多人其實并不太清楚葡萄酒酒體輕和重的區別，其實區別非常大，酒體輕的葡萄酒口感會比較酸脆、酸度偏高，而酒體重的葡萄酒喝起來會有粘稠感，通常口感也更豐富有層次一些。葡萄酒酒體輕和重的區別葡萄酒酒體的輕重并不是說其質量的輕重，而是喝起來給舌頭和口腔的感覺，是一個非常主觀性的概念，主要跟葡萄酒的酒精含量、單寧、殘糖量、甘油、酸度有關，酸度越高...  查看全文>

醬香型白酒的典型香氣風格包括醬香、糧曲香、花果香和焦糊香，其中焦糊香是一個非常有特色的香氣，除了醬香外，它是其他香型很難直接感受到的一種香氣。此外，焦糊香也是判定醬香型白酒優劣的一個重要點。那么醬香型白酒的焦糊香聞著到底是什么體驗呢，一起來了解白酒品鑒小知識吧！醬香型白酒的焦糊香有這么一個不成文的規定：醬香突出或幽雅，焦糊香輔之。焦糊香只能作為一種輔助的香氣，也就是既要能夠聞得到，又不能太明顯。這...  查看全文>

澀味，在任何一個國家的味覺系統里，都不大被推崇，即便是愛喝茶的人，也不太能接受澀味很重的葡萄酒。特別是初嘗葡萄酒的人，多不喜歡澀味重的，偏好柔滑順口、甜美風格的。澀味重的酒品質高潛力好嗎？澀味來自單寧，單寧來自哪里？葡萄酒的中的澀味，實際上主要來自于單寧。而葡萄酒中的單寧來源：一是來自釀酒葡萄的果皮、種子和果梗中的單寧；二是來自于葡萄酒陳釀中所使用的橡木桶，有些酒莊為了節省成本會使用橡木條、橡木片...  查看全文>

醬香型白酒是中國白酒十二大香型中的3大主流香型之一,酒友們更愿意偏向這種風味獨特的香型。而且酒友們在喝過醬香型白酒后，都覺得醬酒里有一種特殊的焦糊香味,使酒體更加飽滿醇和。然而卻有些醬酒的焦糊香則是過于突出,少了醬香味。今天我們就來一起聊聊：醬香酒焦糊味是什么?這個焦糊香到底好不好?是怎么產生的?所謂焦糊味，顧名思義，就是類似焙烤食物焦糊后的香氣。但是，焦香是焦香、糊香是糊香。把這兩者的邊界搞清楚...  查看全文>

白酒在釀造過程中谷物原料會發酵，各種微生物會進入酒體中，形成酒香，在用酒曲釀造白酒時，會產生酒糟。（酒糟是米、麥、高等釀酒后剩余的殘渣。）酒糟形成的味道過重會影響白酒的整體風味口感。那如何去除酒糟味怎么去除呢？接下來就和酒友們一起了解一下。出現酒糟味的原因首先，我們得要知道在釀造白酒的過程中，哪個環節沒有把控好，才出現了酒糟味。1.由于糧糟比例搭配很講究，如果糧食和酒糟的配比不恰當，酒糟放得過多，...  查看全文>

在葡萄酒的專業品評中，經常可以看到酒體輕盈、酒體飽滿的字樣，但很多人其實并不太清楚葡萄酒酒體輕和重的區別，其實區別非常大，酒體輕的葡萄酒口感會比較酸脆、酸度偏高，而酒體重的葡萄酒喝起來會有粘稠感，通常口感也更豐富有層次一些。葡萄酒酒體輕和重的區別葡萄酒酒體的輕重并不是說其質量的輕重，而是喝起來給舌頭和口腔的感覺，是一個非常主觀性的概念，主要跟葡萄酒的酒精含量、單寧、殘糖量、甘油、酸度有關，酸度越高...  查看全文>

近年來，醬酒已經從“小眾”香型走向了“大眾”香型，越來越多的消費者逐漸喜愛上了醬酒。醬酒好喝與否，不少酒友認為是看個人的口味，但行業里仍然存在普遍適用的醬酒品評標準。最近一段時間，網絡上很多“酒評人”在品評醬酒時，似乎熱衷于評價一款酒的“醬香、醬味”，認為只要“醬香夠濃、醬味夠重”就是好醬酒。這種過于強調“醬味”、“醬香”的說法準確嗎？“醬酒”不是“醬油”，豈能一“醬”以蔽之？通常情況下，我們該如...  查看全文>