所謂,釀制好酒除了谷糧外,其中自然離不開的就是水,自古“水為酒之血”,可見釀制好酒,如果沒有上好的水源,那相當于事半功倍。許多人認為好質量的水數量有限,所以采用了大自然中的許多水源,一般用的較多的自然是自來水、山泉水和地下深井水等。釀制好酒用什么水1、自來水自來水主要是以供飲用為目的,所以鐵、錳等含量與釀酒用水的要求是不一樣的,尤其是送水管和送水泵為普通的碳鋼時,其含鐵量較高,需要經過處理使用。而... 查看全文>
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米酒曲又稱甜酒曲,通常用于米酒的發酵,甜酒曲是糖化菌和酵母的制劑,主要含有根霉、毛霉和少量酵母。甜酒曲發酵劑的制作原理甜酒曲是一種根莖真菌,生產過程如下:拿一塊一兩厘米厚的饅頭或面包,在空氣中暴露一兩個小時,然后把它放進一個小塑料袋,沾點水,然后把袋子綁緊,它在黑暗的地方。如果溫度在20℃以上,兩三天之后,饅頭表面會出現疏松的白色絨毛。黑色的小灰會散落在白色的絨毛上,像煤灰一樣大小,是根霉的菌落。... 查看全文>
自春秋時期以后的兩千多年中,對我國傳統文化影響深的是儒家、釋家和道家,它們長期支配和影響著中華民族的精神生活,共同撐起了中華傳統文化的天空。但是,儒家學說往往被奉為治國安邦的正統觀點,酒的習俗同樣也多受到儒家酒文化觀點的影響,尤其是“酒德”,逐漸成為傳統的飲酒文化根基。那么,什么是酒德?什么是酒禮呢?想必很多朋友都不明白,接下來就給大家解答。酒德,指飲酒的道德規范和酒后應有的風度。合度者有德,失態... 查看全文>
色度物質的含量主要與生產過程中色素物質的浸出和形成條件有關。以美拉德反應為主體,通過麥芽與酒花中多酚物質的溶解、氧化聚合形成。控制工藝條件,減少類黑素的生成量,使啤酒終具有良好的光澤。(原料因素制造麥芽用的大麥因品種不同會產生不同的色度,同時受到制麥工藝的直接影響。如浸麥度過高,葉芽生長過長,焙焦期空氣濕度過高,溫度高而烤糊,形成大量黑色素。大麥含有多酚物質較多,制得的麥芽色度較深。麥芽溶解度過高... 查看全文>
傳統比利時啤酒與一般啤酒極大的不同在于原料成份,與釀制過程中發酵方法上的差異。比利時啤酒,除了使用啤酒常用的大麥做為主要原料之外,還添加香料與水果,使得比利時啤酒展現出豐富多樣的特色。保存古法的比利時啤酒廠,除了使用啤酒常用的大麥做為主要原料之外,還添加香料與水果,使得比利時啤酒展現出豐富多樣的特色。蛇麻草、啤酒花(hops)、橘子皮等是比利時啤酒普遍加入的香料,特別是蛇麻草/啤酒花,蛇麻草/啤酒... 查看全文>
一、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發酵工藝與傳統法生產的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地,原因是在發酵時生成較多的雜醇油,蒸出的酒液質地粗糙)相同,當發酵完全停止時,殘糖已達到0.3%以下,在罐內進行靜止澄清,然后將上部清酒與酒腳分開,取出清酒即可進行蒸餾(酒腳要單獨蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風格的飲料酒,它對于酒度的要求不高,一般在60-70%(v/v)的酒精中,能保存它固有... 查看全文>
生活中有很多流傳的鑒別白酒質量好壞的方法,最為常用的是拉酒線、看酒花、看掛杯、水檢法等幾種,同時這幾種檢測方法也在酒水愛好者之間廣泛流傳,本文主要討論拉酒線與白酒質量之間的關系,看一看是不是真的酒線拉得越細越長,酒的質量越好? 什么是拉酒線? 先來看拉酒線的方法。將一瓶白酒抬高到合適高度,瓶口向下對準酒杯,等到酒液流淌而出時,再將酒瓶慢慢升高,這時候就可以看到細長的酒線,這就... 查看全文>
花酒屬于特色酒,酒能起到活血作用,花也有自己本身的功效,如:提神,安神,有助睡眠等,花不出酒是因為它不含淀粉也不含糖分,我們常常釀制的葡萄酒不加酒曲也能釀酒,是因為本身糖分多,所以能分解出酒;但是花就不同了,如果我們要做花酒,目前國內也就有4種做法,今天唐三鏡賴燕老師給大家分享花釀酒的四種原理,詳情看下文:一、發酵法 類似水果是打碎直接發酵,如是花瓣之類的,需要混合法發酵,即將糧食跟花瓣加好酒曲一... 查看全文>
啤酒釀造的原料包含大麥、釀造用水、酒花、酵母、輔料(玉米、大米、小麥、淀粉、糖漿和糖類物質)和添加劑(酶制劑、酸、無機鹽和各種啤酒穩定劑等)。1.大麥大麥是啤酒生產的主要原料,生產中先將大麥制成麥芽,再用來釀造啤酒。根據大麥籽粒生長的形態,可分為六棱大麥、四棱大麥和二棱大麥。其中二棱大麥籽粒飽滿且均勻整齊,粒大皮薄,淀粉含量高,蛋白質含量適中,是制造啤酒的最好原料。大麥籽粒主要由胚、胚乳和皮殼層組... 查看全文>
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