麩曲和小曲酒哪個(gè)好喝  2023-03-17 23:59

酒曲是釀酒所必須的原料之一，是用來糖化發(fā)酵的，但與酵母菌的作用不同，酒曲是將谷物中淀粉糖化，不同酒曲能起到不同的效果，那酒曲有幾種呢？根據(jù)現(xiàn)代的分類，酒曲大致有5種，大曲、小曲、麥曲、紅曲、麩曲，主要是因?yàn)樵喜煌鴮?dǎo)致菌種的差異。酒曲的種類1、大曲大曲主要由大麥、小麥和豌豆經(jīng)過改良加工制成的，一般是固態(tài)發(fā)酵，主要用于蒸餾酒的釀造，大曲釀造的酒質(zhì)量較好，大多數(shù)好酒都是大曲釀成。2、小曲小曲是以稻米...  查看全文>

酒曲是什么？酒曲是一種由發(fā)霉谷物制成的酒曲，是一種發(fā)酵劑，曲又分為麥曲、紅曲、麩曲、大曲、小曲，那大曲和小曲酒那個(gè)更加具有收藏的價(jià)值？ 大曲 大曲酒以大曲為糖化發(fā)酵劑，原料是小麥，大麥，以及部分的豌豆，大曲酒又分高溫大曲，中溫大曲，低溫大曲，我國的大部分名優(yōu)白酒都是以大曲為發(fā)酵劑，大部分的濃香型，清香型，醬香型都是以大曲酒為主，茅臺(tái)酒就是典型的大曲酒，汾酒是中溫大曲，大曲酒一般是固態(tài)發(fā)酵，所釀造的...  查看全文>

人們常說酒場如戰(zhàn)場，酒場可以給您億萬的訂單，可以給您傾家蕩產(chǎn)，可以給您美女在懷，也可以給您鐵籠一間。然而生活中，總是有一些飯局是無法逃脫。今天我們就來講講遇到勸酒“感情深一口悶，感情淺舔一舔”又不能喝，如何破局。1、河南勸酒詞大全2、勸酒擋酒對白 教你學(xué)會(huì)自己擋酒 男人篇如果男生遇到領(lǐng)導(dǎo)約酒，想拒絕，又不想傷了感情，那就學(xué)者嘴圓滑點(diǎn)吧！只要感情好，能喝多少，喝多少？你可以展開說：“九千九百九十九朵...  查看全文>

瀘州老窖頭曲好還是特曲好喝？瀘州老窖頭曲和特曲都是核心大單品，頭曲主打低端市場，特曲主打中端市場，定位和價(jià)格都有明顯區(qū)別，頭曲在100元左右，特曲在300元左右，價(jià)格相差了3倍，在品質(zhì)上其實(shí)也相差了3倍。瀘州老窖頭曲貯藏時(shí)間為1年，特曲貯藏時(shí)間為3年；在接酒時(shí)，蒸餾的第一段酒為特曲，也就是特級大曲酒；第二段才是頭曲，屬于比較好的大曲酒，之后還有二曲、三曲/尾曲，品質(zhì)就更差了。在口感上，頭曲雜味多、...  查看全文>

最近有舍粉問小舍，經(jīng)常聽到大曲醬酒，那是不是還有小曲醬酒呢？雖然有小曲，但是醬酒基本屬于大曲種類哦，今天小舍來講講酒曲吧。 酒曲有很多種，傳統(tǒng)白酒按發(fā)酵劑的不同可分為大曲酒、小曲酒和麩曲酒。 大曲是以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，茅臺(tái)鎮(zhèn)的傳統(tǒng)工藝是用少女赤腳踩曲，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成。 以大曲為糖化發(fā)酵劑，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)大曲酒。由于大曲...  查看全文>

釀酒過程中主要會(huì)用到的酒曲有大曲、小曲、麩曲。大曲大曲踩曲大曲按照品溫高低可分為高溫大曲（60-65度）中溫大曲（50-60度）低溫大曲（40-50度）按產(chǎn)品類型可分為醬香大曲（高溫大曲以醬香型白酒所用大曲為代表，如：茅臺(tái)）濃香大曲（中溫大曲以濃香型白酒所用曲為代表，如：五糧液，瀘州老窖）清香大曲(低溫大曲以清香型白酒所用曲為代表，如：汾酒）生產(chǎn)大曲的主要原料為：小麥，大麥，豌豆大曲的形狀相對于小...  查看全文>

酒是我國最古老的飲品之一，從古至今，雖然經(jīng)過了很多變化，但在人們的生活中卻變得越來越重要，有很多人都喜歡在下班以后小酌兩杯，來緩解一天的疲勞，但卻很少有人會(huì)深入的去了解白酒。酒經(jīng)過幾千年的發(fā)展，所蘊(yùn)含的底蘊(yùn)是非常深厚的，而且隨著科技和釀造工藝的進(jìn)步，人們逐漸研發(fā)出了不同的香型，每一種香型都獨(dú)具特色，口感也各不相同，你們知道這是為什么嗎？很多人把香型的不同歸于釀造工藝和原材料的不一樣，但這只是其中一...  查看全文>

酒是用糧食、水果、甘蔗等含大量淀粉和糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成，白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒等都屬于蒸餾酒。但與世界上多數(shù)蒸餾酒采用的液態(tài)發(fā)酵方式不同，中國白酒傳承千年，采用固態(tài)發(fā)酵方式，其核心就是“酒曲”?！扒鸀榫浦辍?，這句話可不是說說的，中國白酒的的酒香及多種風(fēng)味，多來自于酒曲。白酒相對洋酒不容易上頭、不容易醉也與酒曲有關(guān)；再加上不少酒友心中對“少女”踩曲的美妙想象，更給酒曲增添了一絲旖旎的...  查看全文>

安琪耐高溫、常溫、生香酵母、生料曲(催化劑)在小燒、麩曲、小曲、生料白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用安琪耐高溫、常溫、生香酵母、生料曲(催化劑)在小燒、麩曲、小曲、生料白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用一、小燒酒1、固態(tài)發(fā)酵：具體工藝條件：投糧以100公斤計(jì)，原料粉碎采用孔徑為1.8-2.0mm的篩。蒸糧時(shí)間：圓汽后30分鐘酒酵母、糖化酶的用量、用法：糧蒸熟后，取2兩紅糖或白糖加到10斤水中(水溫為35℃～38℃)，將2兩高溫酒酵...  查看全文>