光腳釀酒，仿佛是一種古老的形式。釀酒師必須光著雙腳與大地和酒糟接觸，事實上，和所有沒有被現代科技淘汰掉的傳統一樣，赤腳釀酒在儀式之外具有更多的現實意義。那么為什么這些釀酒師們為什么在釀酒的時候都要光著腳呢？一：高粱酒糟在進入窖池前需要經過高溫的蒸煮和攤晾。這個時候的釀酒師光腳踩在高粱酒糟堆上面，用一種特別的工具——耙，將高粱攤開，晾晾，達到適合微生物生長的溫度。這個是后高粱酒糟剛出甄的時候溫度是非... 查看全文>
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端午剛過，茅臺鎮大小酒廠都還忙著制曲。我發了幾張踩曲的現場照片，結果不少朋友疑問：還用人踩曲，難道不臟嗎？這問題估計不少人都會有，特別沒在農村呆過的年輕朋友。這里有必要再普及一下什麼是“高溫大曲”、“固態發酵”蒸餾酒等地球上釀酒的獨門遺留“武功”了，今天就談“衛生”問題，釀酒的科學下次談！第一道除菌工藝：60℃高溫發酵40 多天首先，茅臺鎮人工踩曲已經有上千年傳承了，這種曲專業稱為“高溫大曲“。高... 查看全文>
我們都知道，國際茅臺舉世聞名，它的生產過程中有女員工光腳踩酒曲的方法，茅臺酒廠說，它是茅臺酒的獨門技藝，還美稱為“曲間芭蕾”，我覺得其實這不算獨門，光腳踩曲歷史上古人早就有之，古人以“陰陽學”說認為少女踩曲，勁道適中，發酵的更好。當然，用此法的也不止茅臺酒一家，國外也有女工踩葡萄釀酒的工藝，這樣看起來不衛生，但是還需要多次蒸煮，蒸餾，把雜質去除，更重要的是，衛生標準合法合規就沒問題，而對于茅臺酒廠... 查看全文>
隨著工業化的發展，現在釀造葡萄酒的技術越來越完善，也越來越自動化。但是你能想象，在沒有機器之前，人們是用腳來完成破皮環節的嗎？那么，用腳踩出來的葡萄酒能喝嗎？會不會有異味呢？今天，我們就來聊聊用腳踩出來的葡萄酒。為什么要用腳踩葡萄？人類釀造葡萄酒的歷史，目前可以追溯到公元前5400年，而一直到公元前4000年亞美尼亞的古代酒莊才擁有葡萄壓榨器。也就是說，起碼在一段非常漫長的時間里，釀造葡萄酒的農民... 查看全文>
現代社會飲酒的人不少，但是真正問起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說不上來了。現在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數。 有些朋友，喝了一輩子酒，當問到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的時候，仍然一臉茫然。 怎樣才能讓消費者買得明白，喝得實在? 答：要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲... 查看全文>
導語：八十年代，父親用腳踩曲釀酒被夸贊，為何如今再踩卻被嫌棄酒曲顧名思義就是制作傳統白酒的關鍵因素，酒曲的質量直接影響了白酒的口感和香型。酒曲的制作過程極為講究，在八十年代，父親一輩用腳踩曲釀酒被夸贊，為何如今再踩卻被嫌棄？要想搞懂為什么，首先就要進階了解酒曲的原理。“曲乃酒之骨”，每款酒的骨架結構不一樣，酒的香型肯定也就不一樣。白酒的本質就是微生物的代謝產物，而酒曲就是為其提供平臺和營養物質的家... 查看全文>
現代社會飲酒的人不少，但是真正問起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說不上來了。現在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數。今天小編蘇愛東就帶大家了解下。 問：有些朋友，喝了一輩子酒，當問到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的時候，仍然一臉茫然。怎樣才能讓消費者買得明白，喝得實在？ 答：要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。中國... 查看全文>
在我國的葡萄酒消費市場上，紅酒似乎已經成為所有葡萄酒的總稱，而我們通常所提到的拉菲，其實并非指的是單一的某一款葡萄酒，而是許多葡萄酒種類的總稱，世界頂級酒莊拉菲古堡是拉菲最普遍的含義，拉菲古堡一直以高質量和世界頂級的葡萄酒著稱，因此也造就了拉菲紅酒在葡萄酒行業的領軍地位，和世界上享有的盛譽。 生產出一款美味醇厚的紅葡萄酒，是需要頂級的葡萄酒莊... 查看全文>
葡萄酒作為大家日常生活中的一種必需飲品已經在人們的心中根深蒂固了而且隨著我國的國門打開加入世貿組織以來中國的市場需求量是非常大的那么大家知道葡萄酒究竟是怎么做的嗎,那今天的小編就來為大家賣個關子，為大家介紹一種非常神奇的葡萄酒制作方法，相信大家看過文章以后都會非常的吃驚。有的人甚至以后都不會想在喝葡萄酒了，但是呢，這種方法被許多先進國家或者說是葡萄酒工藝十分先進的國家所采用，所以說他并不是大家所認... 查看全文>
喝酒的人大多聽過一句話“糧乃酒之肉、曲乃酒之骨”但釀酒為什么要用酒曲你知道嗎踩曲首先，酒曲有以下這幾種用于紅酒釀造的紅曲用于黃酒釀造的麥曲而白酒釀造的用曲一般是大曲、小曲、麩曲和混曲白酒用曲類型釀酒加曲主要是因為酒曲上有大量的微生物和微生物所分泌的淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等在酶的生物催化作用下谷物中的淀粉、蛋白質等轉化成糖和氨基酸糖分在酵母菌的酶的作用下又會分解成乙醇，即酒精曲塊紅川酒的酒曲采用的是... 查看全文>
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