酒曲怎么研究  2023-03-18 01:59

酒曲的起源是經(jīng)過歷史悠久的一段時間，已不可考，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。但是現(xiàn)在科學家在經(jīng)過長時間的考察跟實驗，從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。不得不由衷的感嘆人類的智慧是無窮大的。酒曲的制作方法 原料要求：醬酒制曲采用的原料是冬小麥，要求小麥顆粒整齊，無霉變，無異常氣味和濃藥污染，并保持干燥狀態(tài)。配料：小麥粉碎要求粗細各半。拌料時加3～5％母曲粉，用水量為40～...  查看全文>

我們都了解，剛釀制出來的白酒都比較辛辣刺激，一般人是飲用不了的，所以才有通過儲存這樣的方法，使酒變得更加醇厚，那么在白酒儲存老熟的期間這不是一個簡單的步驟，反而是一個長時間的慢過程，因為只有隨著時間變化而變化，因此對白酒窖藏的環(huán)境和時間要求是比較高的，那下面我們一起來了解下窖藏白酒時對環(huán)境和窖藏時間有何要求。首先，窖藏酒窖坑大小，通常是3至4米深，能裝15至20甑的酒糟，以茅臺為例。再者像濃香型白...  查看全文>

在印象中，有很多醬香酒都是利用酒曲來作為吸引人的廣告方式的，什么大曲、特曲什么的，但是不管是什么曲，都被人們統(tǒng)稱為酒曲，之所以用酒曲來做廣告，是因為好的酒曲能釀造出好酒，茅臺鎮(zhèn)的白酒之所以能夠得名，就是因為除了其他各方面的釀酒需求之外，酒曲也是很好的，那么茅臺鎮(zhèn)醬香酒的曲怎么制的，醬香酒的酒曲怎么做的呢？白酒釀造過程中，有一個也是第一個步驟就是制曲，這道工藝比較重要。茅臺鎮(zhèn)老酒師們把醬香型原漿酒的...  查看全文>

我們知道在生產(chǎn)酒水的時候，酒曲是非常重要的，就算是自己釀造甜酒，在發(fā)酵之前都要添加酒曲，而酒曲，在一些地方被稱為：“酒藥”，因為是用來釀造酒的，而且看起來像大型的藥物，因此得名。不過官方的說法依然是酒曲，那在釀造醬香酒的過程中，生產(chǎn)的時候投入酒曲是怎么做的呢？茅臺鎮(zhèn)醬香酒釀造的過程中遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，需要經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的過程，被公認為釀酒工藝中...  查看全文>

米香型白酒搭配的酒曲是小曲。并且主要依靠小曲中的霉菌（根霉、毛霉、黃曲霉、黑曲霉）、酵母（酵母屬、湯遜酵母屬、假絲酵母屬）以及各類細菌來完成整個發(fā)酵過程的。米香型白酒怎么樣米香型白酒從口感上表現(xiàn)為：入口微甜、回味綿柔、米香清淡、尾味凈爽等特點。其代表酒水有桂林三花酒以及全州湘山酒等等。這類香型的白酒通常都是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過糖化、發(fā)酵、蒸餾、勾兌等步驟制成的一款白酒。并且因為釀制...  查看全文>

酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。那么怎樣選購酒釀呢。超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，用一小瓶玻璃罐裝著的?！　【漆動行屡f酒釀有新有舊，選購的時候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發(fā)酵的?！　〈送猓暇漆劦拿滓脖容^膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來...  查看全文>

做葡萄酒需要加酒曲嗎？答案是自釀葡萄酒的時候不能加入酒曲，酒曲是在使用糯米、大麥、小米等糧食來釀酒的時候加入的，它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。自釀葡萄酒的時候應(yīng)該加入干酵母粉。在加入酵母粉的時候，首先應(yīng)該活化酵母。方法是將10克白砂糖完全溶解在50毫升純凈水中，再加入5克酵母攪拌溶解，靜置20分鐘后即可倒入發(fā)酵罐中攪拌均勻即可。干酵母的添加量一般為1公斤葡萄添加1克干酵母。家庭釀制的紅葡萄酒...  查看全文>

酒曲可分為大曲和小曲。簡要介紹：大曲外觀象磚頭，主要是做固態(tài)白酒等。小曲外觀象湯圓，主要是做米酒、黃酒、小曲白酒、半固態(tài)白酒等。小曲在南方很常見，用來做醪糟，米酒、黃酒、小曲白酒等?？煞譃樗幥蜔o藥曲，民間大多是含中藥，植物的藥曲。工廠化生產(chǎn)的多數(shù)不含藥材的酒曲。外觀多為球型，還有四方和粉末的。添加中藥材制作酒曲是古代先人的智慧，最經(jīng)典的就是董酒的100多味秘方，已經(jīng)上升為國家級秘密技術(shù)了。金庸還...  查看全文>

在釀造酒的過程中，采用酒曲是必不可少的一個環(huán)節(jié)，相信對酒釀造熟悉的朋友來說這點是非常關(guān)鍵的，因為酒曲決定著酒的好壞，而且酒曲是釀酒所用的一種物質(zhì)，簡單說就是一種維持微生物生存和繁殖的養(yǎng)料，那如何區(qū)分酒曲與酒母呢，下面我們一起來了解下。一、酒曲酒曲是多種微生物的混合物，谷物原料通過培養(yǎng)接種富集多種微生物制作成曲，曲再使谷物糖化發(fā)酵成酒。所以在釀酒過程中酒曲是很重要的，曲的好壞直接決定著酒的好壞。曲一...  查看全文>