酒曲做甜酒的制作方法  2023-03-18 01:59

殘糖含量達到一定標準的葡萄酒都可以稱為甜酒。由于釀造方式不同，甜酒類型也不一樣。甜酒主要可以通過中斷發酵、添加糖分以及濃縮葡萄糖分三種方式釀造。一、中斷發酵葡萄酒的發酵過程即酵母將葡萄的糖分轉化為酒精，并釋放熱量和二氧化碳的過程。如果在酵母將葡萄的所有糖分轉化為酒精之前中止發酵，便可保留糖分，釀造出甜型葡萄酒。中斷發酵有多種方式，一種方法是往發酵中的酒液添加蒸餾酒，提高酒精度以殺死酵母，因為大部分...  查看全文>

酒曲的起源是經過歷史悠久的一段時間，已不可考，酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。但是現在科學家在經過長時間的考察跟實驗，從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發霉的谷物演變來的。不得不由衷的感嘆人類的智慧是無窮大的。酒曲的制作方法 原料要求：醬酒制曲采用的原料是冬小麥，要求小麥顆粒整齊，無霉變，無異常氣味和濃藥污染，并保持干燥狀態。配料：小麥粉碎要求粗細各半。拌料時加3～5％母曲粉，用水量為40～...  查看全文>

現在不少家庭都喜歡自釀甜酒和白酒，不論釀什么酒都少不了酒曲。那么，你知道嗎？酒曲是什么，酒曲是什么做成的、今天我們就來看一下。1、酒母是什么，酒母與酒曲有什么區別2、酒曲的制造的方法，家常酒曲的釀造步驟酒曲是什么酒曲是多種微生物的復合，是釀酒發酵的原動力。要釀酒必須制曲，制曲實際上是擴大培養釀酒微生物的過程。一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經糖化、發酵釀成酒，曲的好壞直接...  查看全文>

甜酒又叫醪糟、糯米酒、酒釀，因其口感醇厚香甜，一直以來都深受大家的喜愛。甜酒一年四季均可食用，冬吃暖胃夏吃冰爽香甜。下面跟來賴燕老師看看甜酒的做法吧！【準備原料】糯米2斤、真全糧甜曲6克、涼開水【制作過程】1、糯米提前用水泡8-12小時，用手指可以輕松碾碎就可以了，夏天天熱，為了防止變質，放冰箱冷藏浸泡。2、泡好的糯米淘洗干凈，瀝干水分，蒸鍋墊上紗布，放入糯米。然后用筷子戳一些洞，讓糯米能夠透氣...  查看全文>

糯米甜酒是含有酒精的。糯米甜酒也叫酒釀、米酒，是使用糯米發酵而得，含有少量酒精，度數不高，一般不會超過15度，可以直接飲用，香甜可口，也可以用于烹飪食物。米酒（酒釀、甜酒）是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒，舊時叫“醴”，用糯米釀制。因為米酒是糯米制成的，又稱作江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀。米酒是具有代表性的食品之一。米酒主要原料是江米，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。其釀制工...  查看全文>

一般糯米酒都是用自家的糧食釀酒的，酒的香味是比較濃厚的，是經過發酵釀制成的，里面是不含有添加劑的，可以放心的使用，但是家庭釀酒的酒中，過濾的程序是少了好幾道的，所以酒精的含量是比較高的，在使用的時候應該注意使用量，比較容易醉的，量力而為！家庭釀酒中的酒含有的醚類物質可以促進睡眠，有助于緩解疲勞的，是不錯的一種的選擇。在家制作米酒以糯米為最佳選擇，普通大米也是可以的，只是口感上差很多，今天我們教給大...  查看全文>

酒曲可分為大曲和小曲。簡要介紹：大曲外觀象磚頭，主要是做固態白酒等。小曲外觀象湯圓，主要是做米酒、黃酒、小曲白酒、半固態白酒等。小曲在南方很常見，用來做醪糟，米酒、黃酒、小曲白酒等。可分為藥曲和無藥曲，民間大多是含中藥，植物的藥曲。工廠化生產的多數不含藥材的酒曲。外觀多為球型，還有四方和粉末的。添加中藥材制作酒曲是古代先人的智慧，最經典的就是董酒的100多味秘方，已經上升為國家級秘密技術了。金庸還...  查看全文>

1、浸米將小米倒入浸米池，放水淘洗干凈后進行浸米，水面淹過米面約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。2、蒸飯把浸米瀝干后倒入甑鍋內，開汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，關掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數分鐘，待米充分吸水后，再開汽復蒸。待全面上汽后，再蒸20min即可。米飯的感官質量要求：熟而不黏，內無生心。3、落缸發酵待米攤涼至28℃時，加入生麥曲5...  查看全文>

前幾天給大家分享了甜酒曲的做法，今天我們來了解一下燒酒曲的做法。這里所說的燒酒曲也叫酒曲、藥曲或者酒餅，屬于小曲的范疇，我們當地人習慣叫它燒酒曲，是用來釀造米酒的一種母曲，也可以理解為釀酒的藥引。農家燒酒曲的制作采用山野田間常見的植物作為原料，加入大米粉混合后壓成餅狀或捏成圓球狀小丸子，經過適宜的溫、濕度發酵之后成為酒曲。制曲用到的原料主要有：辣蓼草、馬鞭草、田邊草、艾草、雞矢藤、夜交藤、土茯苓、...  查看全文>