酒曲是多種微生物的混合物，谷物原料通過培養接種富集多種微生物制作成曲，曲再使谷物糖化發酵成酒。所以在釀酒過程中酒曲是很重要的，曲的好壞直接決定著酒的好壞。曲一般分為大曲和小曲，黃酒在釀造的過程中一般用到的是小曲和酒母。小曲也稱酒藥、白藥。是用秈米粉為原料，添加少量辣蓼草，接種曲母，人工控制培養溫度而制成小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強，并具有一定的酒化酶活性，它常作為... 查看全文>
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實際上，生產中最常用的酵母主要有兩種：上面酵母和下面酵母。 兩種形狀有明顯的區別。上面酵母的母細胞和子細胞能夠長時間相互連接，形成多枝的芽簇。 下面酵母的母細胞和子細胞在增殖后相互分離，幾乎都是單細胞或幾個細胞相連。 兩者的區別如下：但是上面酵母和下面酵母的特征也不是絕對的，有時也會不一樣。比如對棉子糖的發酵，一些下面酵母也只能發酵1/3的棉子糖。... 查看全文>
在葡萄酒領域，有很多包含對立因素的問題，比如手工采摘好還是機械采摘好？巴羅洛（Barolo）的新派和舊派哪個更優秀？與這些問題一樣，“天然酵母（Native Yeast）好還是人工酵母（Cultured Yeast）好”也是許多酒友關注的話題。天然酵母近年來，隨著“天然”和“原汁原味”的理念愈發流行，天然酵母已成為許多酒莊的釀酒法寶。顧名思義，天然酵母是一種自然存在的酵母，又稱野生酵母或本土酵母。... 查看全文>
酒曲是怎么來的？酒曲是在蒸煮的白米中，加入曲霉的分生孢子，進行保溫，讓米粒上長出菌絲，這種菌絲就是酒曲，能夠用來糖化米里面的淀粉，然后就可以釀酒了，和酵母的區別就在于用途和菌種不同，酵母通常用于面食的發酵，而酒曲則主要用來釀酒。酒曲和酵母的區別酒曲的起源雖然不可靠，但至少在周朝以前就已經出現，最初是從發霉的谷物演變而來，加以改良就成了適合釀酒的酒曲。如今的酒曲是在強烈蒸煮的糧食中，加入曲霉的分生孢... 查看全文>
生長最適溫度是28度，若是表達外源的最佳溫度，根據蛋白不同，表達的最適溫度也不同。需要自己設計實驗條件摸索。一般來說，溫度第一點比較好，避免雜蛋白的產生，利于目的蛋白的正確折疊。二、簡述啤酒發酵中發芽溫度的控制發芽工藝技術條件發芽水分大麥經過浸漬以后水質量分數約在43％～48％，制造深色麥芽宜提高至45％～48％，而制造淺色麥芽一般控制在43％～46％。在發芽過程中，由于呼吸產生熱量以及麥粒中水分... 查看全文>
果酒采用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養成分的情況下，利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健作用的營養型酒；酵母性狀的好壞直接影響到所釀果酒的口感和風味，決定果酒品質的優劣。那么，果酒酵母與饅頭酵母有什么區別呢？果酒酵母和饅頭酵母有什么區別？ 饅頭酵母就是最常提到的釀酒酵母，也稱面包酵母，用來發酵面包和酒類，在發酵面包和酒類的過程中面團中會放出二氧化碳。饅頭酵母可以使得饅頭疏松... 查看全文>
果酒酵母和釀酒酵母一樣嗎？許多想自制葡萄酒的朋友不知道選擇哪種酵母作為葡萄酒發酵，下面，我將與大家一起來討論下這個問題。釀酒酵母釀酒酵母是大家常說的饅頭酵母，是釀酒發酵全過程中常常應用的生物學品種，具備非常好的承受力，并且發酵工作能力也很高，基本上以蛇龍珠、赤霞珠、品麗珠等葡萄品種為原材料的干紅葡萄酒都是歷經釀酒酵母的發酵法，釀酒酵母能讓葡萄中有益組成更強的浸出來，隨后向葡萄酒中釋放出來大量有益的... 查看全文>
我國的發酵工業,在新中國成立后得到長足的發展,特別是在糖化菌種、酵母菌科的選育、推廣及應用方面,取得了良好成績。從20世紀60年代開始專業化的糖化酶生產,到70年代日趨成熟,成為我國發酵工業的新行業之一;從80年代末期開始固體活性干酵母的生產,到90年代中期,其品種、數量、性能均得到很大提高,發展成為又一個新興行業。對白酒的生產也有一定促進。傳統制曲存在著質量不穩定、制曲占用廠房面積大、耗用制曲原... 查看全文>
我國的白酒及酒精釀造工業，自50年代開始，就一直在糖化菌種、酵母菌種的推廣及應用方面不懈地進行工作，可以說取得了很好的成果新的菌種不斷涌現，菌種的性能也不斷提高，對提高酒的得率與質量，作出了很大的貢獻但是這些優良的菌種，由于是各白酒廠、酒精廠自己傳代培養的，設備的簡陋，技術的落后，加之菌種多次傳代后復壯工作跟不上去，所以出現了優良菌種的性能發揮不出來，各廠使用的效果相差懸殊等弊端。干酵母我國在60... 查看全文>
啤酒是世界上古老的酒精飲料之一，至今為止啤酒已經成為世界上消費量前三的飲料。對于啤酒，小編之前也介紹了不少，想必大家或多或少也都有了解了。那么想必啤酒酵母大家也都聽說過，那究竟什么是啤酒酵母呢？啤酒酵母在啤酒發酵過程中起著什么樣的作用呢？今天就讓我們一起了解一下吧！1，什么是啤酒酵母，啤酒酵母有哪些分類？ 啤酒酵母是的一種，健康的酵母在顯微鏡下呈球形。啤酒酵母可以按細胞的長寬比例分成三組：第1組的... 查看全文>
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