酒曲可以發面嗎  2023-03-18 01:59

酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。酒曲對酒的濃度和醇香起著決定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的說法。我國古代制造酒曲的技術是世界上最早的保存釀酒微生物及其所產酶系的技術，被稱為是繼四大發明之后的第五大發明。酒曲的歷史發展最初的曲，是“散曲”，即呈松散狀態的酒曲。是用被磨碎或壓碎的谷物，在一定的溫度，空氣濕度和水分含量情況下，微生物（主要是霉菌）生長其上而制成的。現...  查看全文>

有些朋友，喝了一輩子酒，當問到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的時候，仍然一臉茫然。怎樣才能讓消費者買得明白，喝得實在?下面給大家簡單介紹一下： 要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中不同于其他蒸餾酒(比如，威士忌、白蘭地)明顯的特點就是，中國白酒在釀制過程中用到曲藥。 所謂的曲藥，就是在傳統白酒釀...  查看全文>

好糧好水釀好酒，其實想要真正釀出一壇好酒，還不能少了酒曲。什么是酒曲呢？怎樣的酒曲才可以算是好酒曲呢？如果說酒花是啤酒的靈魂，那么酒曲就可以說是白酒的靈魂了。酒曲不僅能為白酒帶來“風味”，還會給白酒帶來更多的可能，比如，香型、口感。不同的酒曲，帶來的產品口感也是不同的，酒曲的品質越高，酒曲也分為眾多種類，可以按曲中的原料、添加物以及形體來區分，現代可分為麥曲、紅曲、小曲、大曲、麩曲，白酒酒曲多是小...  查看全文>

1979年第三屆全國評酒會上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開創了白酒分香型的先河。后來，隨著鑒定技術越來越精細，現今白酒已細分為12大香型。但是最主流的，還是濃香、醬香、清香3種。其中醬香型酒最具代表性的就是貴州茅臺。不同香型的酒，風味區別較大，這是因為釀造的工藝、環境不同，但是最主要的還是因為酒曲制作工藝的不同。公元1324年大曲發明之后，極大提高了中國白酒的風味。隨后大曲的制...  查看全文>

大曲長“蟲子”了還能繼續使用嗎？很多學員購買了酒曲（本文中的“酒曲”指的是產自茅臺鎮酒廠的大曲）之后，發現酒曲里有小蟲子爬來爬去，這是什么情況呢？酒曲長蟲還能繼續使用發酵釀酒嗎？接下來真全糧賴燕老師給大家普及一下關于酒曲的制作工藝與“蟲子”的來源，請往下看： 茅臺鎮酒廠釀酒工藝制曲一般在每年的端午前后，每年氣溫最高的時節，在干凈寬敞的制曲間，溫度高達40℃以上，負責踩曲的女性們衣著清涼，"皓腕凝...  查看全文>

1、制曲工藝用小麥制曲，稱為麥曲，一般認為“伏曲”質量好。通過生產實踐，只要生產設備和操作技術到位，其他季節同樣可生產好曲。常說“看酒必先看曲”，即酒好必須曲好，這有一定的科學道理。制曲工藝要點介紹如下。（1）原料小麥原料質量好，要求顆粒飽滿，干燥，無霉變和蟲蛀。粉碎適當，粗粉為65%，細粉35%，感官檢查無粗塊，以手摸不糙手為宜。拌曲用水要清潔，其用水量為小麥粉量的37%~40%。（2）踩制曲坯...  查看全文>

酒曲，也叫釀酒酵母，作用主要是使得糧食中的淀粉得到糖化，再經過酒化產生乙醇，也就是酒。好的釀酒酵母應該是糖化能力強，酒化能力強，而且在發酵過程中發酵能力強，產香味物質明顯，這樣才能使得酒不僅口味好，酒體明凈，綿甜爽口，酒質純正，而且出酒率高，降低了釀酒的成本。在選擇用什么酒曲之前你可以先考慮你要釀什么類型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲。在選擇酒曲之前建議先了解一下酒曲的分類及用途1、酒曲按原料分類...  查看全文>

做葡萄酒需要加酒曲嗎？答案是自釀葡萄酒的時候不能加入酒曲，酒曲是在使用糯米、大麥、小米等糧食來釀酒的時候加入的，它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。自釀葡萄酒的時候應該加入干酵母粉。在加入酵母粉的時候，首先應該活化酵母。方法是將10克白砂糖完全溶解在50毫升純凈水中，再加入5克酵母攪拌溶解，靜置20分鐘后即可倒入發酵罐中攪拌均勻即可。干酵母的添加量一般為1公斤葡萄添加1克干酵母。家庭釀制的紅葡萄酒...  查看全文>

用面粉制作饅頭、面包等糕點時需要用到酵母粉或者小蘇打等發酵劑，也有人用米酒來發面，米酒確實可以起到一定的發酵效果，加入米酒后的面團還有一股酒香味，做出來的糕點味道和口感都比較特殊，那么如果用米酒來發面，還需要添加發酵粉嗎?下面一起來看看吧。用米酒發面還需要放發酵粉嗎？米酒的發酵作用并不明顯，加入面團中如果量比較大，對味道和口感影響也比較大，如果加入的量比較少，米酒中的酵母菌活性也并不強，發酵的作用...  查看全文>