酒曲可分為大曲和小曲。簡要介紹:大曲外觀象磚頭,主要是做固態白酒等。小曲外觀象湯圓,主要是做米酒、黃酒、小曲白酒、半固態白酒等。小曲在南方很常見,用來做醪糟,米酒、黃酒、小曲白酒等。可分為藥曲和無藥曲,民間大多是含中藥,植物的藥曲。工廠化生產的多數不含藥材的酒曲。外觀多為球型,還有四方和粉末的。添加中藥材制作酒曲是古代先人的智慧,最經典的就是董酒的100多味秘方,已經上升為國家級秘密技術了。金庸還... 查看全文>
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對酒當歌,人生幾何?譬如朝露,去日苦多。酒之于中國人,不僅是一種飲料,更是一種文化,一種生活方式。小時候看《水滸傳》,看到武松景陽岡打虎一段,印象最深刻的除了武松勇猛過人外,當是他的酒量,連喝十八碗帶醉上山,還能打死一只老虎,這是多大的酒量?不過,現在看到這一段,我有點懷疑。首先是,武松的碗有多大?他喝的是什么酒?宋朝的碗有多大這個需要歷史學家去考證,但我覺得,武松喝的應該不是烈性的高度酒,最為可... 查看全文>
酒曲的起源是經過歷史悠久的一段時間,已不可考,酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。但是現在科學家在經過長時間的考察跟實驗,從科學原理加以分析,酒曲實際上是從發霉的谷物演變來的。不得不由衷的感嘆人類的智慧是無窮大的。酒曲的制作方法 原料要求:醬酒制曲采用的原料是冬小麥,要求小麥顆粒整齊,無霉變,無異常氣味和濃藥污染,并保持干燥狀態。配料:小麥粉碎要求粗細各半。拌料時加3~5%母曲粉,用水量為40~... 查看全文>
在秋天的時候,超市里會出現一種長相類似蘋果,卻比蘋果個頭小的水果,它的名字叫做海棠果。海棠果的果肉黃白色,果香馥郁,鮮食酸甜香脆,是海棠樹上結的果實。海棠果一年可以采摘兩次,分別叫做“白海棠”果“紅海棠”果,其中紅海棠是做果汁、果醬、果醋、果酒、果丹皮質料的上好果品。海棠果酒的制作方法及配方 1、將海棠果去梗,去除病果、爛果,清洗干凈,瀝干水份。2、用打漿機將海棠果粉碎,倒入發酵桶中。3、加入一定... 查看全文>
現在不少家庭都喜歡自釀甜酒和白酒,不論釀什么酒都少不了酒曲。那么,你知道嗎?酒曲是什么,酒曲是什么做成的、今天我們就來看一下。1、酒母是什么,酒母與酒曲有什么區別2、酒曲的制造的方法,家常酒曲的釀造步驟酒曲是什么酒曲是多種微生物的復合,是釀酒發酵的原動力。要釀酒必須制曲,制曲實際上是擴大培養釀酒微生物的過程。一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經糖化、發酵釀成酒,曲的好壞直接... 查看全文>
山楂,一種核質硬,果肉薄,味微酸澀的核果類水果,日常生活中常見的吃法是直接生吃、做成果脯果糕或者做成糖葫蘆等等,實際上,它還有一種吃法,能夠將其營養成分充分釋放,更容易被人體吸收,就是制成山楂酒,那么山楂酒的釀制方法是什么呢,一起來看看吧。1.挑選優質山楂,將山楂去核。2.將山楂清洗干凈。3.將山楂放入大鍋內用熱水煮,水溫為60-70度,將山楂煮熟。在熟山楂冷卻至55度左右加入果膠酶,攪拌均勻。完... 查看全文>
中溫曲是以純小麥為原料,經中溫培養而成。最高培養溫度為55攝氏度。1、工藝流程小麥→潤麥→磨碎→加水拌料→踩曲→晾曲→入房排列→掛衣→前火→中火→后火→攏火→質量檢驗→入庫貯存。2、中溫曲工藝操作要點潤麥、磨碎、拌料、踩曲、晾曲等操作要點與高溫大曲大體相同。只是在拌料時,只加水,不加母曲。加水量比高溫曲略少。(1)入房排列 把曲房打掃干凈,在地面上撒一層新鮮稻殼。將曲坯順序側立,排滿一行后,再排... 查看全文>
前幾天給大家分享了甜酒曲的做法,今天我們來了解一下燒酒曲的做法。這里所說的燒酒曲也叫酒曲、藥曲或者酒餅,屬于小曲的范疇,我們當地人習慣叫它燒酒曲,是用來釀造米酒的一種母曲,也可以理解為釀酒的藥引。農家燒酒曲的制作采用山野田間常見的植物作為原料,加入大米粉混合后壓成餅狀或捏成圓球狀小丸子,經過適宜的溫、濕度發酵之后成為酒曲。制曲用到的原料主要有:辣蓼草、馬鞭草、田邊草、艾草、雞矢藤、夜交藤、土茯苓、... 查看全文>
“東籬把酒黃昏后,有暗香盈袖”,黃酒的醇香和鮮美是自古以來酒被大家認可的。正所謂一方山水一方酒,浙江紹興作為黃酒的生產大基地,對黃酒的口感有很大的影響,本就干凈醇美的黃酒就變得更加的柔和,入喉更加順滑。那么,這樣味美的黃酒的制作方法是什么,在家就可以制作嗎?讓我們一起來了解一下吧。1、制曲:需提前半年做好酒曲,在天氣炎熱的伏天制作,利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而制成傳統的酒曲。2、浸米:選... 查看全文>
米酒是一種用大米或糯米發酵和蒸餾而成的酒精飲料,傳統上是在東亞和東南亞消費的。米酒是通過將米淀粉發酵成糖而制成的,微生物是將淀粉轉化為糖的酶的來源。米酒的味道可以分為很多種,有些米酒是甜的,這種米酒實際上是湖北的特產,如湖北孝感米酒。因為很多人喜歡這種甜米酒,所以這種食物很受歡迎。因為米酒的酒精含量不高,所以孩子和老人都可以喝這種酒,那么如何在家制作傳統的米酒呢?1.原料準備準備適量的糯米和甜酒曲... 查看全文>
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