白酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后會中毒而死。乙醇無毒性，但能刺激人的神經和血液循環，血液中乙醇含量超出一定比例時，也會引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常溫下呈液態，無色透明，易燃，易揮發，沸點與汽化點是78.3°C，冰點為-114°C，溶于水。細菌在乙醇內不易繁殖。 乙醇在酒中的含量用酒精度數來表示。在國際釀酒業中，規定在溫度為攝氏20°C時，乙醇含量的百分比為酒精度數... 查看全文>
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古龍曾經說過，這世上只有一種人不會喝醉，那就是不喝酒的人。人在江湖飄，哪能不挨刀，相信各位酒友都難免有過喝醉的不堪經歷。據說，現在市面上出現了解酒神藥，只需一小顆，便能解酒醒酒，喝酒無憂。從此再也沒有喝醉酒的煩惱了。不過，這是真的嗎？在回答這個問題之前，我們得先了解我們的身體是如何解酒的。“酒精之體內到此一游”當酒進入到肚子里的時候，酒里的乙醇會被腸胃吸收并進入到血液循環系統中，然后隨著血液一起流... 查看全文>
蒸餾技術傳入我國之后，我國酒的種類又增加許多，并出現了不少有悠久傳統的名酒。糧食酒和果實酒，都是用發酵的方法制成的。當酒精成分滿足百分之十幾的時候，酵母菌受到抑制停止繁殖，發酵作用便變得緩慢。因此，它們的酒精含量都是不高的。元朝時期，從阿拉伯世界傳入了蒸餾技術，將發酵制成的糧食酒或果實酒在專門的器皿中再行加熱，由于酒精的沸點比水低，氣化比水快，就可以得到含酒精量高的酒液。當時把蒸餾所得含酒精量高的... 查看全文>
酒的釀造原理酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性。乙醇無毒性，但能刺激人的神經和血液循環，血液中乙醇含量超出一定比例時，也會引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常溫下呈液態，無色透明，易燃，易揮發，沸點與汽化點是78.3°c，冰點為-114°c，溶于水。細菌在乙醇內不易繁殖。乙醇在酒中的含量用酒精度數來表示。在國際釀酒業中，規定在溫度為攝氏20°c時，乙醇含量的百分比為酒精度數，簡稱“酒度”... 查看全文>
關注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！白酒釀造是以生態為基礎，通過人的技藝實現糧谷原料到酒的轉變。不過直接發生作用的，在釀酒最前線的是肉眼不可見的微生物大軍。環境條件和人對釀酒工藝參數的控制，其核心在于通過對淀粉含量、酸度、水分、溫度等關鍵因素的調節，營造最佳的適宜微生物生長、繁殖和代謝的條件，并且這系列環境條件會隨著發酵的推進而動態變化。我們要看到白酒發酵的實質是微生物的作用，在眾多釀... 查看全文>
中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。先有黃酒，才有白酒。黃酒是白酒生產過程中的發酵階段的最后成品，經過新的工藝處理的也就是蒸餾的黃酒才能得到更高酒精度的白酒。我國出土的文物中有漢代的蒸餾器，但當時蒸餾取酒的意義和目的不是為了生產白酒，極大可能是醫... 查看全文>
要想釀酒，第一步就是先了解釀酒，了解釀酒，就必須要先學習釀酒的原理。 聽到“原理”兩個字，可能第一反應就是枯燥、麻煩。 其實釀酒的原理并沒有很復雜。一般來說，就是利用微生物進行一個發酵反應，作用在谷物（糧食）和水果上。 以糧食酒為例來說，釀酒過程就是把糧食中的淀粉分解成葡萄糖，這個分解的完成，利用的是就是酒曲當中的一種微生物——根霉菌。這個過程就叫做糖化作用。 第二步就是利用酵母菌發酵，讓葡萄糖... 查看全文>
步多健是在傳統中醫摸足治病的實踐基礎上，結合現代全息技術的精確定位而誕生的高科技理療產品，通過刺激人體局部的病理敏感點，調動人體的自然抗病和修復能力，不用藥物就可以治愈大部分常見疾病、多發疾病乃至疑難病。康復原理 刺激人體反射區，激活人體自愈力 疏通經絡好比普通火車，一站一站的亮綠燈，扳道后才能通過。全息反射好比打開開關，大腦發出指令，康復疾病。 不是打通經絡，而是找到開關！ 刺激足底的生命密碼（... 查看全文>
白酒發酵的原理與時間原創 李尋發酵在廣義上是指一切微生物通過代謝活動，使底物的物質成分和結構發生變化的過程。由此，可以說整個釀酒過程，包括制曲的糖化都屬于發酵過程。白酒釀造工藝中的發酵環節只是狹義上的白酒發酵，是指將蒸好的酒醅在拌曲、堆積后，倒入窖池進行發酵的過程。有時這個過程也被理解為酒化，就是把酶解后的葡萄糖，代謝成酒精的過程。所以與白酒發酵有關的書籍和白酒從業人員，介紹白酒生產過程中的發酵環... 查看全文>
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